前往九州探尋美食!

位於日本列島西南部的九州地方,由7個縣(福岡縣、佐賀縣、長崎縣、大分縣、熊本縣、宮崎縣、鹿兒島縣)及其附屬的島嶼組成。九州的7個縣各有其豐富的食材及特色料理。

福岡縣:豬骨拉麵的起源地

福岡縣出產的士多啤梨品種「甘王」及「博多豐之香」等等都很有名。而且因地勢面向玄界灘及周防灘等大海,因此魚介類食品亦很豐富。

誕生在九州的著名料理有很多,當中最為人熟悉的應該是「豬骨拉麵」。使用豬骨煮出的精華而製成湯底,有濃厚的鮮味,迷倒了日本國內外很多的食客。據說,豬骨拉麵是起源自福岡縣JR久留米車站前的車仔檔。

久留米拉麵
久留米拉麵的湯底香濃而不膩

在日本被稱為「Horumon」或「Motsu」的豬牛雜臟所製成的料理在九州相當受歡迎。「Motsu鍋(雜臟鍋)」是以雜臟及椰菜等蔬菜煮成的火鍋料理。此料理最初在福岡縣作為鄉土料理誕生,其後傳遍日本各地。

Motsu鍋
人氣的福岡縣Motsu鍋,內有雜臟煮出的鮮味及大量蔬菜

佐賀縣:海鮮及品牌牛肉

當地人將在佐賀縣有明海捕獲的海鮮總稱為「前海(Maeumi)mon」。這些海鮮包括海螺及蜆等貝殼類;三疣梭子蟹、瀨尿蝦及海蝦;魚類方面則有鱸魚及鰣魚等等,種類豐富。特別受遊客歡迎的是「濱燒」,即是把海螺及生蠔等新鮮魚介類食品以碳火燒的料理。

濱燒
以炭火把海螺等海鮮燒烤的濱燒是極受遊客歡迎的菜單

日本國內有200個以上牛肉品牌。佐賀縣的「佐賀牛(Sagagyu)」就是其中一個。佐賀牛是黑毛和種的和牛,其特徵是肉質柔軟,肉內的脂肪纖細如雪花一般。

佐賀牛肉
優質的佐賀牛肉適合煮成牛扒等品嚐

長崎縣:歷史悠久的宴席料理及平民的味道

歷史上作為日本對外窗口而繁榮起來的長崎縣,衍生出很多獨特的鄉土料理。「卓袱料理(Shippokuryori)」是擺設在大碟上品嚐的宴席料理。它是融合了日本料理、中國菜及西餐要素的菜色,特徵是將食物擺放在大圓枱上多人一起享用。 卓袱料理的圓枱上放有刺身拼盤、豆類料理、羊羹等的甜點、東坡肉(Tonponi)、蝦多士(Hatoshi。土司夾蝦子等油炸的料理)及天婦羅等各種食品。有時亦會有蔬菜煲、湯及水果等等。

卓袱料理
由前菜、主菜到甜品都排放在圓枱上的卓袱料理 長崎縣著名食品「Chanpon (什錦麵)」亦是大受遊客歡迎的料理。Chanpon

長崎縣著名食品「Chanpon (什錦麵)」亦是大受遊客歡迎的料理。Chanpon專用的粗麵加上大量的蔬菜及海鮮,看上去亦很豪華。可以吃到美味的蔬菜而且健康亦是其受歡迎的秘密。

Chanpon的麵
Chanpon的麵是較粗的麵,與蔬菜配合相得益彰

大分縣:大分的靈魂食物──讓人品嚐雞肉的滋味

大分縣是充滿新鮮食材的土地,例如有在豐後水道捕獲的品牌鰺魚及鯖魚「關鰺、關鯖」及柑橘類「酸橙」等等。當中的「雞肉天婦羅(Toriten)」是大分縣民深愛的鄉土料理。雞肉天婦羅是塗上粉漿後炸成的料理。製法是先將雞肉切成一口的大小,調味後再塗上用水溶化了麵粉後油炸而成。沾些橙醋(以醬油及柑橘類果汁製成的調味料)等醬料後食用風味甚佳。

據說,雞肉天婦羅是由大分縣別府市的「餐廳東洋軒」發明,有很多遊客專程到訪此餐廳。不過,大分縣內的餐廳或定食店亦必定找到這種食品。

雞肉天
大分的雞肉天婦羅雖然是簡單的食品,卻能帶出雞肉的真正滋味

熊本縣:可找到歷史悠久的鄉土料理的地方

熊本縣位於九州正中央附近,豐饒的大自然環境培育出各種食材,包括在阿蘇地方的乳產品及在天草捕獲的豐富海產等等。

「辛子蓮藕(Karashirenkon)」是熊本縣的鄉土料理。相傳它是17世紀時為了熊本藩的藩主而製作的健康食品,以前是不外傳的食品。其製法是將以麵豉、粉辛子(芥末粉)及蜂蜜等材料混合製成的辣麵豉填入蓮藕的孔中,再以麵粉及薑黃等製成的粉漿塗上表面後油炸。此食品曾經是熊本的家庭於新年等節日製作的鄉土料理,但現在出現了專門店,成為了遊覽熊本時的必買著名手信。

辛子蓮藕(
화려한 색깔의 가라시렌콘은 겨자의 향이 난다

熊本縣阿蘇郡高森町的鄉土料理「高森田樂(Takamoridengaku)」,是鐮倉時代(1185年左右至1333年)延續至今的料理。製法是用竹籤串起食材,塗上麵豉後再以炭火燒成。麵豉的香味及慢火燒出來的食材鮮味非常受歡迎。「高森田樂」是可以品嚐四季時令食材的傳統料理。

高森田樂
讓人品嚐時令蔬菜及河魚等山中美食的高森田樂

宮崎縣:地頭雞是日本具代表性的品牌雞肉

宮崎縣是農業及養雞業興盛的地方。蔬菜及生果方面,日本自古已有的日本種「日向南瓜」及宮崎原產的柑橘「日向夏」等等都非常出名。「宮崎地頭雞(Jitokko)」是著名的雞肉品牌。地頭雞是在霧島山(Kirishimayama)等地自古已經飼養的本地品種。牠們本來是生產數量少很的珍貴雞隻,不過自1985年開始以地頭雞被改良成原種雞;現在的生產數量已增加,並輸出到日本各地,成為大受歡迎的宮崎縣美食。以炭火燒是其中一種值得推薦的食法,此法可品嚐到雞肉的鮮味。

宮崎地頭
宮崎地頭雞的特徵是肉質有適中的彈性,咬下去會滲出鮮味

「南蠻(Nanban)雞肉」亦是宮崎縣的鄉土料理。製法是將雞肉塗上粉漿後油炸,拌上甜醋醬汁,再加上他他醬伴碟享用。甜醋的清爽感及多汁的雞肉,加上濃厚的他他醬,這個組合除了配飯一流,亦是啤酒等的佐酒的佳餚。

南蠻雞肉
南蠻雞肉無論大人或小孩都喜愛的食品

鹿兒島縣:使用了特產黑豬的鄉土料理

鹿兒島縣自古是畜產業興盛的地方。「鹿兒島黑豬(Kurobuta)」是鹿兒島其中一個具代表性的品牌豬肉。「黑豬豬骨(Kurobutatonkotsu)」是使用了黑豬肉的鹿兒島鄉土料理。製法是將帶骨的豬肉、蘿蔔、蒟蒻、黑砂糖、鹿兒島麵豉及燒酒等一起煮數小時。經長時間烹調後消除了肉的臭味,帶出香濃味道。「黑豬豬骨」以前是宴會料理,因此現在是很受歡迎的佐酒食品。

豬肉
長時間烹調後豬肉變得柔軟,愈食愈滋味 (C)Kagoshima Prefecture

「薩摩揚(Satsumaage)」亦是鹿兒島縣的著名鄉土料理。 薩摩揚是將魚蓉油炸而成的料理。「蒲鉾(Kamaboko。魚卷)」同樣是使用了魚蓉的和食食材,而「 薩摩揚」則被認為是經琉球(現在的沖繩)傳入薩摩(現時的鹿兒島縣西部)的中國食品。有些薩摩揚會在魚肉裡加入豆類等蔬菜,種類豐富。

薩摩揚
加入了豆等蔬菜的薩摩揚種類繁多

遊覽九州,品嚐各種美食

九州地方有多姿多彩的傳統文化、豐富的農產品及海產,在九州可找到各式各樣的鄉土料理。遊覽九州,前往尋找擁有不同面貌的九州「美食」吧!