一齊試食廣島式御好燒!

御好燒是在以高湯(由鰹魚乾及海帶等製成的濃湯)等與小麥粉混合後的麵漿中加入椰菜、肉類及海鮮等材料後攪勻,然後將它倒在熱的鐵板上煎成圓盤形的料理。
同時亦被稱為廣島燒的御好燒,其風格是不將材料混合而重複煎燒。廣島式御好燒會放上麵條、雞蛋及芽菜亦是其特色。

廣島式御好燒的製法

放上了材料的麵漿
放上了材料的麵漿
反轉後的麵漿
反轉後的麵漿

製法會因應店舖而有些少出入,一般是將用水溶化後的小麥粉倒在燒熱了的鐵板上,然後薄薄地撥開,再在上面分層放上切好後的椰菜、芽菜、天婦羅碎渣(天婦羅的麵衣)及豬肉煎燒。(有些餐單會用蝦或墨魚代替豬肉)。跟著在前者上面淋上一種叫「tsunagi」的漿糊,然後反轉。(tsunagi是用來將材料粘實的東西)

麵分開炒
麵分開炒
將御好燒放在麵上按壓
將御好燒放在麵上按壓

趁在反轉後的御好燒煎煮期間,炒麵條(或烏冬),然後將御好燒放在炒好的麵上,用煎鏟從上按壓。

最後煎雞蛋
最後煎雞蛋
放在雞蛋上,再次反轉。
放在雞蛋上,再次反轉。

接下來,在煎好了的雞蛋上放上與麵粘在一起的御好燒,然後再反轉。最後加上醬汁、蔥花及青海苔等配料後即大功告成。

去食廣島式御好燒

煎菜餅村
煎菜餅村

廣島市有很多御好燒餐廳,如果是第一次去的話,我們推介「煎菜餅村」。面積佔三層樓的「煎菜餅村」內開了24間御好燒餐廳,可品嚐和比較各式各樣的御好燒。找出自己喜歡的種類吧!