能夠以各式各樣食法去享用的人氣麵食-讚岐烏冬

「烏冬」是在日本普遍受到歡迎的麵類料理,其特徵是小麥粉製的粗身白色麵條及香濃醬油調味。以「烏冬縣」此一別名而廣為人知的香川縣是「烏冬」出名好味的地方。這裡的烏冬被稱為「讚岐烏冬」,而「讚岐」正是香川縣的舊名,麵的烹調方法及配菜的選擇等都可按照自己喜歡的食法,因此相當受歡迎。一碗只需100至200日圓,大眾化的價錢令人食得特別開心。

「釜揚烏冬」讓人品嚐新鮮煮好的熱辣辣柔嫩麵條
「釜揚烏冬」讓人品嚐新鮮煮好的熱辣辣柔嫩麵條
將品質獲得徹底管理的新鮮生雞蛋及湯汁混合一起進食的「釜玉烏冬」
將品質獲得徹底管理的新鮮生雞蛋及湯汁混合一起進食的「釜玉烏冬」

烏冬大致有兩種食法,其一是將煮好的烏冬用水冷卻,使它保持煙韌有咬勁;另一種食法是直接食用煮好的柔嫩麵條。利用水將麵條冷卻以保持麵條煙韌有咬勁的食法有3種,第一種是將含有大量海鮮湯汁的醬油味上湯淋在麵條上的「Kake(清湯)」;第二種是在麵條上淋上含有少量湯汁的醬油,然後攪勻進食的「Bukkake(濃汁撈)」;而第三種則是在麵條上淋上醬油,簡單地品嚐麵條原始味道的「醬油」。

直接進食煮好後的柔嫩麵條的食法亦有兩種,第一種是將麵條沾上湯汁醬油後進食的「釜揚」,而第二種就是將品質經過徹底管理的新鮮生雞蛋與麵條撈勻,然後淋上醬油及湯汁的「釜玉」。有些店舖會售賣較為特別的烏冬,例如咖喱烏冬、海帶烏冬,或放上油炸薄切豆腐「油豆腐皮」的狐狸烏冬等等。

與「中野烏冬學校」琴平校一併設立的自助式讚岐烏冬店「天手古舞」的店內情況。放在麵上的配菜排列眼前,可隨自己喜好選擇。
與「中野烏冬學校」琴平校一併設立的自助式讚岐烏冬店「天手古舞」的店內情況。放在麵上的配菜排列眼前,可隨自己喜好選擇。

有些讚岐烏冬店與一般餐廳無異,一樣會有店員前來座位落單,並且為顧客奉上食物,不過香川縣的主流是先由顧客自己選擇配菜及調味品等的配料,然後倒入湯汁的自助形式店舖。有些製麵所在場地的一角以自助形式開設烏冬店舖,雖然座位狹窄,但烏冬的味道與獨特的氣氛令這些店舖客似雲來。

中野烏冬學校
中野烏冬學校

雖然香川縣內據說有大約700間烏冬店,但很多都只在午餐時段營業,因此建議中午前去光顧為妙。食烏冬時要一人叫一份,這樣才合乎禮儀。此外,很多店舖都不接受信用卡付款,所以最好準備零錢。香川縣內亦有「中野烏冬學校」等讓人體驗搓烏冬以至試食的地方。另外也有「花丸烏冬」及「丸龜製麵」等業務遍佈日本各地的烏冬連鎖店,來到日本旅行時不妨品嚐一下吧!

中野烏冬學校 琴平校

地址:香川縣仲多度郡琴平町796

交通:由JR琴平站步行約10分鐘

* 製作烏冬體驗需事先預約