認識日本各地釀酒文化的釀酒廠之旅

親臨釀酒現場,認識如何釀製傳統日本酒及燒酒

除了用米來釀製、日本獨有的「日本酒」外,由16世紀起,日本各地亦開始釀製以穀物或蕃薯等植物作為原料的蒸餾酒「燒酒」;19世紀以後,更出現了葡萄酒及啤酒的釀造廠。釀製的酒類之多,亦是日本釀酒業的特點之一。另外,愈來愈多釀酒廠會提供英文的導覽團及多種語言的小冊子,以招待外國遊客。

日本酒的釀酒廠的大門
日本酒的釀酒廠的大門。將杉葉弄成球狀製成「杉玉」掛在大門上,表示已開始釀製新酒

由東京池袋乘坐東武東上線快速火車,約1小時可抵達埼玉縣小川町,在這裡可找到創業於1851年的松岡釀酒廠。此釀酒廠講究使用低溫發酵釀酒法,材料採用秩父山脈含豐富礦物質的水及精選原料米,長時間低溫發酵後,可引出水果香味與獨特的溫和口感。

這裡的代表品牌是日本酒「帝松」,亦有製造混入了日本酒的燒酒「Pikkari酎」。

日本酒的釀酒廠正在蒸煮白米
要釀製日本酒,需要先準備酒米(用來釀酒的米)。蒸煮白米同樣是重要程序

松岡釀酒廠裡常駐能以英文應對的導覽員,而且每日舉辦免費的釀酒廠參觀團(需要預約),讓人參觀釀酒廠和試飲「帝松」。遊客一年四季都可參觀釀酒廠,在11月及1月至2月期間,更可觀看「杜氏(釀酒師傅)」進行釀酒前的準備作業。

松岡釀酒廠直銷店

設於釀酒廠旁邊的直銷店,專門售賣日本酒雪糕,以及用米麴製成的有機化妝品等產品,雪糕雖含酒精成份,但小朋友亦可食用。日本已修改法例,由2017年10月1日起,顧客在釀酒廠買酒可無需支付消費稅及酒稅。試飲後如果喜歡的話,不妨買些酒來做手信吧!

松岡釀造株式會社

1日前透過電話或網站表格預約

TEL:0493-72-1234

展開到訪日本全國各地、巡遊各種釀酒廠之旅

【日本酒】今代司酒造 ( 新潟縣新潟市)

日本酒「錦鯉」(左),穿上日本傳統服裝「法被」影相留念(右)
以鯉魚為概念的樽身設計大受歡迎的「錦鯉」(左),穿上日本傳統服裝「法被」影相留念(右)

新潟縣面向日本海,是日本著名的稻米產地,縣內有多達90間釀酒廠。創業於1736年的今代司酒造,是一間位於市鎮內的釀酒廠,由JR新潟站步行即可前往。此釀酒廠聘用了懂英文、中文或韓文的職員,他們會為顧客細心介紹。

參觀完釀酒廠後,可試飲10種以上的日本酒,包括酒樽在歐美地區榮膺多個設計大獎的「錦鯉」等等。顧客可穿上師傅穿著的日本傳統上衣「法被」影相留念,影相後將旅行的回憶上載至社交網絡吧!

【日本酒及燒酒】澤之鶴(兵庫縣神戶市)

採用地下結構的作業場所
採用地下結構的作業場所很罕見

在兵庫縣神戶市灘區及毗鄰的西宮市地區,因可取得優質的釀酒米及六甲山脈的優質礦泉水,成為了著名的日本酒產地。釀酒廠「澤之鶴」創業至今已有300年歷史,在它的博物館「澤之鶴資料館」,可看到17-18世紀珍貴的釀酒程序。當中建於地庫的「槽場」(酒的原料「發酵物」的壓榨工場)的遺跡,更是在日本罕見。

在澤之鶴博物館商店,除了日本酒之外,亦可試飲燒酒「夢酎」。夢酎是一種將只以米及麥釀製的未處理的酒長期存放後的燒酒。

【日本酒】月桂冠大倉紀念館(京都府京都市)

月桂冠大倉紀念館的土藏及濠川
在土藏後面的河流,可乘坐古色古香的十石船,享受河上遊船之樂趣

創業於1637年的月桂冠,是日本大型釀酒商之一。由近鐵京都站只需大約30分鐘,即可抵達「月桂冠大倉紀念館」。此紀念館位於濠川沿岸,白壁土藏美輪美奐,在大規模評價網站亦屢獲好評。

想參觀擺放著釀酒歷史等資料的展覽室,或參加試飲活動,若是個人參加的遊客無需預約。在這設施內的商店,可購買到「月桂冠復古酒瓶 吟釀酒」等只在這裡發售的限定佳釀。

【啤酒】COEDO BREWERY(埼玉縣川越市)

COEDO BREWERY的啤酒餐廳
用膳時可看到用來試製啤酒的儲罐

日本各地均有精釀啤酒的釀造廠。其中之一的COEDO BREWERY在埼玉縣川口市設立了「COEDO Craft Beer 1000 Labo」,使用1000公升的小型儲罐試製1000種啤酒,並且對外公開。

實驗室一併設有餐廳,讓人享受飲茶等料理之餘,同時品嘗在海外都大受歡迎的COEDO啤酒,以及世界首隻以紅薯作為原料的啤酒「Beniaka」。

【葡萄酒】Lumiere葡萄酒廠(山梨縣笛吹市)

橡木桶發酵
使用橡木桶進行發酵,將木桶的香氣融入葡萄酒中

山梨縣與法國葡萄酒產地勃艮第氣候相似,是日本葡萄酒的發源地。創業於1885年的Lumiere是最古老的葡萄酒廠之一。Lumiere的「Sparkling甲州」,在國際葡萄酒大賽「Decanter World Wine Award 2014」榮膺銀獎。

有能夠操英文的導覽員陪同的參觀團亦相當受歡迎,導覽員會帶您參觀由創業時起便一直保持傳統與質素的葡萄園及釀酒大樓等地方。

3日前的下午3時前透過電話或電郵申請(接受兩人或以上的預約)

0553-47-0207(平日 9:00-17:30)

日本的釀酒廠之旅透過介紹歷史及製造過程,並提供試飲,讓人進一步了解美味背後的秘密,獲取洋溢著滿足感的體驗。參觀後前往釀酒廠當地的食肆,一次過享用當地時令食材以及參觀期間遇到的佳釀,歡樂倍增。不妨在您的日本旅遊計劃中加入釀酒廠之旅吧!