品嘗使用了「加賀野菜」及「加賀九谷野菜」炮製的獨特菜式,包你一試難忘!(石川縣)

甚麼是「加賀野菜」?

種植「加賀野菜」及「加賀九谷野菜」的自然環境優良,豐沃的土壤面向著日本海、眺望著白山。如字面「金之澤」所示,金澤市因產金而興盛及繁榮,16世紀中旬開始作為加賀藩的城下町(以城堡為中心的都市),漸漸發展出多采多姿的飲食文化。

近年,日本開始重新審視具獨特特徵的本地資源,把由1945年以前開始於金澤市種植栽培的蔬菜命名為「加賀野菜」,而於加賀市内種植栽培的蔬菜命名為「加賀九谷野菜」,將其品牌化。

「加賀野菜」 這裡獨有的三種蔬菜的鮮味

獲得「金澤市農產品品牌協會」認定為「加賀野菜」的共有15種蔬菜,有蕃薯、加賀蓮藕、加賀粗青瓜、紫蒂茄子、源助白蘿蔔、打木赤皮甘栗南瓜等。每一款野菜不論是顏色、形狀或味道都獨一無二,極具個性。

加賀野菜

由於「加賀野菜」的蕃薯加熱後甜味會增加,因此適合用來製作成烤蕃薯撻、天婦羅及和菓子等。

渾圓又富有光澤的外形為「加賀野菜」之一「紫蒂茄子」的特徵。茄子的蒂下為紫色,果身較短而小,呈雞蛋形。由於茄子皮薄、果肉軟嫩清甜,當地人會把茄子燉煮,配搭素麵來吃。

擁有搶眼鮮燈色外表的「打木赤皮甘栗南瓜」,形似栗子,呈圓錐體狀。由於果肉厚身並且具粘性,特別適合煮成濃湯或蔬菜汁,能夠充分展現濃厚的南瓜味。

加賀市「誠心款待」的菜單:「加賀芭菲」

加賀芭菲

加賀市以溫泉觀光地著稱,為了招待觀光客,更特別設計了「加賀芭菲」這個備受注目的新菜式。這個芭菲的特徵是使用了當地名產「加賀九谷野菜」。五層高的芭菲外觀色彩繽紛,賣相精緻吸睛。2016年3月12日開始於市內的餐廳供應,一年內便成功賣出一萬份芭菲,極受歡迎。

要製作「加賀芭菲」,有16條規則必須遵守。芭菲中每一層都必須符合某些規定,例如指定的層數要加上「色彩鮮豔的啫喱」、「蔬菜海綿蛋糕」等。每杯「加賀芭菲」的稅後價格要低於980円(約US$9<2017年9月的兌換率>),亦是規定之一。根據這些規則,市內六間店鋪費盡心思,製作出「味平南瓜之甜芭菲」及「片山津温泉之鹽奶油芭菲」等六種芭菲。

此外,盛載芭菲的器皿是加賀的傳統工藝品,九谷燒的碟及醬料杯,單是欣賞器皿就能感受到加賀的傳統文化。

蔬菜蜜菓子店「奈加川」

有一種稱為「蜜漬」的和菓子,用砂糖醃製並以「加賀野菜」為主材料。由於製作過程中絕不使用任何防腐劑或人造色素,這種製法更能突顯蔬菜本來的優良品質。「奈加川」是一間賣蔬菜蜜菓子的店,它採用了適合製作蜜漬的「打木赤皮甘栗南瓜」及「源助白蘿蔔」等蔬菜,製作成甜品之餘,依然保留著蔬菜原有的營養價值。

奈加川 東山本店

地址:石川縣金澤市東山1丁目1-15

北陸鐵道 城下町金澤周遊巴士 橋場町 步行3分鐘

「傳統蔬菜」於日本各地經過長時間的悉心栽培,基於不同地域、氣候、土壤等因素會培育出各地獨特的蔬菜,這些蔬菜與該地域的「傳統菜式」有着不可分割的關係。吃「傳統蔬菜」,會吃到普通蔬菜沒有的甜味、苦味、鮮味及香味,也是其魅力之一。金澤市及加賀市一直積極研究推出採用傳統蔬菜的新菜式,發揮食材的特點。因此,到訪金澤市及加賀市之際,請盡情品嘗美味的加賀蔬菜!