近距離觀看日本酒的釀製過程!日本酒釀造廠之旅(高知縣)

高知縣是不為人知的日本酒文化寶庫

The blessings of nature – Four Seasons PV- VISIT KOCHI JAPAN

對於熟識日本酒的外國人,高知縣仍未是著名的日本酒地區,但當地日本酒的「輕淡與酸澀感」及其友善熱情的喝酒文化,其實在日本甚受愛戴。高知縣位於四國的中南部,其崎嶇的山岳地形、大量的清澈彎曲河流,以及廣闊的太平洋遠景,令此地成為既景色優美,又滿載美酒佳餚的地方。

高知的日本酒出名「如水般容易入口」。雖非全部,但許多牌子都會釀製非常酸澀的日本酒。這種味道與高知縣豐盛的海產、新鮮蔬菜及各式各樣柑橘類水果,配搭起來相得益彰。

新鮮海鮮

高知市差不多每間餐廳、壽司店和居酒屋,以及很多沿岸食肆,也會供應新鮮的鰹魚。您可以品嘗鰹魚刺身、壽司,或著名的菜式薄燒鰹魚,一般會伴以淡味的醬汁或粗鹽,以及一些生薑片。享用所有這些美食時,如果能夠配一杯高知日本酒,即能為味覺帶來更高享受。

當您品嘗高知日本酒和感受四周的文化後,您就會想在源頭認識高知日本酒更多,和觀看它的釀製過程(甚至品嘗它!)。

在釀酒高峰季節時的釀酒廠

傳統上,日本酒是在冬天釀製的,因此高知亦不例外。雖然很多公司全年都會釀酒,但如果想觀看最密集及親身的優質日本酒釀製過程,最好是在冬天去參觀。擁有最細緻味道的佳釀,都是在寒冷天氣中慢慢地釀製出來的。釀酒團隊首先會清洗和浸泡白米。翌日,他們會將這些白米蒸好和冷卻至特定的溫度及質地,並且分作兩個用途:直接使用的白米,以及用來製造麴的白米。

製造麴的時候,需將白米帶進一個加熱了的房間,以孳生一種特別的霉菌。此霉菌會將白米的澱粉質轉化成糖份,這樣一來,酵母之後便能夠將這些糖份轉化為醇。麴絕對是釀酒的重要元素之一,它能夠令日本酒變得獨特。此過程涉及複雜的濕度與熱力平衡,並且需要數日的仔細工作才得以完成。

最後,將麴、白米及水混合成首批釀酒材料,然後加入酵母。在確切地發酵好後,釀酒師會在4日的期間內加入3批麴、白米及水。從這裏開始,日本酒會在大罐內發酵數個星期,甚至一個月以上。

將米發醇製成麴

當準備好後,釀酒師會將發酵後的材料壓落網內,將固體物清除,此時便會首次出現「生酒」。生酒顏色清澈,但未經高溫消毒,它看起來與您想像中的日本酒無異,但其味道及氣味比較清新和強烈,而且因為發酵副作用而產生碳酸,所以仍然起泡。

參觀釀酒廠

高知縣的釀酒廠

為免騷擾精細的釀酒過程,許多釀酒廠曾經不對外開放,並且很多都仍然是每次只讓少量遊客參觀。觀察日本酒釀造廠的內部是難能可貴的體驗。每年,愈來愈多釀酒廠聘請講英文的職員、設立試酒室、和準備以中文及其他語言寫的小冊子及其他資料。參觀日本酒釀造廠是觀看和了解日本酒製造過程,和品嘗第一手日本酒的最佳方法。

西岡酒造店
西岡酒造店

高知縣某些釀酒廠設有試酒室。在適當季節時,參觀者甚至可以看到部份的釀酒過程。

試酒

位於久禮市的西岡酒造店是值得一去的釀酒廠。他們的主要酒藏(酒窖)已有200多年歷史,是高知縣中歷史最悠久的釀製日本酒建築物。他們有一個小型試酒室,裏面存放了數種日本酒及利口酒,亦有出售樽裝酒,以及其他與釀酒相關的物品。

西岡酒造店

地址:高知縣高岡郡中土佐町久禮6154

前往方法:由高知站乘坐往窪川的JR土讚線,至土佐久禮站,約1小時40分鐘
由土佐久禮站步行5分鐘

預約電郵:nishioka@jyunpei.co.jp

久禮丼

西岡酒造店位於盛產鰹魚的久禮漁村。漫步周邊市鎮,前往久禮大正町市場尋找著名的「久禮丼」——魚生飯吧!找一間餐廳坐下來,享用可口的日本酒,並且將您在前往釀酒廠途中買到的生猛海鮮,與朋友一起圍著烤爐,炮製一頓美味的海鮮BBQ吧!

高木酒造
高木酒造

另一很受歡迎而又很易去的釀酒廠,就是位於現時是香南市一部份的赤岡市的高木酒造。赤岡是一個很獨特的小市鎮,而高木酒造是一間有特色的小型釀酒廠,喜歡發掘新的產品概念,和積極推廣自己的市鎮。

假如您能夠參與赤岡當地的著名節慶,那麼您便非常幸運了。4月時會有泥目魚祭,表面上是祈求捕獲更多的「泥目魚(銀魚)」,但實際上的主要活動是高木酒造的飲酒比賽。

泥目魚祭

高木酒造

地址:高知縣香南市赤岡町443

前往方法:由土佐黑潮火車線的赤岡站步行3分鐘

充分地利用參觀釀酒廠的時間

我建議參加有優良傳譯員陪同的小組參觀團,或聘請能夠為您傳譯的導覽員。這裏有很多事物給您觀看、品嘗和認識,知識豐富的導覽員不但可幫助您接觸各種事情,而且會因應您的需要,為您帶來度身訂做的體驗。

我在一間叫Sake Tours的公司工作,我們將會在2018年2月首次開辦日本酒釀造廠參觀團。透過此參觀團,您可以近距離觀看4間釀酒廠,並且認識和體驗高知縣的農業、漁業、文化及宗教等各方面事情。

另一個您可能會喜歡的活動就是總部在東京的「The Premium酒藏之旅」。他們向個人或小組,提供價格相宜及度身訂做的全國日本酒釀造廠參觀團。無論是Sake Tours還是The Premium酒藏之旅,都提供橫跨日本的獨家參觀團。

我們每日都會提供更多資訊,如果您冬天時來日本的話,不要錯過參觀日本酒釀造廠啊!前來看釀製日本酒的地方,在源頭品嘗最新鮮的日本酒吧!