水和大自然孕育的日本威士忌

充分發揮自然優勢的「森林蒸餾所」

全球罕見的高地蒸餾所
在海拔700米(約2296英尺)高地上的三得利SUNTORY白酒蒸餾所。這是一座被重重森林包圍著的「森林蒸餾所」

威士忌是具有複雜的口味和香味的酒。而它的口味和香味與生產威士忌的自然環境有很大的聯繫。

讓原液在酒桶裏長時間沉睡

作為日本造酒廠家代表之一的三得利白州蒸餾所位於山梨縣北杜市白州町。與東京都接壤的山梨縣,從新宿出發坐特快電車大約一個小時便能到達。它的南邊是富士山,西邊是日本南阿爾卑斯山,北邊是八嶽山,東邊是奧秩父山地。此外,四周還有眾多海拔超過2000米(約6560英尺)的高山,所謂群山環繞。北杜市白州町就位於這樣的環境中。從新宿乘坐JR中央本線特快電車出發,只需約兩個小時即可到達北杜市白州町,其是一座優質水寶庫,並且礦物質含量恰到好處。在威士忌的製造過程中,需要將水和作為威士忌原料的麥芽混合在一起,從而使麥芽中的澱粉轉化成為糖分變成甜麥汁。就這道工序裏所使用的水來說,白州町這裏的水是最適合不過的了。

「雖然優質水必不可少,但能確保原液在酒桶中長時間發酵的自然環境也非常重要。高原清新的空氣和四季的溫差能夠孕育醇厚的口感。充分利用自然環境優勢進行生產是我們的根本所在。」(白州蒸餾所·小野武廠長)

追求與自然的共生
白酒蒸餾所內部設有鳥類禁獵區,年間會有將近50種野鳥在這裏棲息。
在釜式蒸餾器裏進行2次蒸餾
被稱作釜式蒸餾器的蒸餾釜

充分發揮自然環境優勢也是廠家為不辜負客人的期望,用盡所有方法生產出最好的酒的不懈追求。因而,三得利蒸餾所在開設的第八年,即1981年,大膽地更換了一部分的蒸餾釜,以確保通過使用不同形狀大小的蒸餾釜來生產出各種口味的原液。「堅持傳統同時又敢於創新的匠人精神和對細節的追求造就了日本威士忌。可輕鬆自由享用的纖細口感正是由此而誕生。」

裝著沉睡原液的酒桶和廠長
從木材材質開始挑選用於發酵原液的酒桶

為了避免雜味,日本威士忌絕不使用渾濁的麥汁。為使酵母或乳酸菌處於最好的發酵狀態,會在發酵工程上給予充足的時間。經過不斷摸索在數百種原液中找到最好的組合,白州蒸餾所在每一個工序上都堅持做到最好。通過製造工藝參觀或白州單一麥芽威士忌構成原液的品鑒,可以深深體會到三得利白州蒸餾所從孕育威士忌的自然環境到製造工序上的執著要求。工廠參觀(需付費預約)可提供英語、中文、法語等多語言的語音講解,這是體驗山梨縣美麗的自然風光與日本式生產製造的大好機會。

工廠參觀還可以試飲
工廠參觀的壓軸是試飲。除「白州」構成原液的對比試飲之外,還可享用融入薄荷香味的威士忌雞尾酒

三得利白州蒸餾所

在最靠近的JR中央本線小淵澤站有免費接駁巴士(2016年運行期間是3月19日到12月25日。7月16日到8月31日每天運行,9月1日到12月25日則只限週末和節假日)

可近距離接觸各地區酒文化的堅強後盾——專賣店

以三得利和NIKKA兩大製造商為中心,日本國內有8所蒸餾所,其製造各具特色的威士忌。若希望品嘗日本威士忌,尋找適合自己口味的威士忌,甚至還想知道怎麼喝才好喝,你可以探訪一下酒類專賣店的AEON LIQUOR。

AEON LIQUOR以購物中心「永旺夢樂城」和提倡新生活方式的「永旺STYLE」超市為中心店,在全國有380家店鋪。店鋪裏的一大特徵是當地的酒種類齊全。在店鋪裏就能夠接觸到當地的酒文化,例如,「有各種各樣的當地制啤酒」,还有「柑橘類的酒種類豐富」等等。

「將想將造酒人的心意傳遞出去」——職員

在AEON LIQUOR裏,精通當地美酒,甚至熟知造酒工序和瞭解造酒人的心意的職員有很多。山梨縣中央部的永旺甲府昭和的高級葡萄酒專家(日本侍酒師協會認證的一種資格)青木大輔先生說:「美酒中融入了造酒人的心願,如果這份心意能夠得以傳遞,那是非常令人開心的。」

「包括白州也是,日本威士忌的魅力之一是能在餐桌上慢慢享受,與傳統和食完美融合。搭配當地最合時宜的食材一起享用兌水威士忌或威士忌雞尾酒,也是日本的飲食文化,是來日本不容錯過的體驗。」

對挑選伴手禮非常方便的酒類專區
以當地制酒為中心並擺滿各種推薦美酒的酒類專區。這對要買伴手禮的客人來說非常方便。在AEON LIQUOR購買的酒,可以在永旺甲府昭和的免稅櫃檯辦理免稅手續。
限定季節的酒類專區
應季酒類和限定季節的酒類也非常受顧客青睞。定期舉行試飲活動的店鋪也非常多。

永旺夢樂城 甲府昭和

地址:山梨縣中巨摩郡昭和町常永土地區畫整理地內1街區

營業時間:10::00~22:00(永旺夢樂城專賣店)
08:00~23:00(永旺甲府昭和)
※部分店鋪營業時間不同

休息日:年中無休

交通:從JR甲府站坐巴士30分鐘(有接駁巴士)

西方七國集團峰會餐桌上綻放光彩的甲州葡萄酒

山梨產的甲州葡萄酒
在山梨縣生產,獲得全球認可的品牌「甲州」

山梨縣是可以說得上是日本葡萄的發祥地。山梨縣和著名的法國葡萄酒產地勃艮地有著相似的氣候,再加上風大濕氣少的優勢,使其成為了日本為數不多的著名葡萄酒產地。使用山梨縣特產的「甲州(山梨縣舊名)葡萄」生產的甲州葡萄酒是得到全球認可的品牌,在2016年伊勢志摩西方七國集團峰會的餐桌上,也可找到它的身影。

對葡萄酒非常瞭解的職員
持有葡萄酒專家資格的天野智惠經常造訪山梨縣各地的釀酒廠

「甲州的白葡萄酒帶有水果的味道,不太烈,所以我比較推薦。在山梨最暢銷的是山梨產的葡萄酒。我想,這也體現了當地人對山梨縣產的葡萄酒所抱有的一種自豪和驕傲吧。」

AEON LIQUOR是酒和飲食的指引人

葡萄酒的試飲區

為讓顧客品嘗到適合自己口味的酒,AEON LIQUOR積極地提供各種各樣的服務。例如,在東京的永旺STYLE板橋前野町中,就擺滿了來自日本各地的日本酒和推薦的葡萄酒,並設立能夠輕鬆品嘗的試飲區,招來了許多客人。

AEON LIQUOR自由之丘店

AEON LIQUOR自由之丘店(東京)與附近的餐廳攜手合作,提供特殊服務,在店裏購買的葡萄酒可以帶到餐廳去就餐用。在AEON LIQUOR裏挑選葡萄酒時,除了可以諮詢持有侍酒師專門資格的職員外,還可諮詢對搭配葡萄酒的起司非常有研究的起司侍酒師。另外,不管是搭配一年四季都非常暢銷的酒還是時令酒,它們的佐酒零食種類也非常豐富。在這里,我們可以盡情期待美酒與美食的搭配組合。

日本威士忌、日本酒深深地紮根於日本的風土文化中。盡情享用與和食搭配的日本威士忌,在AEON LIQUOR挑選日本酒作為伴手禮,讓日本之旅因美味而變得更精彩吧。