IS JAPAN COOL? 以五官感覺去感受的和食

您認識和食之魅力嗎?

和食以健康、活用了材料的味道,以及賣相美觀等而備受注目,不過它的魅力並不止於此。雖然統稱為和食,但是它可分成「燒物」、「煮物」、「炸物」、「刺身」、「發酵食品」及「炒物」等,十分多樣。作為最佳料理發展過來的和食揀選了各地域的特產和各季節的時令食材。就算是日本國內,各地域都有不同的飲食文化。此外,海外引進的咖喱飯及拉麵等料理加以獨特發展的和食亦為數不少。

和食

和食的魅力不僅在於擁有各式各樣的種類,和食的烹調方法及廚師使用的工具等亦是製作講究的一大特色。

今次的IS JAPAN COOL?將介紹能撩動五官感覺的和食,包括在烹煮和食過程中可看到的情景和聽到的聲音等等。雖然影片未能傳達食物的口感與味道,但可讓人接觸和食的深度及多元化。

聽聲音而知道什麼時候煮好的「天婦羅」

天婦羅清壽

和食之中非常具人氣的天婦羅。天婦羅是將魚、貝等的海鮮及野菜等時令食材,以雞蛋、麵粉及水製成的麵衣包起後炸成的食品。

位於東京築地市場附近的天婦羅店「清壽」的店主——清水良晃先生由於喜歡芝麻,於是搖身一變,成為了使用大量芝麻油去炸天婦羅的專業天婦羅師傅。

炸天婦羅時,啪啪的油爆聲音會愈來愈大聲。

清水先生靠自己的五官,通過油爆聲音、油中食物的重量、起泡樣態、浮起時的狀況,以及用筷子觸碰食物時的感覺來判斷,炸得最好味時將天婦羅從油中撈起。

清壽會因應季節等因素,買入當時最合適的食材,並實際試食確認味道後才賣給顧客。不妨去「IS JAPAN COOL?」的影片網頁,觀看一下一流師傅製作天婦羅時要講究些什麼吧!

和食中不可缺少的調味料「醋」

醋

用米製造的米醋是和食中不可缺少的調味料,例如煮壽司飯時便需要用醋來調味。

由京都乘坐約2小時火車,可到達擁有著名觀光勝地「天橋立」的城市宮津。在這裡有一間名為飯尾釀造的製醋廠。

飯尾釀造非常講求醋的味道與安全性,由醋的原料米的生產開始便著手,甚至擁有製作過程中釀造日本酒的酒窖。由米釀成日本酒,再由日本酒製成醋,由醋的材料至製成品一律親力親為,如此的製醋商在日本似乎十分罕有。

我們透過影片,介紹花費大量時間製造米醋的過程,以及第5代傳人飯尾彰浩先生講解釀造米醋的講究事情。

在飯尾釀造可實地參觀※這些製作過程。

※透過IS JAPAN COOL?網站介紹。

IS JAPAN COOL?是什麼?

IS JAPAN COOL?是日本的航空公司ANA透過獨特的角度去介紹日本的COOL文化之社群網站。至今已介紹了以「東京」、「沖繩」、「Kawaii(可愛)」、「角色扮演」、「傳統」、「購物」、「拉麵」及「動漫」等作為主題之資訊。

IS JAPAN COOL?

此網站準備了介紹代表各個主題的COOL事物摘要的短片,並且透過COOL與NOT SO COOL按鈕向外國遊客徵求對日本的評價,內容極具參與性。

順帶一提,到目前為止被認為COOL的東西有「JAPANESE HOSPITALITY(日本的款客之道)」、「HI-TECH TOILET(高科技洗手間)」、「Toybox kawaii shop shows people power.(玩具箱般可愛的商店展現人的力量)」、「HOT SPRING(溫泉)」及「Cool terrace in Kyoto summer(京都夏日裡的清涼露台)」等等。 當中獲得最多COOL的是「JAPANESE HOSPITALITY(日本的款客之道)」,而最多人觀看的影片是「DISCOVER(發掘)」及「TRADITIONS(傳統)」。(截至2015年2月)

觀看次數最多的「DISCOVER(發掘)」。

IS JAPAN COOL?

乘坐ANA,享用和食。

飛機餐
機內膳食

對很多人來說,首次接觸和食的機會可能是透過ANA的飛機餐。商務艙的料理是由以著名廚師及ANA專屬廚師組成的專業飛機餐團隊「THE CONNOISSEURS」所製作,乘坐飛機時亦可享受精心炮製的美味和食菜餚。

飛機餐之拉麵
ANA與一風堂共同開發的機內專用拉麵

另外,歐洲、北美及亞洲航線的商務艙和頭等艙提供日本人氣拉麵店「一風堂」的「大地(麵豉拉麵)」及「空豚(豬骨拉麵)」拉麵,作為小食。這兩款拉麵均為機內專用菜單,是在全世界所有一風堂店舖,包括海外分店及日本國內店舖都無法食到的特別菜單。

*以上是截至2015年3月之資料。菜單的內容,以及有提供上述菜單的航線等可能會有更改。

Experience JAPAN Fare

日本全國各地遍佈美食,例如北海道有美味的海鮮、大阪有食之街的外號,而福岡則有大受食客歡迎的屋台(攤販)。如果想前往日本各地尋找美食,則購買外國遊客限定(※)的超值機票「Experience JAPAN Fare」至為上策。 單程只須10,800日圓即可乘坐ANA日本國內所有航班。可由羽田(東京)及伊丹(大阪)等主要機場出發/抵達就不在話下,甚至由札幌(北海道)往沖繩都可使用,讓人可於早上在北海道品嚐新鮮的海鮮飯,夜晚則在沖繩享用健康的沖繩料理。一般由札幌飛往沖繩的機票須要大約44,000至73,200日圓,可想而知這有多超值。(截至2015年3月31日的一般票價)

※「Experience JAPAN Fare」有以下3項使用條件。
(1)居住在日本國外
(2)持日本以外護照之外籍旅客
(3)持有日本國際線來回機票者