사케 양조장을 직접 방문해 보세요! 사케 양조장 투어 (고치현)

고치, 사케 문화의 숨겨진 보석

자연의 축복 – 4계절 PV-일본의 고치를 방분하세요

고치현은 사케에 익숙한 외국인들 사이에서는 아직 잘 알려지지 않았지만, 일본에서는 “가볍고 드라이한” 양조주와 친절하고 열정적인 음주 문화로 사랑받고 있는 지역입니다. 고치현은 시코쿠 섬의 남단에 있으며, 거친 산악 풍경, 수십 개의 굽이쳐 흐르는 깨끗한 강, 그리고 태평양의 광대한 풍경이 아름다운 곳으로 맛있는 음식과 사케가 풍부한 고장입니다.

고치 사케는 “물처럼 술술 넘어가는” 것으로 유명합니다. 전부는 아니지만 많은 브랜드가 매우 드라이한 사케를 제조합니다. 사케의 이러한 특별한 맛은 고치의 풍부한 해산물, 신선한 채소 및 다양한 감귤류와 매우 잘 어울립니다.

신선한 해산물

고치시와 해안을 따라 형성된 많은 마을에 있는 거의 모든 레스토랑과 스시 바, 이자카야는 신선한 가다랑어 참치를 제공합니다. 가다랑어(가쓰오)를 초밥이나 생선회로 드시거나, 살짝 구워 가볍게 찍어 먹는 소스, 혹은 거친 소금 및 얇게 저민 생마늘과 함께 제공되는 유명한 가다랑어 타다키로 드실 수도 있습니다. 맛있는 이 요리들은 모두 현지의 고치 사케 한 잔과 매우 잘 어울립니다.

일단 고치 사케의 맛과 그 문화를 경험하시면, 사케에 대해 더 많이 배우고 직접 보기를 (그리고 어쩌면 맛보기를!) 원할 것입니다.

가장 바쁜 양조 시즌의 사케 양조장

누룩을 만드는데 사용하는 쌀

사케는 전통적으로 겨울에 제조되며, 이는 고치에서도 마찬가지입니다. 많은 회사는 일 년 내내 양조를 하지만, 최고의 사케를 만들기 위한 집중적이고 실제적인 과정을 살펴보려면 겨울에 방문하는 것이 가장 좋습니다. 가장 섬세한 향이 나는 최고급 사케는 추운 날씨에 천천히 제조됩니다. 양조팀은 먼저 쌀을 씻고 불립니다. 다음날, 이 쌀을 쪄서 정확한 온도와 질감이 되도록 식힌 후, 두 가지 목적에 따라 그대로 사용하는 쌀과 누룩으로 만드는 쌀로 분리합니다.

누룩을 만들기 위해 이 쌀을 따뜻한 방으로 가져가 특별한 종류의 곰팡이로 번식시킵니다. 이 곰팡이는 쌀의 전분을 설탕으로 바꾸어 나중에 효모가 설탕을 알코올로 전환할 수 있게 합니다. 효모는 사케 제조의 핵심이며 사케를 매우 특별하게 만드는 주요 요소 중 하나입니다. 이 과정은 수분과 열의 복잡한 균형과 관련이 있으며 완성하기 위해 며칠간 집중해서 작업해야 합니다.

마지막으로 누룩, 쌀 및 물을 함께 섞어 시작 배치에 넣고 효모를 첨가합니다. 발효가 잘되고 강해지면 나흘 동안 3개의 배치에 누룩과 쌀, 물을 더 많이 넣습니다. 이때부터 사케는 몇 주에서 한 달 이상 동안 큰 탱크에서 발효됩니다.

누룩을 만드는데 사용하는 쌀

준비가 되면 고형물을 제거하기 위해 섬세한 망으로 눌러서 거릅니다. 이때 우리는 처음으로 맑고 저온 살균을 하지 않은 “나마자케”를 볼 수 있습니다. 얼핏 보기에 사케처럼 보일지는 모르지만 아직은 너무 신선하고 맛이 덜 든 상태입니다. 그리고 발효 부산물인 탄산염화로 아직 거품이 나는 상태입니다.

양조장 방문하기

고치의 사카구라

많은 양조장이 이전에는 대중에게 공개되지 않았으며, 공개하더라도 여전히 한번에 소수의 방문객만 허용하여 섬세한 양조 과정이 방해받지 않도록 합니다. 사케 양조장 안으로 들어가서 사케를 맛보는 것은 정말로 특별한 경험입니다. 매년 더 많은 양조장이 영어를 사용하는 직원을 배치하고 시음 코너를 설치하며, 한국어와 다양한 언어로 소책자 및 기타 정보를 제공합니다. 사케 양조장을 방문하는 것은 사케를 보고 배우고 맛보는 가장 좋은 방법입니다.

니시오카 슈조텐
니시오카 슈조텐

고치의 몇몇 양조장은 시음 코너를 운영하고 있으며 계절에 따라 양조 과정의 일부를 볼 수도 있습니다.

사케 시음

구레에 있는 니시오카 슈조텐은 꼭 들러볼 만한 양조장입니다. 이곳의 주요 양조 구라(창고)는 역사가 200년이 넘으며 고치에 있는, 현존하는 가장 오래된 양조장입니다. 이곳에는 작은 시음 코너가 있어서 몇 가지 종류의 사케와 술을 맛볼 수 있으며, 병으로 된 제품과 양조 관련 물품을 구입할 수도 있습니다.

니시오카 슈조텐

주소: 고치 다카오카군 나카토사초 구레 6154

오시는 길: JR 고치 역에서 JR 도산 선, 구보카와 행을 타면 도사-구레역까지 1시간 40분 소요.
도사-구레 역에서 도보로 5분

투어 예약을 위한 이메일: nishioka@jyunpei.co.jp

구레돈

니시오카 슈조텐은 가다랑어 수확량이 많은 것으로 유명한 구레라는 어촌 마을에 있습니다. 주변 마을을 산책하다가 구레 다이쇼 마을 시장에 들러 직접 고른 신선한 생선회(얇게 썬 생선살)를 얹은 덮밥인 유명한 “구레돈”을 맛보세요. 양조장으로 오는 길에 있는 시장에서 비용을 내고 좌석에 앉아 신선한 사케를 마시면서 친구들과 철판에 둘러앉아 시장에서 산 신선한 해산물을 요리해 보세요.

다카기 슈조
다카기 슈조

방문할 수 있는 또 다른 유명한 양조장은, 지금은 고난 시의 일부가 된 아카오카 마을의 다카기 슈조입니다. 아카오카는 독특한 작은 마을이며, 다카기 슈조는 새로운 제품 아이디어를 실험하고 마을 홍보에 적극적인 역할을 하는 규모는 작지만 특별한 양조장입니다.

아카오카의 유명한 지역 축제 중 하나에 참석하는 행운을 경험해 보세요. 4월에는 별망둑 축제(Dorome Festival)가 열립니다. 표면상으로는 별망둑(치어)과 관련된 축제지만 메인 이벤트는 다카기 슈조 사케, 술마시기 대회입니다.

별망둑 축제

다카기 슈조

주소: 고치 고난시 아카오카초 443

오시는 길: 도사 구로시오 선 아카오카 역에서 도보로 3분

양조장 최대한 즐기기

사케 양조장 투어

유능한 통역사가 속한 작은 투어 그룹에 참여하거나 직접 통역해 줄 수 있는 가이드를 고용할 것을 추천합니다. 양조장에는 보고, 맛보고, 배울 수 있는 것이 정말 많습니다. 지식이 풍부한 가이드는 여러분의 필요에 맞게 모든 것을 경험할 수 있도록 도와드릴 것입니다.

저는 사케 투어(Sake Tours)라는 회사와 함께 일하고 있으며 저희는 2018년 2월에 고치의 양조장 투어 서비스를 제공합니다. 이 투어를 통해 4개의 양조장을 가까이서 볼 수 있을 뿐만 아니라 고치의 농업, 낚시, 문화 및 종교의 다양한 부면도 배우고 경험할 수 있습니다.

즐길 수 있는 또 다른 프로그램으로 도쿄를 중심으로 한 프리미엄 사케 양조장 투어가 있습니다. 이 투어는 일본 전역에서 개인 또는 소그룹을 위해 합리적인 가격으로 고객의 필요에 맞춘 사케 양조장 데이 투어를 제공합니다. 사케 투어와 프리미엄 사케 양조장 투어 모두 일본 전역에서 전용 투어를 제공합니다.

매일 더 많은 정보를 얻으실 수 있습니다. 겨울에 일본을 방문하신다면 사케 양조장을 꼭 방문해 보세요! 사케가 만들어지는 과정을 직접 보고 그곳에서 가장 신선한 사케를 맛보세요.