日本的刀具,銳利得驚人!

日本刀具銳利的祕密

為了製成最適合用於各種作業的道具,日益追求技術和性能的日本人態度創造了銳利的刀具。這是依照用途,窮究材料、形狀和製造方法的結果。其進化的原點是於12~16世紀,作為武器發展的日本刀。

日本刀
備前刀 照片提供:備前長船刀劍博物館
鍛造
鍛造的情形

在戰場上,日本刀必須兼具銳利和折不斷這兩種截然相反的性質。結果,以熱度接合鋼和鐵,提高銳利程度的鍛接,和反覆加熱,提高鍛造強度的鍛造技術得到了發展。

菜刀
用來切生魚片的生魚片刀
指甲剪
亦受到美甲師愛用的鉗子型指甲剪

17世紀以後的日本,持續較為和平的時代,刀具作為美術工藝品的價值漸漸提高,工匠和庶民使用的刀具依作業內容而發展。如今從工匠的工作道具,到菜刀、指甲剪等日用品,有應有盡有。

造訪刀具的知名產地

刀具的知名產地散佈在日本全國。不妨尋找在各地獨自發展的刀具,展開旅行。

關(岐阜縣)

古式冶煉

關市的刀具生產額高居日本第一,從700多年前就是知名的刀具產地。尤其是16世紀的知名刀匠——孫六兼元,製造許多知名武士的刀。使關的名聲傳遍全國。如今包含菜刀在內,生產各種刀具,德國的知名刀具廠商也在關市設置頂級生產品的商品製造工廠。在關鍛造傳承館,定期地公開傳統的日本刀冶煉的現場表演。此外,在刀具會館以菜刀和剪刀為主,販售約2500種刀具。

岐阜縣刀具會館

地址:岐阜縣關市平和通4-6

交通:從長良川鐵路刀具會館前站,步行1分鐘

電話:0575-22-4941

休館日:12/28~1/1

休館日:12/28~1/3

堺(大阪府)

堺刀具博物館

堺近郊自古以來,製作道具和武器的技術卓越。16世紀成為從葡萄牙傳入的步槍的一大產地。後來生產刴碎香菸葉的香菸菜刀,18世紀開發用來處理魚的厚刀尖菜刀;成為菜刀的一大產地。在堺刀具博物館,展示刀具製作的過程和產品,亦可購買。

堺刀具博物館

地址:大阪府堺市堺區材木町西1-1-30

交通:從阪堺電車阪堺線妙國寺前站,步行3分鐘

電話:072-233-0118

開館時間:10:00~17:00

休館日:12/29~1/4

三條(新潟縣)

三條鍛造道場
體驗
拆信刀(左)和日式釘子

17世紀,農家作為冬季的副業,開始製作用於日本建築等的日式釘子,即是三條的刀具製作的起源。後來包含鋸子和柴刀在內,製造的種類變多,如今製造作業工具、家庭五金等,是代表日本的知名金屬工業生產城鎮。在三條鍛造道場,能夠體驗使用鐵錘,從鐵製作拆信刀和日式釘子。

三條鍛造道場

地址:新潟縣三條市元町11-53

交通:從JR彌彥線北三條站步行3分鐘

電話:0256-34-8080

開館時間:9:00~17:00

休館日:週一(若為國定假日則照常開館,隔天休)、12/29~1/3

三木(兵庫縣)

自古以來的刀具產地。儘管城鎮因為16世紀的戰亂而遭到大規模破壞,但已重建,作為木工道具的產地發展。在能夠開車休息和購買名產的「道之驛 三木」2樓的五金展銷館,隨時販售約2萬件刀具和道具。

道之驛 三木

地址:兵庫縣三木市福井字三木山2426

交通:從神戶電鐵粟生線三木站搭計程車10分鐘

電話:0794-86-9500

開館時間:9:00~17:00

休館日:12/28~1/2

長船(岡山縣)

照片提供:備前長船刀劍博物館

代表日本的刀劍產地。如今也在製造刀。歷史上許多刀匠都出身於長船,現在的名刀有8成是在長船打造。在介紹日本刀的魅力和歷史的備前長船刀劍博物館,每個月公開一次古式冶鍊。也可體驗保養日本刀和製作拆信刀。

備前長船刀劍博物館

地址:岡山縣瀨戶內市長船町長船966

交通:從JR赤穗線長船站搭計程車7分鐘

電話:0869-66-7767

開館時間:9:00~17:00(入館至16:30止)

休館日:週一(國定假日除外)、12/28~1/4、國定假日的隔天

門票:65歲以上400日圓、成人500日圓、學生300日圓、15歲以下免費

購買刀具當作名產帶回家

東京和京都有歷史悠久的知名刀具店。觀光時,不妨造訪一下。

日本橋木屋(東京都)

木屋

創立至今超過220年,基於長年培養的經驗和技術所製造的各種刀具應有盡有的店。擁有深度的知識和廣大的網絡,亦可以英文提供服務。

日本橋木屋

地址:東京都中央區日本橋室町2-2-1 COREDO室町1F

電話:03-3241-0110

營業時間:10:00~20:00

公休日:1/1

有次・錦店(京都市)

有次

位於人稱「京都廚房」的錦市場內的老字號菜刀店。包含日本料理的師傅愛用的菜刀和作菜道具在內,各種產品一應俱全。

有次・錦店

地址:京都市中京區錦小路通御幸町西入

電話:075-221-1091

營業時間:9:00~17:30

公休日:1/1~3

購買的刀具要帶上機可能有限制。建議以國際郵遞寄送到府。保養方法和道具請在購買店家詢問。

花長時間發展的日本刀具。請親身體驗其使用感受。

頁首影像 © TETSUFUKU.com