尋訪美食,展開九州之旅!

九州地區位於日本列島的西南部,由7個縣(福岡縣、佐賀縣、長崎縣、大分縣、熊本縣、宮崎縣、鹿兒島縣)及附隨它們的島嶼所構成。九州的7個縣有各自不同的豐富食材,形成具有特色的料理。

福岡縣:豚骨拉麵的發源地

福岡縣亦以生產「甘王」和「博多豐之香」等品牌草莓而聞名。此外,因為面向玄界灘和周防灘等海,所以海鮮豐富。

誕生於九州的名產料理眾多,其中最有名的應該是「豚骨拉麵」。使用熬煮豬骨製作的豚骨高湯的湯頭,具有濃厚的甘味,如今包含國外,吸引著許多人。據說豚骨拉麵發源自原本位於福岡縣的JR久留米站前的攤販。

久留米拉麵
久留米拉麵的湯頭濃郁,但是口感清爽

稱為「Horumon」或「Motsu」,使用牛或豬的內臟製成的料理在九州也廣受歡迎。「Motsu鍋(牛雜鍋)」是將內臟和高麗菜等蔬菜一起熬煮的火鍋料理。作為福岡縣的鄉土料理誕生,流傳至日本各地。

Motsu鍋
福岡縣的Motsu鍋,從內臟熬煮出來的高湯甘味和滿滿的蔬菜廣受歡迎

佐賀縣:海鮮和品牌牛

地總稱在佐賀縣的有明海捕獲的海產為「前海(Maeumi)mon」。種類眾多,像是蠑螺、花蛤等貝類、梭子蟹和蝦蛄、新對蝦,魚類則有鱸魚和鰶魚等。特別受到旅客喜愛的是,以炭火燒烤蠑螺和牡蠣等新鮮海鮮烹調的「濱燒」。

燒烤
以炭火燒烤蠑螺等海鮮的濱燒,是受到旅客喜愛的菜色

據說日本國內有200多種牛肉的品牌。佐賀縣的「佐賀牛(Sagagyu)」即是其中之一。它是黑毛和種的和牛,特色是肉質柔嫩,肉中帶有紋理細緻脂肪的霜降。

佐賀牛肉
建議以牛排等品嚐優質的佐賀牛肉

長崎縣:歷史悠久的套餐料理和庶民美食

長崎縣在歷史上是和國外交流的窗口,繁榮至今,有許多具有特色的鄉土料理。「卓袱料理(Shippokuryori)」是將套餐料理盛裝於大盤品嚐的料理。它是混合日式料理、中餐、西餐的要素所誕生的料理,特色是將料理擺在大圓桌上,眾人同享。卓袱料理的圓桌上擺滿綜合生魚片、豆子料理,以及羊羹等甜點、東坡煮(Tonponi。燉豬肉)、蝦多士(Hatoshi。土司夾蝦子等油炸的料理)、天麩羅等。除此之外,還有燉煮蔬菜、湯品、水果等

卓袱料理
從前菜、主餐到甜點,擺滿一整桌品嚐卓袱料理

長崎縣的名產「Chanpon(強棒麵)」也是受到旅客喜愛的料理。Chanpon(強棒麵)專用的粗麵加上大量蔬菜及海鮮的配料,外觀也很華麗。能夠美味地吃到蔬菜,也是它受歡迎的秘密。

Chanpon的麵
Chanpon的麵是較粗的麵,和配料的蔬菜是絕配

大分縣:能夠享用雞肉美味的大分心靈美食

大分縣是一塊受惠於新鮮食材的土地,像是能夠在豐後水道捕獲的竹夾魚和鯖魚的品牌「關鰺、關鯖」,以及柑橘類的「酸橘」等。其中,「雞肉天麩羅(Toriten)」是大分縣民特別喜愛的鄉土料理。雞肉天麩羅是將雞肉裹上麵衣油炸的料理。將切成一口大小的雞肉事先調味,裹上麵粉加水的麵衣油炸。沾酸桔醬(混合醬油和柑橘類果汁的調味料)等醬汁食用。

據說位於大分縣別府市的「餐廳東洋軒」是雞肉天麩羅的始祖,也有許多旅客上門光顧。然而,雞肉天麩羅是在大分縣內的餐廳和套餐店一定會看到的料理。

雞肉天
大分的雞肉天麩羅雖是簡單的料理,卻能享用雞肉美味

熊本縣:有歷史悠久的鄉土料理的地方

熊本縣幾乎位於九州的中央,豐富的大自然賜予各種食材,像是阿蘇地區的乳產品和在天草捕獲的豐富海鮮等。

「辛子蓮藕(Karashirenkon)」是熊本縣的鄉土料理。它是於17世紀,為了熊本藩的藩主所製作的健康美食,相傳從前是私藏的一道菜;將混合味噌、粉辛子(黃芥末粉)、蜂蜜等而成的芥末味噌,塞進蓮藕的孔內,裹上以粉麵和薑黃等製成的麵衣油炸的料理。從前是熊本的家庭,於過年等製作的鄉土料理,但是如今也有專賣店,是熊本旅行的知名必買名產。

辛子蓮藕
顏色鮮艷的辛子蓮藕,黃芥末嗆辣

熊本縣阿蘇郡高森町的鄉土料理「高森田樂(Takamoridengaku)」,是從鎌倉時代(1185年左右至1333年)流傳至今的料理。將串在竹籤上的食材塗上味噌,以炭火炙燒烹調。味噌的焦香和細火慢烤的食材美味廣受歡迎。它是能夠享用四季不同食材的傳統料理。

高森田樂
能夠享用季節蔬菜和河鮮等山珍的高森田樂

宮崎縣:地頭雞是代表日本的品牌雞

宮崎縣是盛行農業和養雞的土地。知名的蔬菜和水果包含日本自古以來就有的日本品種「日向南瓜」和宮崎原產的柑橘「日向夏」等。「宮崎地頭雞(Jitokko)」是知名的雞肉品牌。地頭雞是自古以來,飼養於霧島山(Kirishimayama)等的原生種。原本是產量少的珍貴雞,但是自1985年起,將地頭雞改良為原種雞。如今產量增加,亦出貨至日本各地,作為宮崎縣的美食,廣受歡迎。炭烤是推薦的烹調方法之一,能夠享用肉的美味。

宮崎地頭
宮崎地頭雞的肉質具有恰到好處的彈性,特色是一咬就在口中散開的美味

「南蠻(Nanban)雞」也是宮崎縣的鄉土料理。將裹上麵衣的雞肉油炸,再淋上甜醋醬汁調味,佐塔塔醬品嚐。甜醋清爽的味道和多汁的雞肉,配上濃郁的塔塔醬,不但是下飯的配菜之外,亦最適合作為配啤酒的下酒菜。

南蠻雞肉
南蠻雞是大人、小孩都愛的料理

鹿兒島縣:使用特產黑豬的鄉土料理

鹿兒島縣自古以來,就是盛行畜產的土地。「鹿兒島黑豬(Kurobuta)」是代表鹿兒島縣的品牌豬肉之一。「黑豬豬骨(Kurobutatonkotsu)」是使用黑豬肉的鹿兒島縣鄉土料理。將帶骨的豬肉和白蘿蔔、蒟蒻等,一起以黑砂糖、鹿兒島的味噌、燒酒等熬煮數小時。經過長時間熬煮之後,去除腥味,產生濃郁滋味。從前作為宴席料理製作,所以如今作為下酒菜,也是廣受歡迎的料理。

“豬肉軟嫩”
長時間熬煮的豬肉軟嫩,味道絕妙 (C)Kagoshima Prefecture

「薩摩揚(Satsumaage)」亦是鹿兒島縣的著名鄉土料理。 薩摩揚是將魚蓉油炸而成的料理。「蒲鉾(Kamaboko。魚卷)」同樣是使用了魚蓉的和食食材,而「 薩摩揚」則被認為是經琉球(現在的沖繩)傳入薩摩(現時的鹿兒島縣西部)的中國食品。有些薩摩揚會在魚肉裡加入豆類等蔬菜,種類豐富。

薩摩揚
薩摩揚的種類眾多,像是添加豆子等蔬菜

造訪能夠享用各種美食的九州

九州地區有多樣的傳統文化和豐富的農產品及海產,能夠遇見各種鄉土料理。不妨造訪擁有各種風情的九州,展開「美食」之旅。