能以各種吃法享用的人氣麵——讚歧烏龍麵

在日本受到歡迎的麵料理中,一般而言,「烏龍麵」的特色是麵粉製的粗白麵條和醬油味重的調味。香川縣以「烏龍麵縣」這個暱稱而聞名,名產為「烏龍麵」。該縣的烏龍麵因為香川縣的舊稱,而被稱為「讚歧烏龍麵」,能夠依照自己喜愛的吃法,選擇麵條的烹調方法和配料,因而廣受歡迎。一碗100~200日圓起跳,價格便宜也令人開心。

「釜揚烏龍麵」能夠品嚐到現煮的麵條熱騰騰又柔軟的口感
「釜揚烏龍麵」能夠品嚐到現煮的麵條熱騰騰又柔軟的口感
「釜玉烏龍麵」是裹上品管嚴格的新鮮生雞蛋和高湯享用
「釜玉烏龍麵」是裹上品管嚴格的新鮮生雞蛋和高湯享用

吃法包含以水冰鎮汆燙過的麵條,維持彈牙口感,以及直接吃汆燙過的柔軟麵條。以水冰鎮,維持彈牙口感的吃法中,分成將添加海鮮高湯的醬油口味湯頭,大量淋在麵條上的「Kake(清湯)」、將少量添加高湯的醬油淋在麵條上攪拌的「Bukkake(濃汁)」,以及將醬油淋在麵條上,單純品嚐麵條原味的「醬油」這3種。

直接品嚐汆燙過的柔軟麵條的吃法中,分成將麵條沾高湯醬油吃的「釜揚」、將麵條裹上品管嚴格的新鮮生雞蛋,然後淋上醬油和高湯的「釜玉」這2種。此外,也有店家推出獨特的菜色,像是咖哩烏龍麵、海帶烏龍麵、放上油炸薄切豆腐「豆皮」的狐狸烏龍麵等。

併設於「中野烏龍麵學校」的自助式讚歧烏龍麵店「天手古舞」店內。放在麵條上的配菜琳瑯滿目,能夠依照個人喜好選擇。
併設於「中野烏龍麵學校」的自助式讚歧烏龍麵店「天手古舞」店內。放在麵條上的配菜琳瑯滿目,能夠依照個人喜好選擇。

讚歧烏龍麵店中,也有店家像一般餐飲店一樣,由店員到座位點餐,然後上菜,但在香川縣的主流是,客人自己選擇配菜和佐料等配料,然後倒入高湯的自助式店家。其中,製麵處於用地一隅,以自助式提供烏龍麵的店家,雖然座位狹窄,卻以麵條的味道和獨特的氣氛而廣受歡迎。

中野烏龍麵學校
中野烏龍麵學校

據說香川縣內有約700間烏龍麵店,許多店家的營業時間短,僅於午餐時段營業,建議於中午前前往。烏龍麵的點餐禮儀是一人點一份,也有許多店家無法使用信用卡付款,所以最好事先準備零錢。香川縣也有能夠從製麵到試食,進行體驗的地方,像是「中野烏龍麵學校」等。此外,也有「花丸烏龍麵」、「丸龜製麵」等在日本各地展店的烏龍麵連鎖店,訪日旅行時,敬請務必品嚐看看。

中野烏龍麵學校 琴平分校

地址:香川縣仲多度郡琴平町796

交通:從JR琴平站步行約10分鐘

* 製作烏龍麵體驗需事先預約