認識日本各地釀酒文化的酒窖之旅

在釀酒的現場,瞭解如何製作傳統日本酒和燒酒

除了以米為原料所製作、日本獨有的「日本酒」之外,日本各地自16世紀左右起,便製作以穀類和蕃薯等為原料的蒸餾酒「燒酒」;19世紀之後還出現了葡萄酒和啤酒的釀酒廠。製作各式各樣的酒,也是日本的釀酒特色。備有英文導覽服務和提供多國語言手冊的酒窖也越來越多。

日本酒的酒窖門口
日本酒的酒窖門口。懸吊將柳杉的葉子做成球狀的「杉玉」,表示正開始製作新酒

位於埼玉縣小川町的松岡酒藏創立於1851年,從東京池袋車站搭乘東武東上線的快速電車約1小時即可抵達。這家釀酒廠堅持使用秩父山系富礦物質的水和精選的原料米,經過長時間低溫發酵,釀製出帶有水果香氣的獨特溫和口感。

這裡的代表品牌為日本酒「帝松」,此外也有製造混合日本酒的燒酒「Pikkari酎」。

對蒸碾過的米進行蒸製的日本酒酒窖
釀造日本酒,需要從酒米(釀酒用的米)開始準備。製作蒸碾過的米也是重要的步驟

松岡酒藏有英文導覽員常駐,每天舉辦免費的酒窖參觀(需預約)。在此遊客能夠參觀釀酒的現場,並且試喝「帝松」。酒窖全年開放參觀,11月和1月-2月更可看到釀酒師傅「杜氏」裝料的現場。

松岡酒藏直銷店

酒窖旁設有直銷店,店裡有販售用酒製作的冰淇淋和使用米麴製成的有機化妝品等。冰淇淋雖然含酒精成份,但孩童亦可食用。經法律修訂後,自2017年10月1日起,在酒窖買酒可免除消費稅和酒稅。不妨先試飲一下,然後購買中意的酒作為伴手禮。

松岡釀造株式會社

一天前以電話或透過網站表格預約

TEL:0493-72-1234

踏上造訪日本全國各地各種酒類的酒窖之旅吧

【日本酒】今代司酒造 ( 新潟縣新潟市)

日本酒「錦鯉」(左)、身穿法被拍紀念照(右)
以鯉魚為意象、酒瓶設計廣受歡迎的「錦鯉」(左)、身穿法被拍紀念照(右)

新潟縣面向日本海,是日本屈指可數的米產地,縣內有90多間酒窖。創立於1736年的今代司酒造位於市區,從JR新潟車站步行可至。這裡安排了會說英文、中文、韓語的員工為您親切地導覽。

參觀酒窖後,遊客能夠在這裡試喝10多種酒,像是在歐美獲得許多設計獎,酒瓶廣受歡迎的「錦鯉」等。在這裡您還能夠穿上師傅穿的日本傳統短外掛「法被」拍紀念照,不妨將旅行回憶上傳至社群網站。

採用地下結構的作業場所
採用地下結構的作業場所很罕見

西宮市毗鄰兵庫縣神戶市灘區的地區,能夠獲得優質的酒米和六甲山系優質的礦泉水,是屈指可數的知名日本酒產地。在創立300年的釀酒廠商「澤之鶴」的博物館「澤之鶴資料館」,能夠依照步驟順序,參觀17-18世紀的罕見釀酒工序。其中,地下結構的「槽場」(壓榨釀酒原料的作業場所)的遺跡,在日本全國亦屬罕見。

在澤之鶴博物館商店,除了日本酒之外,亦可試喝長期儲藏、僅以米與小麥釀造的原酒——燒酒「夢酎」。

【日本酒】月桂冠大倉紀念館(京都府京都市)

月桂冠大倉紀念館的土藏和濠川
在土藏後方的河川可搭乘傳統的十石船,享受遊河的樂趣

創立於1637年的月桂冠,是日本的大型釀酒廠商。「月桂冠大倉紀念館」位於濠川旁,白牆的泥土倉庫優美,從近鐵京都車站約需30分鐘即可抵達,在大型評價網站亦獲得高度評價。

遊客能夠在展示室內閱讀釀酒歷史等資料,還能試喝美酒,個人參加的遊客則無需預約。在紀念館的商店內,您能夠買到只限此處發售的限定酒,像是「月桂冠復古酒瓶 吟釀酒」等。

【啤酒】COEDO啤酒廠(埼玉縣川越市)

COEDO啤酒廠的啤酒餐廳
能夠一面參觀試作啤酒的釀酒槽,一面用餐

日本各地遍佈著手工啤酒的釀酒廠,COEDO啤酒廠就是其中之一。COEDO啤酒廠於埼玉縣川口市開設「COEDO Craft Beer 1000 Labo」(COEDO手工啤酒 1000實驗室),在1000公升的小釀酒槽內嘗試製作1000種啤酒,並對外公開。

在併設於實驗室的餐廳,遊客能夠一面品嘗港式點心,一面享用在國內外廣受歡迎的COEDO啤酒,以及世界首創以蕃薯為原料的「Beniaka」。

【葡萄酒】LUMIERE葡萄酒廠(山梨縣笛吹市)

橡木桶發酵
使用橡木桶進行發酵,將木桶的香氣融入葡萄酒中

山梨縣與法國葡萄酒產地勃根地氣候相似,是日本產葡萄酒的發源地。創立於1885年的LUMIERE,是最古老的葡萄酒廠之一。「Sparkling甲州」在國際葡萄酒比賽「Decanter World Wine Award 2014」中,獲得銀牌獎。

這裡還提供附英文導覽員的參觀行程,介紹自創立時起一直堅持至今的葡萄園和釀造大樓,廣受遊客歡迎。

3天前的下午3點之前,透過電話或電子郵件報名(2人以上受理)

0553-47-0207(平日 9:00-17:30)

通過日本的酒窖之旅,遊客能夠瞭解日本酒的釀造歷史與製造過程;透過試喝,更能進一步明白其美味的祕密,進行十分充實的體驗。參觀後不妨前往酒窖周邊的餐飲店,搭配當地的當季食材,一起品嘗在參觀時見過的美酒,為您的酒窖之旅增添更多的樂趣。敬請將酒窖之旅的計畫,加進您的日本觀光行程裡吧!