來品嘗使用「加賀蔬菜」及「加賀九谷蔬菜」的美味創意餐點吧(石川縣)

何謂「加賀蔬菜」?

在面向日本海、坐望白山的自然環境中,以肥沃的土壤栽培出來的蔬菜就是「加賀蔬菜」及「加賀九谷蔬菜」。正如「金之澤」的名稱所示,金澤市是金礦的產地,從16世紀中期開始作為加賀藩的城下町,豐富的飲食文化便在此地開花。

近年來,日本開始重新發展及利用在地特色的物產,1945年以前開始主要在金澤市栽培的蔬菜被命名為「加賀蔬菜」,在加賀市內生產的稱為「加賀九谷蔬菜」,兩者皆正式品牌化。

「加賀蔬菜」三種當地特產蔬菜的驚人美味

經「金澤市農產品牌協會」認定為正宗「加賀蔬菜」的品種共有15種,包括紅薯、加賀蓮藕、加賀粗黃瓜、長蒂茄子、源助白蘿蔔、紅皮栗子南瓜等,這些蔬果的顏色和形狀特殊,在其他地方都無法品嘗到。

加賀蔬菜

「加賀蔬菜」的紅薯經過加熱之後更顯香甜,很適合做成甜薯餅、炸天婦羅或是用於甜點糕點。

「加賀蔬菜」當中以色澤亮麗、形狀圓潤為特色的「長蒂茄子」,是連蒂下面都呈現紫色的短圓小型茄子,它的表皮較薄,果肉柔軟甘甜,在當地經常搭配麵線一起煮來吃。

「紅皮栗子南瓜」的亮橘色表皮相當吸睛,形狀是圓錐栗子型,果肉厚實黏度高,打成濃湯或果菜汁可以品嘗到最濃郁的香醇美味。

加賀市的待客新佳餚「加賀聖代」

加賀蔬菜

以溫泉觀光勝地聞名的加賀市,最近人氣高漲的新菜色「加賀聖代」引起了觀光客的注意。它使用當地名產「加賀九谷蔬菜」,有著五層不同的彩色外觀。2016年3月12日在市內的餐廳推出後,短短一年內賣出1萬份之多,人氣不可小覷。

「加賀聖代」在製作時需要遵守多達16項規定,例如不同層要使用「五彩繽紛果凍」、必須使用「蔬菜海綿蛋糕」作食材等等。價錢則規定含稅之後必須低於980圓日幣。按照這些規則,市內有6家店發揮不同的創意,推出包括「味平南瓜甜品聖代」和「片山津溫泉鹹奶油聖代」等六種口味的聖代。

此外,聖代的食器使用了加賀的傳統工藝品——九谷燒製的盤子和醬料杯,從器皿也可順便欣賞到加賀的傳統文化。

蔬菜蜜餞專賣店「奈加川」

當地有種以「加賀蔬菜」為主,用砂糖醃漬的蜜餞。因為完全不使用任何防腐劑和色素,讓人更能品嘗到蔬菜本身的甘甜。在蔬菜蜜餞的專賣店「奈加川」,可找到非常適合製成蜜餞的「紅皮栗子南瓜」以及源助白蘿蔔等,在保留著蔬菜原本的營養素的情況下,直接化身為甜點。

奈加川東山本店

地址:石川縣金澤市東山1丁目1-15

北陸鐵道 城下町金澤觀光巴士 橋場町步行3分鐘

「傳統蔬菜」在不同地區歷經長久的栽培,發展出適合當地氣候水土的特性,因此能用在各地的「傳統菜餚」上。在平常吃的蔬菜中不曾品嘗過的甘甜及苦澀、美味與香氣,都是其魅力所在。金澤市與加賀市都積極開發各種活用食材特色的新菜餚,前往當地時別忘了多吃點加賀蔬菜喔!