近距離了解清酒釀造過程!清酒釀造之旅(高知縣)

清酒文化的滄海遺珠,高知

高知的四季短片:大自然的恩賜(VISIT KOCHI JAPAN)

在深諳飲酒文化的外國人中,高知不是他們所熟悉的清酒之鄉,但在日本以其「清淡爽口」的清酒和其友善且熱情的飲酒文化,深受日本本地人所愛。高知縣位處四國島的南部,山脈層層巒疊、許多清澈蜿蜒的河流和遠眺太平洋的寬廣視野,讓身處其中的高知不僅風景秀麗而且蘊含豐富的美食和清酒。

高知清酒以「順口滑溜,宛如清水」的特點著稱。雖非全部,但有許多品牌都製作干型清酒。此種風味搭配高知豐富的海產、新鮮蔬菜和多種柑橘類水果時更加適宜。

新鮮海產

在高知,幾乎所有餐廳、壽司吧和居酒屋,以及沿著海岸線的許多地方都會提供鰹魚料理。您可嘗試鰹魚生魚片、鰹魚壽司或微烤的知名菜餚炙烤鰹魚,通常佐以醬油或粗鹽和生大蒜片。這些美味和當地的高知清酒相輔相成且相得益彰。

您嘗過高知清酒的滋味和文化後,就會禁不住想更深入了解並前往其發源地一探究竟(也可以品嘗)!

釀酒高峰季期間的清酒釀酒廠

米製成酒麴

清酒傳統上於冬季進行釀造,而高知也不例外。雖然許多釀酒廠終年釀酒,但想要一窺密集而充滿堅持的頂級清酒釀造過程,最佳時機仍屬於冬季。風味細膩的上等清酒每每總在冬季以慢工出細活的方式萃釀而成。釀酒團隊首先洗米並將米浸泡水中。隔天將米蒸熟,冷卻至精準的溫度和口感後,將其一分為二:直接使用的熟米和發酵成麴的米。

造麴時,將飯存放於加溫室並使用特種黴菌進行發酵。該黴菌會將飯中的澱粉轉換為糖,之後酵母會將糖發酵為酒精。麴在清酒釀造中佔有絕對的重要地位,也是讓清酒變得獨特的許多因素之一。過程中牽涉複雜的溼度和熱度的平衡,且耗時多天的細心縝密的工作才得以完成。

最後將麴、飯和水一起攪拌作為培養基,並加入酵母。發酵達到完美且濃厚狀態後,在四天的時間內,分三批加入更多酒麴、飯和水。至此,會在大型發酵槽進行清酒發酵達數週或最長超過一個月之久。

米製成酒麴

一切準備就緒後,透過細網按壓,去除固體物,到此我們第一次看到「生酒」。生酒雖然清澈但未經過高溫消毒,通常與您預期的清酒類似,但是品嘗和聞起來更新鮮且濃烈,而且仍是發酵副產品,因碳酸作用而冒泡。

參觀釀酒廠

高知酒藏

許多釀酒廠從前曾一度不對外開放,而其中有許多釀酒廠現時一次仍僅允許少許訪客進入,目的是不干擾精巧的釀酒過程。有幸深入清酒釀酒廠一窺究竟將是讓您一生回味的真正特殊體驗。每年愈來愈多釀酒廠招精通英文的員工、廣設品酒室以及印製中文和其他語言的宣傳冊和其他資訊。在清酒產地一訪清酒釀酒廠將是見證、學習並品嘗清酒的最佳方式。

西岡酒藏店
西岡酒藏店

許多高知的釀酒廠設有品酒室,依據不同季節,您也可親眼見證釀酒的過程。

品嘗清酒

必訪的釀酒廠之一是位於久禮鎮的西岡酒藏店。他們主要的釀酒區(儲藏室)有 200 年之久,是高知現存最古老的清酒釀酒廠建築。他們設有小型品酒室,備有多種類型的清酒和利口酒,也販售瓶裝酒和釀酒廠的相關產品。

西岡酒藏店

地址:高知縣高岡郡中土佐町久禮 6154

路線:搭乘 JR 土讃線往窪川方向,從 JR 高知站前往 JR 土佐久禮站,需大約1小時40分鐘
從土佐久禮站步行 5 分鐘

請寄送至以下電子郵件位址預約參觀:nishioka@jyunpei.co.jp

久禮丼

西岡酒藏店位於久禮漁村,以其豐富的鰹魚產量著名。漫步鄰近城鎮,造訪久禮大正町市場,品嘗「久禮丼」,也就是白飯佐新鮮生魚片(片狀生魚)。付費入座並可暢飲新鮮清酒,三五好友團團圍住烤架,將前往釀酒廠途中魚市場買的新鮮海產變成美味佳餚。

高木酒造
高木酒造

另一處可供參觀的知名釀酒廠是香南市赤岡的高木酒造。赤岡是一座特別的小鎮,而高木酒造是一座特別的小釀酒廠,樂於試驗新的產品想法並在推廣該鎮觀光上發揮重要影響力。

您在赤岡當地最著名的祭典季造訪當地,將無疑是個幸運兒。四月舉辦的泥目魚祭,表面上是專為銀魚舉辦的祭典,但主要的活動是暢飲高木酒造清酒的飲酒大賽。

泥目魚祭

高木酒造

地址:高知香南市赤岡町 443

交通指南:土佐黑潮線赤岡站步行 3 分鐘

充分享受釀酒廠之旅

清酒釀酒廠之旅

參觀釀酒廠時,我建議參加配有口譯員的小型旅行團或聘僱可進行口譯的導遊。此處有許多值得一觀、品嘗並學習的事物,而知識淵博的導遊不僅可為您的需求量身打造專屬體驗,同時讓您盡情參觀。

我在清酒之旅工作,本公司將於 2018 年 2 月於高知首次推出清酒釀酒廠之旅。參加此旅程,您可近距離參觀四座釀酒廠並學習和體驗高知農業、漁業、文化和宗教的多方知識。

您可能會喜歡的另一項行程,是頂級清酒釀酒廠之旅,地點位於東京。他們提供日本個人或小型團體價格實惠且量身訂做的清酒釀酒廠多日遊。清酒之旅和頂級清酒釀酒廠之旅都能提供專屬於您的日本旅程。

我們每天提供更多資訊,如果冬季造訪日本,別忘了一訪清酒釀酒廠!前來此處深入了解釀造的過程並在製造清酒的產地品嘗最鮮美的滋味。