山口縣的特色鄉土料理與日本酒

善用當地豐富食材製作的山口美食

三面環海的山口縣位於本州最西端,被日本海、瀨戶內海和關門海峽所圍繞,擁有豐富大自然的土地。此地受惠於豐沛的自然資源,海鮮漁獲等食材種類繁多,自古以來育有美食文化。比如在日本代表冬季美食之一的「河豚」料理,就是山口縣的知名珍饈。

網羅各式海味而成為觀光勝地的下關唐戶市場,就是以販賣河豚的魚市場聞名的。除了河豚以外,鯛魚或鰤魚等當地捕撈的漁獲也會在此開放一般民眾購買。市場內還有農產品的中盤直售中心,漁業和農業廠商的店鋪林立,販賣新鮮的當季食材。

大量新鮮食材的熱鬧魚市場

最受到觀光客喜愛的活動,莫過於每到週末和例假日舉辦的「活力馬關街」了。在這裡不但可以用特價買到最新鮮的漁獲,現場還有許多小吃攤販,您可以一邊感受熱鬧的魚市氣氛,一邊吃現做的壽司等海鮮料理。

「河豚(Fugu)」的發音由於跟福氣的「福(Fuku)」很相似,在山口縣內,尤其是在下關市,河豚很常被稱為「Fuku」。河豚的調理方式有很多種,例如製成生魚片、火鍋、雜炊粥、油炸等等。其中日文稱為「Tessa」的河豚生魚片,上桌前會切成可以透視看到盤底圖案的薄片。

河豚肉切片後的花瓣形狀擺盤
炸河豚塊也是人氣料理之一

提到山口縣有趣的鄉土料理,不得不提「瓦片蕎麥麵」。這是一道把綠茶蕎麥麵放在熱過的瓦片上,再蓋上荷包蛋和肉片的料理。其特別之處在於將屋頂建材的瓦片拿來當烹飪道具,而且外觀相當獨特有趣。

受歡迎的原因不只是美味,還有令人過目難忘的外觀

另外,山口縣還有一種巧妙使用多種當地食材製作的「岩國壽司」。這種壽司是16世紀時的藩主下令做成作存糧之用的壽司,因此也有「殿樣壽司(主公壽司之意)」的別名。它是一款箱押壽司,使用了當地產的蓮藕混合鰆魚、竹筴魚等白身魚,外觀相當華麗。

用當地食材做的岩國壽司色彩繽紛,視覺上也相當華麗

來趟走訪山口縣釀造的銘酒之旅

山口縣有許多日本酒品牌,對在地生產的釀酒米非常講究,目的都是為了釀出當地獨一無二的風味。山口縣的日本酒一般都是甜美清淡的口味,適合當餐酒搭配各式料理享用。縣內各地的酒藏當中,不乏得過獎的知名日本酒品牌。

此外,「獺祭」在日本國內外都享譽盛名,而其生產商「旭酒造」酒廠更舉辦了參觀導覽行程,一次最多接受5人報名(6名或以上的團體不可申請)。

快來造訪山口縣,品嘗當季時令的美食和名酒吧!