IS JAPAN COOL? 以五感感受的日本料理

您知道日本料理的魅力為何嗎?

日本料理以健康、活用食材的美味、美觀的擺盤等受到矚目,但是日本料理的可看之處不僅如此。 雖然統稱為日本料理,但是它分成「烤物」、「煮物」、「炸物」、「生魚片」、「發酵食品」、「炒物」等,十分多樣。選擇各地區的特產、各季節的當令食材,發展成最適合的料理,所以即使是在日本國內,飲食文化也會依地區而有所不同。此外,還有將源自國外的料理發展成獨樹一格的日本料理,像是咖哩飯和拉麵等。

日本料理

日本料理的魅力在於這種多樣的佳餚,而且對於日本料理的各種堅持,像是日本料理的烹調方式和廚師使用的工具等,也值得一看。

這次的IS JAPAN COOL?中,包含在日本料理的烹調過程中看得到的獨特景象和聲音等,介紹訴諸五感的日本料理。影片中無法傳達口感和味道,但請接觸有深度和多樣的日本料理。

聲音告知品嚐時機的「天麩婦」

天麩羅店「清壽」

天麩羅在日本料理中,廣受歡迎。將魚、貝等海產、山菜等當令食材,裹上以雞蛋、麵粉和水製成的麵衣油炸。

位於東京築地市場附近的天麩羅店「清壽」的老闆──清水良晃,從芝麻愛好者搖身一變,成為大量使用芝麻油的天麩羅師傅。

炸天麩羅時,啪唧啪唧的油爆聲會越來越響。

清水先生透過這種聲音和油裡的食材重量、泡泡的出現方式、浮現方式、以筷子觸碰的觸感等五感,在能夠吃到最美味的時間點,從油裡撈起天麩羅。

在清壽會依季節等,進當時最適合的食材,實際試吃確認其味道之後,再提供給客人。敬請透過「IS JAPAN COOL?」的影片,瞭解頂級師傅的堅持,以及對天麩羅的堅持。

「醋」是日本料理不可或缺的調味料

醋

由米製成的米醋,會用於壽司的醋飯調味等,是日本料理不可或缺的調味料。

從京都搭乘電車約2小時,在知名的名勝景點「天橋立」所在的城鎮──宮津,有一家叫做飯尾釀造的釀醋廠商。

飯尾釀造追求醋的味道和安全性,從醋的原料──稻米開始著手栽種,擁有中間過程──釀造日本酒的釀酒廠。從米製成日本酒,再從日本酒製成醋,從醋的原料到產品一手包辦,在日本非常罕見。

透過影片介紹花時間製造米醋的情形,以及第5代老闆──飯尾彰浩訴說製造米醋的堅持的樣子。

在飯尾釀造能夠實際參觀這種製造過程※。

※在IS JAPAN COOL?的網站中介紹。

何謂IS JAPAN COOL?

日本的航空公司ANA以獨特的觀點介紹日本的COOL文化的社群網站。目前為止,以「東京」、「沖繩」、「可愛」、「角色扮演」、「傳統」、「購物」「拉麵」、「動畫」等為主題,介紹了日本的COOL文化。

IS JAPAN COOL?

準備代表各個主題的酷玩意兒的短片,請外國觀光客當評審,按COOL、NOT SO COOL按鈕的參與型內容。

另外,至今外國觀光客認為COOL的是「JAPANESE HOSPITALITY(日本接待精神)」、「HI-TECH TOILET(高科技洗手間)」、「Toybox kawaii shop shows people power.(玩具箱般可愛的商店展現人的力量)」、「HOT SPRING(溫泉)」、「Cool terrace in Kyoto summer(京都夏日裡的清涼露台)」等。 其中,被評為最COOL的是「JAPANESE HOSPITALITY(日本接待精神)」,而最常被瀏覽的影片則是「DISCOVER」(發現)、「TRADITIONS(傳統)」。(截自2015年2月為止)

瀏覽數最多的是「DISCOVER(發現)」。

IS JAPAN COOL?

搭乘ANA,遇見日本料理

機上餐點
機內餐點

對於許多人而言,第一次接觸到日本料理的機會就是ANA的機上餐點。商務艙的料理是由知名廚師和ANA的專屬廚師們組成、專門負責機上餐點的小組「THE CONNOISSEURS」製作。能夠品嚐到廚師們為了讓乘客在機上也能享用美食而準備的日本料理套餐。

機上餐點──拉麵
ANA和一風堂共同開發的機上專用拉麵

此外,在歐州、北美、亞洲線的商務艙、頭等艙,提供日本的熱門拉麵店「一風堂」的拉麵「大地(味噌拉麵)」、「空豚(豚骨拉麵)」,作為輕食。這是機上專用菜色,包含日本國內,在全世界任何一家一風堂的店都吃不到的特別菜色。

※截自2015年3月為止的資訊。菜色的內容、提供的航線等可能有所變更。

Experience JAPAN Fare

日本全國各地都有美食,像是海鮮美味的北海道、美食之都──大阪、攤販廣受歡迎的福岡等。若要在全日本趴趴走,尋找美食,豈有不活用國外旅客限定(※)的優惠機票「Experience JAPAN Fare」的道理?
「Experience JAPAN Fare」是超級優惠的機票,能夠以1個區間10,800日圓的價格,搭乘ANA的所有日本國內航班。除了羽田(東京)和伊丹(大阪)等主要機場出發/抵達的航班之外,也能搭乘札幌(北海道)〜沖繩的航班,所以早餐在北海道吃新鮮的海鮮丼,晚上在沖繩享用健康的沖繩料理也非難事。平常札幌〜沖繩的航班為44,000〜73,200日圓,可見有多優惠。(截自2015年3月31日為止的一般票價)

※「Experience JAPAN Fare」的使用條件為以下3點:
(1)居住在日本國外
(2)持日本以外護照之外籍旅客
(3)持有日本國際線來回機票者