品尝使用“加贺蔬菜”与“加贺九谷蔬菜”制作的独特菜品,享受新颖别致的美味(石川县)

什么是“加贺蔬菜”?

面朝日本海,眺望白山,“加贺蔬菜”与“加贺九谷蔬菜”便是在如此自然环境优越的丰饶土壤中孕育而成。金泽意为“金之泽”,地如其名,曾作为黄金的产地而繁荣,16世纪中叶起作为加贺藩的城下町(领主居城周边形成的聚落),丰富多彩的饮食文化也开始在这片土地上生根发芽,开花结果。

近年来,日本开始重新规划拥有独特特征的地方资源,并加以开发利用,因而将早在1945年以前便主要在金泽市栽培的蔬菜命名为“加贺蔬菜”,将加贺市内出产的蔬菜命名为“加贺九谷蔬菜”,这些蔬菜以此走上了品牌化的道路。

彰显“加贺蔬菜”独特美味的3种蔬菜

经“金泽市农产品品牌协会”认定,已有共15个品种被列为“加贺蔬菜”的品牌蔬菜,其中包括番薯、加贺藕根、加贺粗黄瓜、紫萼茄子、源助萝卜、打木赤皮甘栗南瓜等,在色泽、形状等方面无一不是标新立异、个性十足。

加贺蔬菜

“加贺蔬菜”中的番薯经过加热后更显甘甜,适合用于制作番薯西点、天妇罗及各类点心等。

而“加贺蔬菜”中的“紫萼茄子”色泽鲜艳、外形浑圆,从果实到萼片下端均呈紫色,是一种短卵形的小型茄类。这种茄子皮薄肉嫩,甘甜可口,在当地常被用于与“素面”共同煮食。

“打木赤皮甘栗南瓜”的表皮呈现出鲜艳的橘红色,格外引人注目,圆锥栗形的外形下生长着厚实粘稠的果肉,制成浓汤或蔬菜汁后更可诠释出香浓软糯的美味。

加贺市的“款待”菜品——“加贺芭菲”

加贺芭菲

加贺市作为知名的温泉观光地,当地新晋推出的“款待”菜品——“加贺芭菲”也受到了广泛的关注,采用当地名产——“加贺九谷蔬菜”为原料,色彩斑斓的5层造型别具特色。这款菜品自2016年3月12日起在市内各大餐厅开始销售,短短一年间已售出1万份,足见其人气不凡。

“加贺芭菲”的构思与制作遵循着多达16项准则,例如芭菲的各层应分别采用“色泽艳丽的果冻”和“蔬菜海绵蛋糕”等,甚至还规定了芭菲的售价应低于980日元(约合9美元/人民币58元 [2017.9汇率])。基于这些准则,市内的6家店铺精心设计,推出了“味平南瓜甜芭菲”、“片山津温泉盐奶油芭菲”等6款别出心裁的芭菲菜品。

不仅如此,盛放芭菲的餐具中也采用了九谷烧的托盘和酱料杯等加贺传统工艺品,令食客在餐具中也感受到加贺的传统文化。

蔬菜蜜饯店铺——“奈加川”

挑选以“加贺蔬菜”为主的各类蔬菜,采用砂糖腌制后制成“蜜饯”类点心,这也是“加贺蔬菜”的一种食用方式。加工过程中完全不使用防腐剂和色素等,完美保留了蔬菜本身的优点。蔬菜蜜饯店铺“奈加川”便是采用适合制作蜜饯的“打木赤皮甘栗南瓜”和“源助萝卜”等为原料,在保留住蔬菜中所含营养成分的同时制作出各类精美可口的点心。

奈加川 东山总店

地址:石川县金泽市东山1丁目1-15

北陆铁道 城下町金泽周游巴士 桥场町 步行3分钟

长年反复的栽培,诞生出了与当地气候和水土相适应的“传统蔬菜”,而“传统蔬菜”又与“传统菜肴”密不可分。品尝不同于日常食用蔬菜的甘甜或苦涩、鲜美与芳香,定会是一番魅力不凡的体验。金泽市与加贺市正积极发挥食材本身的滋味,推出各类新颖别致的菜品,当您来到这片土地上游玩时,敬请尽情享用吧!