IS JAPAN COOL? 全身心感受日本料理

您知道日本料理的魅力是什么吗?

日本料理以健康、保留食材原有风味、装盘后外形美观等受到人们的关注,其魅力不仅如此。统称为日本料理其实有多个种类,大致分为“烧烤”、“烹煮”、“油炸”、“生吃”、“发酵食品”、“炒菜”等。精选各地的特产和各种应季食材,从古至今渐渐发展出了最佳的烹制方法,因此日本国内各地都有不同的饮食文化。此外,如咖喱饭和拉面等日本料理是从外国菜独自演变而来的。

日本料理

日本料理的精彩之处在于不仅有丰富的饮食种类,还在烹饪方法以及厨师使用的厨具等各方面精益求精。

在本期的“IS JAPAN COOL?”栏目中,我们将为您介绍日本料理烹饪过程中的独特的场景和声音,让您用全身心感受日本料理的魅力。虽然视频无法传达口感和味道,但我们希望您能感受到日本料理的博大精深之处。

通过声音来判断“天妇罗”的最佳火候

天妇罗清寿

天妇罗是日本料理中很受欢迎的一种料理。用鸡蛋、小麦粉和水调出面糊,将鱼贝类等海鲜和野菜等应季食材裹在面糊里油炸而成。

位于东京筑地市场附近的天妇罗店“清寿”的店主——清水良晃先生非常喜欢芝麻,于是他成为了一名用大量芝麻油烹制天妇罗的天妇罗烹饪师傅。

炸天妇罗时,锅里会发出的清脆的油炸声,这种声音会渐渐变大。

通过这些声音、油里的食材的重量、起泡的样子、浮起的程度以及用筷子触碰的感觉,清水先生能通过自己的五官来确定天妇罗最好吃的油炸火候,并及时从油中捞出天妇罗。

清寿会根据季节等因素,采购时令的最佳食材,实际试吃并推敲味道后,为客人提供最好吃的天妇罗。您可通过“IS JAPAN COOL?”的视频,了解顶级的烹饪师傅在烹饪天妇罗方面倾注的心血。

日本料理不可或缺的调味料“醋”

醋

米醋是用稻米制成的,用于寿司的米饭部分的调味等,是日本料理中不可或缺的调味料。

从京都搭乘电车大概2小时,就能到达一个叫做“宫津”的小城,这里有著名的旅游景点“天桥立”,同时也是米醋制造厂家“饭尾酿造”的所在地。

饭尾酿造为了提升醋的味道和安全性,从醋的原料的稻米栽培开始做起,甚至拥有中间工序——酿造日本酒的酒窖。从稻米制成日本酒,然后再从日本酒制成醋,该厂家一手包办了从醋的原料一直到最后的成品的所有工序,这在日本是十分罕见的。

您可通过视频了解到耗费时日加工米醋的情景,以及第5代传人饭尾彰浩先生讲述的自己在米醋制造方面倾注的心血。

您可在饭尾酿造实际参观※以上制作过程。

※在 IS JAPAN COOL? 网站上进行介绍。

什么是“IS JAPAN COOL?”?

“IS JAPAN COOL?”是日本的航空公司ANA运营的一家社区网站,通过ANA独特的视角为您介绍日本的COOL文化。在以往的几期中,我们曾为大家介绍了“东京”、“冲绳”、“Kawaii”、“角色扮演”、“传统”、“购物”、“拉面”、“动漫”等主题。

IS JAPAN COOL?

这是一个参与型的内容企划,针对各主题准备简短的视频,介绍能够展示该主题的酷炫的事物,请外国游客通过“COOL”或“NOT SO COOL”按钮来评价他们眼中的日本。

之前被选为“COOL”的事物包括“JAPANESE HOSPITALITY(日本人的待客之道)”、“HI-TECH TOILET(高科技卫生间)”、“Toybox kawaii shop shows people power.(像玩具箱一样为人们带来勇气的Kawaii商店)”、“HOT SPRING(温泉)”、“Cool terrace in Kyoto summer(京都夏季的纳凉露台)”等等。其中,获选为最COOL的是“JAPANESE HOSPITALITY(日本人的待客之道)”,浏览次数最多的视频是“DISCOVER(发现)”和“TRADITIONS(传统)”。(截至2015年2月)

浏览次数最多的视频“DISCOVER(发现)”。

IS JAPAN COOL?

搭乘ANA,感受日本料理魅力

飞机餐
机内餐食

对很多人来说,第一次接触到的日本料理应该就是ANA提供的飞机餐吧。商务舱提供的饮食都是由“THE CONNOISSEURS”一手打造的,这是一个由著名烹饪大师以及ANA专职的厨师们组成的专门研究飞机餐的团队。您能品味到精心烹制的日本料理套餐,即使在飞行过程中也能感受到其中的美味。

飞机餐的拉面
由ANA和一风堂共同开发的飞机餐专用拉面

此外,在欧洲、北美、亚洲航线的商务舱和头等舱中,作为便餐,还为旅客提供日本的人气拉面店“一风堂”的拉面“大地(味增拉面)”和“空豚(猪骨拉面)”。这些都是专为飞机餐设计的独具特色的餐点,甚至在一风堂日本国内的店铺和遍布世界的各家分店中都没法品尝到。

※截至2015年3月的信息。餐点的内容及提供的航线可能出现调整。

Experience JAPAN Fare

以美味海鲜菜肴著称的北海道、美食之城大阪以及汇集了各种人气小吃的福冈等,日本全国各地随处可品尝到美食。如果您想在日本全国各地探寻美食,可千万别错过专为外国游客推出(※)的优惠机票“Experience JAPAN Fare”。
这是一种超值的优惠机票,每次只需10,800日元就能搭乘ANA提供的日本国内所有航班的单条航线区间。不仅包括在东京羽田机场和大阪伊丹机场等主要机场起降的航班,您还能搭乘北海道札幌和冲绳之间的航班,甚至能在早饭时间在北海道品尝新鲜的海鲜盖饭,然后在夜里去冲绳品尝健康美味的冲绳料理。札幌至冲绳的航班正常价格需要44,000-73,200日元,该优惠机票能为您省下一大笔开销。(截至2015年3月31日的普通票价)

※“Experience JAPAN Fare”有以下3个使用条件。
(1)於日本以外地方居住
(2)持有日本以外国家发行护照的非日本籍客人
(3)持有往返日本的国际航班机票之人士