日本的夜生活:居酒屋

Jan Fornell(簡•費耐爾)

1959年生於瑞典馬爾默。於1987年開始在日本生活。語言學家、翻譯家、雜學家。

居酒屋的基本知識

居酒屋在哪裡?

居酒屋到處都有,但主要集中在車站附近。向看起來比較像的店裡看一看,如果看到裡面有很多日本人在舉杯暢飲,那就沒錯了!

點菜的方法

居酒屋一般都是以日本人為顧客對象的,所以大多數店裡都沒有準備英文菜單或附帶有照片的菜單,如果不知道點甚麼才好的話,只要問一問旁邊坐着的人們就可以了!沒錯,居酒屋也是一個很容易和別人熟絡起來的社交場所,所以即使旁邊的人已經滿臉通紅,跟他搭話也是完全沒有問題的。即使是平時很謙虛的日本人,只要喝一點酒,就會變得異常外向豪放。菜式一般都是價格便宜的小菜,所以多點幾種,大家一起分着吃吧。如果想再次點菜的話隨時都可以。
要想點菜,只要叫服務員過來就可以了。事先記住一些像「ONEGAISHIMASU(拜託了)」這樣的簡單日文吧。第一次端上酒和飲品的時候,還會一起端上叫做「OTOOSHI」的前菜。這些小菜作為前菜的同時,也起着讓店舖能夠收取服務費的作用,所以在最後結賬時會在餐費中附加幾百日元的服務費。 離開的時候請再次呼喚服務員,並一起到賬台結賬。例如,兩杯酒、三道菜平均需要3000日元左右。

菜式

最近號稱「應有盡有」的居酒屋不斷增加,當然還是以與酒相配搭的日式菜式為主。代表性的有將雞肉串起來的「烤雞肉(YAKITORI)」,以及將馬鈴薯、蔬菜、雞蛋和章魚等一起煮的「關東煮(ODEN)」。還有許多主打魚類菜式的居酒屋。

飲品

飲品方面,日本人一般會先喝一杯生啤,然後根據自己的喜好換喝清酒或者燒酒。清酒可以喝煮熱過的,也可以喝常溫的。燒酒種類繁多,有大米、小麥、馬鈴薯等,既可以直接喝,也可以混合其他飲品一起喝。混合水、果汁或者烏龍茶一起喝也很受歡迎。當然,還有不含酒精的汽水、果汁等。

YAKITORI(烤雞肉)久助,東京日本橋人形町

今晚我們要去的居酒屋,位於東京古色古香的下町(商業及手工業者居住區)——人形町,在一條叫做甘酒橫町的小巷內的烤雞肉老店。在不算太大的店內,最裡面還有可以脫掉鞋子坐在榻榻米上的座席。今晚店內並不喧鬧,一早到來的客人們都坐在吧台前。坐在那裡,可以看着廚師們在從遙遠的和歌山縣特地買來的備長炭上精心烤製雞肉串的樣子,所以我們也坐在那裡。

趕快先點一杯生啤,還有與店名同名的「久助套餐」吧。不過在那之前端上來的首先是前菜「OTOOSHI」。這裡的前菜是豆腐塊加上黑豆,還有一小碟蘿蔔蓉。蘿蔔蓉一般被當做調味料,一開始我並不知道應該怎樣吃,是廚師告訴我「作為換口味時的調節食物隨時都可以吃的」。原來如此,直接吃的話會出乎意料地覺得很清爽。接下來,烤雞肉終於要登場了。沾着醬油風味的配料,雞胸肉、雞翼和TSUKUNE(雞肉丸),還有我最喜歡的「NEGIMA(雞肉葱串)」。每一種都有獨特的美味,再加上擺在桌上的花椒,味道又更上一層樓。套餐中的第五道菜不知何解,竟是配有芥末的溫泉煮蛋,味道出人意表。不過,無論哪種分量都不多,於是只好再次點菜了。因為我喜歡吃雞肝,所以自然要點,還點了綠色小辣椒,並且加了一杯啤酒。

這家店的主打菜當然是雞肉,不過除此之外還有各種各樣的菜式。當天推薦的菜式名稱,會親手工整地寫在紙張大小的薄木片上。乾炸章魚?當然要。鮮筍和春昆布?豈能缺少。還有考究的吞拿魚腩壽司?自不必說!最適合搭配壽司的酒就是清酒,所以也點了。我還不是很瞭解清酒,所以是根據老闆的推薦選擇的,煮熱的和常溫的都十分好喝。像這樣又吃又喝,兩個人也不會超過1萬日元喔。是誰說日本在外面吃飯一定會很昂貴?

YAKITORI(烤雞肉)久助

郵編103-0013
東京都中央區日本橋人形町2-21-11
03-3639 5409
營業時間:上午11:15-下午1:15,下午5:00-晚上10:00 (最後點餐時間)
休息日:星期六、日及國定假日
交通指南:從地鐵日比谷線人形町站A1出口步行約1分鐘。

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