日本夏日盛宴-鰻魚

鰻魚含豐富蛋白質,易於消化,就算在炎炎夏日都可以引起人的食慾。走進日本繁華的街道,有時會從某處傳來令人垂涎的香味,傳出香味的正是鰻魚餐廳。許多鰻魚餐廳都會在舖頭門口即場烤鰻魚,過程中使用的醬油及煮食用酒發出帶有獨特香味的煙,吸引途人。在專門吃鰻魚的餐廳,餐單往往只得鰻魚料理可供選擇,當中以鰻魚盒飯最受歡迎。鰻魚盒飯以有蓋的傳統塗漆方形盒子盛載,飯上面擺放著蒲燒鰻魚。鰻魚盒飯加上一碗熱湯和醃菜,便成為鰻魚盒飯套餐。另外值得一提的,是淋在鰻魚盒飯上面的醬汁(醬油味調味汁),鰻魚盒飯的美味秘訣就是來自新鮮的鰻魚及店舖的秘製醬汁。這些都是人氣店舖必備的。

中國菜也會用到鰻魚,但基本上都是將鰻魚切件,烹煮時把它作為眾多食材中其中一種材料處理。但在日本卻有不同的食法,日本注重品嚐鰻魚本身的味道,煮出來的鰻魚,會先去掉骨頭,形狀和中國菜的鰻魚有很大的差別。平時慣食鰻魚的人,試食日本的鰻魚後,一定會有新鮮的感覺。

製作蒲燒鰻魚極需花心思及時間,因為需要將鰻魚逐一切開,悉心烤製。首先要切開鰻魚,將頭和魚骨除去,然後用籤刺進魚身,塗上醬油,跟著把鰻魚烤好。製作方法在日本的東部及西部亦有所不同。東京的製法是將鰻魚先蒸後燒,因此口感豐滿。而大阪及京都等地則直接燒烤,肉質比較結實彈牙。此外,在出名盛產鰻魚的靜岡縣濱松市,人們製作餡餅時加入鰻魚粉,製成「鰻魚餡餅」,這是極具人氣的手信。

龜富(亀とみ,KAMETOMI)
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最近因鰻魚的產量減少,鰻魚的價格上漲了不少。鰻魚飯一般需要大約3000日圓。在東京食午餐一般都不會超過1000日圓,所以鰻魚飯可說是高級的料理。不過難得來到日本,怎樣也要去鰻魚餐廳,嚐一下正宗鰻魚盒飯的滋味吧!在充滿古老傳統氣氛的鰻魚餐廳,一邊感受日本風情,一邊品嚐鰻魚,必定能為您留下美好的日本旅行回憶。

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