關注日本傳統調味品--日本芥末!

產自日本的調味品日本芥末屬於十字花科植物,一般是將根莖磨蓉食用。日本芥末的主要產地有長野縣、靜岡縣及島根縣。它歷史悠久,據說編寫於西歷685年的木簡上已有「日本芥末」的記載。相傳初時它作為藥草被廣泛使用,到了鐮倉時代(12世紀末至14世紀),人們將它當成一般調味品使用。

刺身

日本芥末適合與醬油一起使用;由於它有消滅引起食物中毒的細菌等病菌的效果,因此最適宜在進食壽司等魚生時使用。另外,日本傳統亦有使用了日本芥末的食法,比如將它放入蕎麥麵汁,以引出鰹魚濃湯的滋味;又或在鰻魚上伴以日本芥末,以減少油膩感覺。此外,塗上了日本芥末抽出成份的透明抗菌膠片,市面上的便當等都經常會用到。

日本芥末亦適合用來烹調西餐,例如牛扒或烤牛肉可伴以日本芥末一起進食,亦可用它來替意大利粉調味等等。受和食影響的法國菜亦漸漸有使用了日本芥末的醬汁及甜品。

零食糖果
日本芥末味薯片「WASABEEF」(左)及每年9月至翌年5月左右在靜岡、關東地區限定銷售的日本芥末味「KIT KAT」(右)
磨蓉器
鯊魚皮磨蓉器

市面上也有售賣使用了日本芥末的加工食品。如果想隨時品嚐日本芥末風味食品,可選擇日本芥末蛋黃醬及調味汁,以及含有日本芥末的芝士及香腸。日本芥末風味食品亦滲透至零食市場,例如在超級市場及便利店,便可找到大量日本芥末薯片及仙貝。以上食品均可在百貨公司的食品銷售場或超級市場等地方買到,最適合用來做手信。

在某些著名食品產地的手信店,有時可找到含有日本芥末的朱古力糖果或雪糕等比較特別的食品。如果想直接品嚐生的日本芥末,建議可購買能夠磨出纖細質地的日本芥末的鯊魚皮磨蓉器。