鋒利無比!日本的刀具

鋒利的日本刀具之秘密

為製造出能適合用於各種工作的工具,日夜追求技術與性能的日本人的態度創造了鋒利的刀具。這些刀具是將因應用途而揀選的材料、形狀及製造方法優化至極點的結晶。其進化的起源可在12至16世紀期間作為武器發展過來的日本刀找到。

日本刀
備前刀 圖片提供:備前長船刀劍博物館
鍛造
鍛造的情形

日本人要求戰場上的日本刀要同時擁有砍斬及難以折斷這兩種相反的性質。因此,將鋼及鐵用熱力融合以增加鋒利程度的鍛焊,以及不斷重複加熱以提升強度的鍛造技術均得到發展。

菜刀
切魚生用的魚生刀
指甲鉗
修甲師都愛用的鑷型指甲鉗

17世紀以後的日本進入了比較和平的時代,刀作為藝術工藝品的價值漸漸提升,工匠及平民使用的刀具因應工作內容而發展起來。時至今日,市場上已可找到各式各樣的刀具,由工匠的作業工具,以至菜刀及指甲鉗等日用品都有。

到訪著名的刀具產地

著名的刀具產地遍佈全國。現在就展開尋找各地獨特發展過來的刀具之旅程吧!

關(岐阜縣)

古法鍛煉

以刀具輸出量日本第一而聞名的關市,由780多年前起已是著名的刀具產地。特別是被稱為專家的16世紀刀匠孫六兼元曾經為具影響力的武士鑄造了很多刀,令關的名稱全國擴散。現在當地仍然生產菜刀等各種刀具,就連德國著名刀具製造商亦在關市設立了其最高級商品系列的製造工場。在關鍛冶傳承館,會有傳統日本刀鍛煉示範定期開放予公眾參觀。另外,在刀具會館可購買以菜刀及鉸剪等為主約2500種的刀具。

岐阜縣刀具會館

地址:岐阜縣關市平和通4-6

交通:由長良川鐵道刀具會館前站步行1分鐘

電話:0575-22-4941

開放時間:9:00-17:00

休息日:12月28日-1月1日

堺(大阪府)

堺刀具博物館

由古時起已擁有優良的工具及武器製造技術的堺近郊。此地於16世紀時是生產由葡萄牙傳入日本的火槍的著名地方之一。其後,該地開始生產用來切割煙草葉片的菜刀,並在18世紀時開發了用來劏魚的劏魚刀,成為了菜刀的一大產地。堺刀具博物館展示了刀具的製造過程及製品,參觀者亦可購買刀具。

堺刀具博物館

地址:大阪府堺市堺區材木町西1-1-30

交通:由阪堺電車阪堺線妙國寺前站步行3分鐘

電話:072-233-0118

開放時間:10:00-17:00

休息日:12月29日-1月4日

三條(新潟縣)

三條鍛冶道場
體驗
開信刀(左)及日式釘子

17世紀時作為冬天的副業,農民開始製造使用於日本建築等方面的日式釘子,此正是三條刀具製作的起源。其後製作種類漸漸增加,包括鋸及斧頭等等;現在,三條已成為代表日本的金屬工業生產城市,出名製造作業工具及家居五金等東西。在三條鍛冶道場,參觀者可體驗用鎚仔將加熱了的鐵製成開信刀及日式釘子。

三條鍛冶道場

地址:新潟縣三条條市元町11-53

交通:由JR彌彥線北三條站步行3分鐘

電話:0256-34-8080

開放時間:9:00-17:00

休息日:星期一(如遇假期照常開放,改翌日休息)及12月29日-1月3日

三木(兵庫縣)

歷史悠久的刀具產地。16世紀戰亂時城市被嚴重破壞,不過其後得到重建,並且發展成木匠工具產地。在讓人駕車時中途休息和購買手信的「道之驛 三木」2樓的五金用具展覽即賣館,有大約2萬件刀具及工具隨時可供購買。

道之驛 三木

地址:兵庫縣三木市福井字三木山2426

交通:由神戶電鐵粟生線三电话:0794-82-7050

電話:0794-86-9500

開放時間:9:00-17:00(16:30後停止入場)

休息日:12月28日-1月2日

長船(岡山縣)

圖片提供:備前長船刀劍博物館

長船是日本著名的刀劍產地,現在仍有製刀。一直以來,許多刀匠都是來由長船,8成現存的名刀都是在長船製造。介紹日本刀的魅力及歷史的備前長船刀劍博物館,每月會有一次將古法鍛煉過程開放予公眾參觀。在這裡參觀者亦可體驗為日本刀進行保養和製造開信刀。

備前長船刀劍博物館

地址:岡山縣瀬戶內市長船町長船966

交通:由JR赤穗線長船站乘坐的士7分鐘

電話:0869-66-7767

開放時間:9:00-17:00

休息日:星期一(假期照常開放)、12月28日-1月4日、假期翌日

入場費:65歲以上400日圓、成人500日圓、學生300日圓、15歲以下免費

購買刀具做手信帶回家

東京及京都均有歷史悠久的刀具名店。觀光時不妨去看看。

日本橋木屋(東京都)

木屋

由創立至今已超過220年,並銷售以長期累積經驗及技術製造的各種刀具之商店。此店擁有豐富的產品知識及廣闊的網絡,而且能夠用英文應對。

日本橋木屋

地址:東京都中央區日本橋室町2-2-1 COREDO室町1F

電話:03-3241-0110

營業時間:10:00-20:00

例假:1月1日

有次錦店(京都市)

有次

位於被稱為「京都之廚房」的錦市場裡面的老字號菜刀店。此店銷售各式各樣的製品,包括和食廚師愛用的菜刀及烹調工具。

有次錦店

地址:京都市中京區錦小路通御幸町西入

電話:075-221-1091

營業時間:9:00-17:30

例假:1月1日-3日

購買的刀具要帶入飛機可能有限制,因此建議利用國際郵件送回自己家中。關於保養方法及工具的資料,最好預先向有關商店查詢。

經過長時間發展過來的日本刀具。請親身感受一下其方便好用的特點吧!

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