鋒利的日本刀具之秘密

為製造出能適合用於各種工作的工具，日夜追求技術與性能的日本人的態度創造了鋒利的刀具。這些刀具是將因應用途而揀選的材料、形狀及製造方法優化至極點的結晶。其進化的起源可在12至16世紀期間作為武器發展過來的日本刀找到。

日本人要求戰場上的日本刀要同時擁有砍斬及難以折斷這兩種相反的性質。因此，將鋼及鐵用熱力融合以增加鋒利程度的鍛焊，以及不斷重複加熱以提升強度的鍛造技術均得到發展。

17世紀以後的日本進入了比較和平的時代，刀作為藝術工藝品的價值漸漸提升，工匠及平民使用的刀具因應工作內容而發展起來。時至今日，市場上已可找到各式各樣的刀具，由工匠的作業工具，以至菜刀及指甲鉗等日用品都有。

到訪著名的刀具產地

著名的刀具產地遍佈全國。現在就展開尋找各地獨特發展過來的刀具之旅程吧！

關（岐阜縣）

以刀具輸出量日本第一而聞名的關市，由780多年前起已是著名的刀具產地。特別是被稱為專家的16世紀刀匠孫六兼元曾經為具影響力的武士鑄造了很多刀，令關的名稱全國擴散。現在當地仍然生產菜刀等各種刀具，就連德國著名刀具製造商亦在關市設立了其最高級商品系列的製造工場。在關鍛冶傳承館，會有傳統日本刀鍛煉示範定期開放予公眾參觀。另外，在刀具會館可購買以菜刀及鉸剪等為主約2500種的刀具。

堺（大阪府）

由古時起已擁有優良的工具及武器製造技術的堺近郊。此地於16世紀時是生產由葡萄牙傳入日本的火槍的著名地方之一。其後，該地開始生產用來切割煙草葉片的菜刀，並在18世紀時開發了用來劏魚的劏魚刀，成為了菜刀的一大產地。堺刀具博物館展示了刀具的製造過程及製品，參觀者亦可購買刀具。

三條（新潟縣）

17世紀時作為冬天的副業，農民開始製造使用於日本建築等方面的日式釘子，此正是三條刀具製作的起源。其後製作種類漸漸增加，包括鋸及斧頭等等；現在，三條已成為代表日本的金屬工業生產城市，出名製造作業工具及家居五金等東西。在三條鍛冶道場，參觀者可體驗用鎚仔將加熱了的鐵製成開信刀及日式釘子。

三木（兵庫縣）

歷史悠久的刀具產地。16世紀戰亂時城市被嚴重破壞，不過其後得到重建，並且發展成木匠工具產地。在讓人駕車時中途休息和購買手信的「道之驛 三木」2樓的五金用具展覽即賣館，有大約2萬件刀具及工具隨時可供購買。

長船（岡山縣）

長船是日本著名的刀劍產地，現在仍有製刀。一直以來，許多刀匠都是來由長船，8成現存的名刀都是在長船製造。介紹日本刀的魅力及歷史的備前長船刀劍博物館，每月會有一次將古法鍛煉過程開放予公眾參觀。在這裡參觀者亦可體驗為日本刀進行保養和製造開信刀。

購買刀具做手信帶回家

東京及京都均有歷史悠久的刀具名店。觀光時不妨去看看。

日本橋木屋（東京都）

由創立至今已超過220年，並銷售以長期累積經驗及技術製造的各種刀具之商店。此店擁有豐富的產品知識及廣闊的網絡，而且能夠用英文應對。

有次錦店（京都市）

位於被稱為「京都之廚房」的錦市場裡面的老字號菜刀店。此店銷售各式各樣的製品，包括和食廚師愛用的菜刀及烹調工具。