在東京品嚐具有300年歷史的菜式「蓋飯」[特别企划]

 日本蓋飯是在白飯上放置肉、魚或蔬菜等食材,然後進行調味的菜式。雖然看起來是簡單的料理,但伴飯的食材和調味變化多端,「蓋飯」的種類實在是多不勝數。 日本首都東京既匯集了日本各地的各式「蓋飯」,還十分注重食物的衛生管理。一起展開美食之旅,搜尋東京承傳已久或新研發的「蓋飯」口味吧。

放在白飯上的食材沒有限制,潛藏無限可能性的料理

將海鮮刺身放在白飯上,然後澆上醬油享用的海鮮丼

 在白飯上放置肉、魚或蔬菜等食材的「蓋飯」被視為大眾料理。

 據說日本的蓋飯起源於「將軍」運籌帷幄的時代,當時在白飯加入食材和醬汁的菜式名為「芳飯」。現代種類繁多的蓋飯是在最近的300年左右演變而成的。

 蓋飯的魅力在於白飯與餸菜放在同一個碗內的簡約感,以及各種食材組合成不同蓋飯的豐富感。

 當中,最具代表性的蓋飯包括鰻魚丼、天丼、牛丼、親子丼、豬扒丼及海鮮丼等。此外,還有加入其他國家料理的蓋飯,例如牛扒丼、烤牛肉丼和麻婆丼等。有些餐廳甚至從東京地標的電波塔「晴空塔」取得裝飾蓋飯的靈感。造訪東京,說不定會找到味道和外型均富有個性的蓋飯呢。

※1 蓋飯的起源眾說紛紜。

尋找蓋飯的關鍵詞是「輕鬆」和「食材」

將利用醬油和砂糖等煮過的牛肉和洋蔥放在白飯上的牛丼

 若想在東京品嚐蓋飯,我們建議利用「輕鬆」和「食材」這兩個關鍵詞來挑選餐廳。

 說到「輕鬆」,首先想到的是快餐店。東京有許多24小時營業的快餐店,除了供應「牛丼」之外,還有以小鍋煮炸豬扒和洋蔥,最後澆上蛋汁的「豬扒丼」等菜式。

 例如牛丼,除了標準的牛丼之外,還有加入芝士和泡菜的牛丼等菜式,每一間快餐店均有自創的菜式。雖然最好的做法是預先查看餐廳的位置,但只要記住名字和招牌,走在街上很容易就會找到,不論時間地點,隨時享用蓋飯,實在是非常吸引。

深川丼原本是漁民在船上食用的快餐

 接下來,說到「食材」,不妨尋找供應「深川丼」的餐廳吧。深川丼是昔日捕獲貝類的深川(現在的東京都江東區)漁民食用的鄉土料理,是將利用味噌熬煮過的花蛤和蔥放在白飯上的蓋飯。

時至今日,東京江東區仍然有許多供應深川丼的餐廳。有的餐廳會加入油炸豆腐或雞蛋等其他食材,然後將煮過食材的醬汁澆在白飯上,創造出不同口味的蓋飯,比較不同餐廳的菜式也是有趣的行程。

 此外,您還可以品嚐到廣受日本餐桌喜愛的不同蓋飯,當中包括起源於東京淺草的天丼,以及利用雞肉(親)與雞蛋(子)製成的親子丼等。

※2 天丼的起源眾說紛紜。

在東京展開安全放心的美食之旅

東京都進行的食物檢查情況

前文介紹了能夠在東京品嚐到的蓋飯。東京都為了確保食物安全,在買賣階段會監視並指導餐廳保持食物衛生,讓您能夠放心地享受美食之旅。

此外,東京都設立了獨有的食品衛生自主管理認證制度,符合防止食物中毒和衛生管理對策等標準的店舖,方可展示「食品衛生資格認定」的證書。不妨嘗試尋找擁有這張證書的餐廳吧。

東京都食品衛生自主管理認證標誌

蓋飯凝聚了日本多姿多彩的飲食文化。誠邀您從不同角度好好享受。