寒冷之地出產的美食。雪國美食旅遊

享受文化與飲食的美食旅遊。日本全國流行向訪日旅客介紹「正宗日本美食」的推廣計劃,當中包括農林水產省推行的SAVOR JAPAN(英文) 等。 今次介紹的美食旅遊目的地,是橫跨新潟、群馬和長野三縣的「雪國觀光圈」。快來體驗與雪共存的人們孕育的豐富文化吧。

在與雪共存的生活中孕育的獨特飲食文化

在雪國觀光圈的嚴冬時期,積雪可達約三米深。

「雪國觀光圈」是由新潟、群馬和長野的三縣七市町村(新潟縣魚沼市、南魚沼市、湯澤町、十日町市、津南町、群馬縣水上(Minakami)町、長野縣榮村)構成的廣域觀光圈。從東京乘搭新幹線,約70分鐘即可到達這個區域,氣候、景色和文化與大城會截然不同。

這些元素與大都會不同的主要原因,是因為這個區域是全球首屈一指的降雪地帶,但人們一直在此生活著。每年12月至4月的約半年時間須與雪共存,特別是在「飲食」方面,生活智慧已演變成文化,代代相傳至今。

 為了跨越無農作物出產的漫漫長冬,可保存的食品的製作蓬勃地發展起來。鹽醃、曬乾、發酵,以及在冰雪形成的天然冷藏庫儲存食物,人們花上莫大的功夫仔細地處理食材。

將收割的甘筍儲存在積雪下而成的「雪下甘筍」,據說味道更香甜可口。

 春天來臨,積雪融化後採摘的山菜趁春天風乾,開始準備保存。秋天,將採摘的剩下的蘑菇風乾後醃製,放在瓶內即可長時間保存,留待冬天食用。在雪國,不論是什麼季節均要為冬天做好準備,這個說法並沒有誇大其詞。

各式各樣的保存食品,像是山菜和蘑菇等山林恩賜的食材經過乾燥和裝瓶處理得以長期保存,是人們的生活智慧。

 到訪雪國觀光圈,除了體驗當地文化之外,還能夠展開品嚐美食的旅程。

享受各式料理,同時變得美麗且健康

在獲認可為「雪國A級美食」住宿設施的「辰巳館(英文)」 (水上町),您有機會一嚐使用圍爐裏(在室內吃飯的地方設置的地爐)烹調的炭火燒料理。

 了解雪國觀光圈的飲食文化後,接下來當然要知道「可以品嚐什麼料理」吧。

回答這個問題的關鍵詞是「雪國A級美食」。這個食物認證計劃是雪光觀光圈自設的安心標準,針對不依靠化學調味料,利用傳統製法烹調的料理來評級。這樣一來,相信您必定能夠找到尊重當地飲食文化,同時令人變得美麗且健康的美食,讓您吃得安全又放心。

 我們建議入住享受里山美景與溫泉的旅館,同時品嚐美食。「雪國A級美食」認定住宿設施「HATAGO井仙(英文)」 獲稱讚為「可以入住的餐廳」,美食令人讚不絕口。

在雪中儲存的蔬菜、隨藉融雪生長的山菜,以及利用豐富的融雪水種植的稻米等,每一種食材都與冰雪關係密切。住客有機會參加一個小型行程,在晚餐前走進廚房,聽聽總廚的話語。

參加「HATAGO井仙」的山菜採摘體驗(在春天舉辦)的話,總廚會在您的面前烹調新鮮採摘的山菜。

 「里山十帖」(南魚沼市)是由廢棄旅館翻新而成的,主張「體驗住宿」的概念,讓您可以透過食物和住宿,了解雪國的文化。所供應的食物幾乎都是蔬菜料理。尤其是5月至6月當造的山菜,令人變得美麗且健康。

「里山十帖」的料理範例。運用各種不同的烹調方法將山菜製成各種美食,例如天婦羅和醃漬物等。

透過由旅遊窗口「雪國觀光舍」所提供的「雪國A級美食」能夠找到供應令人安心又美味的雪國美食的旅館和餐廳,對計劃行程大有幫助。

參加體驗活動,令旅程更圓滿充實

在料理教室,您可以與當地的媽媽們一邊聊天,一邊烹調美食。

 為了讓您的雪國之旅更充實,「雪國觀光圈」提供種類繁多的體驗活動,致力支援旅客享受旅行樂趣。

 例如,「料理教室」全年舉行,導師是當地的媽媽們。您有機會製作雪國家庭代代相傳的鄉土料理,並一起圍在餐桌旁品嚐各人的手藝。

 當地導遊舉辦的「里山導賞團」也是人氣活動之一。雖然活動內容時有變動,但大概都是體驗當地的美食,例如在春天品嚐山菜,在秋天烹調採摘的蘑菇並與當地釀酒一起品嚐,還有利用溫泉源頭的泉水低溫慢煮的豬肉,以及在圍爐裏燒烤的牛肉。

 此外,還有被稱為「雪國文化學校」的體驗活動,配合一年四季準備雪國冬天的來臨,以及津南町的雪室「白蘿蔔稻草籃(大根Tsugura)」製作體驗等。讓您近距離體驗跨越嚴冬的生活智慧。

利用太陽曬乾的稻草編成的容器「白蘿蔔稻草籃」。在籃內放入白蘿蔔和甘筍保存。

 在旅程中需要支援或諮詢時,請前往新幹線停車站「越後湯澤車站」的西出口外的諮詢處「雪國觀光舍」。除了親身前往諮詢處之外,您也可以透過電話或電郵查詢,職員可以為您預約旅館與餐廳,介紹並安排體驗活動,十分方便。快來計劃獨一無二的精彩旅程吧。

<查詢方法>

・雪國觀光舍 越後湯澤溫泉

info@yuzawaonsen.gr.jp

TEL 025-785-5353 FAX 025-785-6767

・雪國觀光圈

雪國觀光圈YouTube頻道

HATAGO井仙

里山十帖