日本首屈一指的美食天堂庫北海道,6個美食指南

北海道盛產海鮮,而且擁有遼闊而豐饒土地,農業與禽畜業發達,堪稱日本首屈一指的美食天堂,不同季節可享受當季時令美食。今次精選了6個北海道美食指南,讓你百分百體驗北海道味覺上的魅力。

1. 在北海道新鮮食材的集中地︰邊走邊吃邊逛中央市場

一提起北海道的美食,不得不造訪的就是位於北海道主要城市札幌的札幌中央批發市場。這裡是北海道各地區食材的流通據點,場外市場的話,一般客人及遊客也可進入。

札幌中央批發市場場外市場

場外市場的營業時間為早上6時至下午5時,但由於部份店舖下午不會營業,所以建議早上到訪。約60間店舖間間相連,大聲賣力推銷其以獨到眼光購入的新鮮海鮮、蔬菜、水果等。 走在如此充滿活力的市場當然已經趣味滿分,親切的店員更會詳細介紹魚類的特徵及建議的煮食方法。阿拉斯加長腳蟹、北海道毛蟹、帶子等都深受外國遊客歡迎。 而在餐廳則可品嚐使用了新鮮食材的壽司、海鮮丼和燒帶子等,阿拉斯加長腳蟹的蟹腳鮮甜多肉,尤其推薦!

札幌中央批發市場:場外市場的海鮮丼

2. 罕見的北海道美食「野味(Gibier)」,究竟是甚麼肉類菜式?

中央市場雖為新鮮食材的流通據點,但並非所有北海道美食均能在此找到,北海道罕見的美食野味(即狩獵所捕獲的野生鳥獸的肉) 料理正是其中之一。 尤其是只棲息於北海道的蝦夷鹿肉,本來是北海道原居民愛努民族的傳統食材,而近年開始使用合適的狩獵手法,並改良了鹿肉的處理技術,因此比過往品質更加理想。 蝦夷鹿肉柔軟無臭,味道與牛肉相近,蘊含豐富鐵分、礦物質、維他命B和DHA,營養價值非常高。鹿囤積脂肪過冬,因此冬天的鹿肉尤其滋味。 於札幌市内有數間餐廳提供鹿肉菜式(http://barcom.jp/),是晚餐不錯的選擇。除了有煎、燉鹿肉的菜式外,更有煙薰大腿肉扒等與北海道葡萄酒最為配搭的料理。

「BARCOM札幌」餐廳的野味料理「蝦夷鹿扒」

3. 令人想一試再試的特色香料「湯咖哩」

要品嚐札幌的地道菜式,「湯咖哩」絕對不容錯過! 日本獨自改良的咖哩飯,與正宗印度咖哩不同,像濃湯一樣濃稠,亦會放上炸豬扒等食材,形成日本獨特風格的咖哩。 而湯咖哩則是將蔬菜及肉類等材料長時間炆煮,製成湯似的咖哩汁,以湯匙取一口飯,浸於咖哩裡進食。此料理據傳發祥自1970年代札幌市内的餐廳「Ajanta」,餐廳將漢方藥膳的湯水與印度香料料理融合,製成新菜式,提供給熟客。 現時,札幌市内有超過200間湯咖哩專門店,每間餐廳使用的香料和食材也不同,提供自家特製的湯咖哩味道。 於任何餐廳均能要求調節湯咖哩的辣度。材料方面有洋蔥、紅蘿蔔、青椒、西蘭花、茄子等北海道時令蔬菜,連骨熬煮雞脾,加入大量香料,令湯咖哩份外入味。 與日本一般的咖哩飯相比,湯咖哩的香料更多層次,而因為是湯狀,亦不會過於濃稠,恰到好處的辣味及食材的鮮甜味道,撩起食欲,令人不禁想一食再食。

「湯咖哩Treasure」餐廳

4. 晚飯後在紅燈區必吃的「宵夜雪糕新地」

另外,札幌的最潮飲食文化「宵夜雪糕新地」也是不容錯過!「宵夜雪糕新地」顧名思義是指晚上食飯或喝酒後,以雪糕新地作為一整天的總結。 在札幌繁華熱鬧的薄野地區,原本就有幾間餐廳於深夜提供甜品等料理,此地域文化漸漸發展,以至近年開始作為札幌的特色之一,備受注目。 札幌市內除了有雪糕新地專門店,更有超過20間酒吧及咖啡店有售「宵夜雪糕新地」。使用北海道的牧場的優質牛奶製成的雪糕或軟雪糕,加上朱古力、糖果或時令水果,於不同季節可品嚐不同種類的特色雪糕新地。 「宵夜雪糕新地」的熱潮起源於雪糕新地專門店「雪糕新地、咖啡、酒、佐佐木」,於店內的吧台位置可看到廚房如何精心製作一杯雪糕新地。

「雪糕新地、咖啡、酒、佐佐木」店內

如調配雞尾酒一樣,餐廳對雪糕新地的製作十分講究。譬如期間限定的「祐德蜜柑與煨蕃薯雪糕新地」,煨製了高糖度、味道香濃的蕃薯「紅遙蕃薯」,作為雪糕材料使用,再加上甜酸比例恰到好處的「祐德蜜柑」製成的雪芭,並放入柑橘類水果和熬製的蘋果作點綴。

「雪糕新地、咖啡、酒、佐佐木」加上煙霧效果的「祐德蜜柑與煨蕃薯雪糕新地」

以雞尾酒或葡萄酒杯盛載雪糕新地,再加上煙霧效果,不僅雪糕新地的味道,甚至香氣也稱得上為藝術作品。

5. 大自然產生的芝士,特點是新鮮潤澤

北海道美食的魅力,步出札幌少許便能夠感受更多更深!首先介紹佔日本牛奶產量50%的酪農之地北海道生產的芝士。 北海道的天氣,夏天也較為清涼,最適合製造芝士。其中距離新千歲機場車程20分鐘的「安平町」,是酪農業發達的地區,亦是日本首個芝士工廠之地。 在這地區製作的芝士,獲獎無數,金文拔芝士「Hayakita」更是絕品!味度新鮮潤澤,其味度及口感想必顛覆了不少人對芝士的固有觀念。 在芝士工房直營的「Restaurant Miyamoto」,更可以合理價錢,品嚐到優質芝士及地道食材炮製的料理。 人氣菜式有使用地道豬肉製成的漢堡扒和金文拔芝士炸薯餅。漢堡扒使用的品牌豬肉「夢民豬 (乳清豬)」,因為於飼料中加入製作芝士時擠出的乳清,豬肉份外鮮甜,與鮮甜細膩的水牛芝士可謂絕配! 使用北海道產馬鈴薯製成的炸薯餅,加入了大量金文拔芝士,切開熱呼呼的炸薯餅時,流出溶化的芝士,柔軟而不失口感的馬鈴薯與濃郁芝士的鮮味,完美諧和。

Restaurant Miyamoto的「漢堡扒與金文拔芝士炸薯餅」套餐

6. 北海道的美食根基︰珍貴的高級多春魚

介紹了5個美食指南,第6個強力推薦的是北海道名產「多春魚」。 長約12-18厘米的多春魚,是只於北海道太平洋沿岸棲息的珍貴高級魚類。 車程距離新千歲機場約45分鐘的鵡川町,每年10月至11月可以捕獲為產卵而由大海游至河流逆流而上的多春魚。在「Kanedai大野商店」等餐廳可品嚐鮮味 (冷凍食品全年有售)。

「Kanedai大野商店」的生多春魚乾

雖然於日本各地的居酒屋菜單上也有「多春魚」,但大部份為「毛鱗魚」,種類不同,味道及口感也不一樣。 正宗的多春魚肉厚柔滑,只用火燒也能非常味美。雄性比雌性脂肪更多、也更有滋味。有魚卵的雌性多春魚,更可品嚐到入口即溶的細小魚卵。 在時令季節到壽司店,能夠一嚐生多春魚壽司。日本人也只有少數人吃過,是非常罕貴的壽司材料之一。

<查詢方法>

■札幌中央批發市場場外市場

■ Barcom札幌(Barcom Sapporo)

■ 湯咖哩Treasure(Soup Curry Treasure)