「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」為何這麼美味?由在福井居住了13年的法籍設計師親身剖白

從京都乘坐JR特急,車程大約1.5小時,來到了面向日本海的福井縣。這裡是日本歷史悠久的文化之鄉,有採用新鮮海產製作的日本料理、陶瓷與漆器等傳統工藝品,還有綠意盎然的群山與清溪等優美的自然風景,一直深受許多日本人的喜愛。 在福井車站前商店街中,經營精品店「7amour」的法籍設計師 Virginie Lefevre已經在福井居住了13年。她曾經在巴黎的KENZO和LOUIS VUITTON任職,並在20年前以時裝專門學校的導師前往日本。其後,她與任職法國菜廚師的日本人結婚,因而在丈夫的故鄉福井定居。 Virginie最喜歡的日本料理,就是福井的鄉土料理「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」。「這款料理是繼壽司和拉麵後,即將風靡全世界的日本美食。」她自信滿滿地推薦。不過,「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」到底是怎樣的食物呢?讓我們一起來聽聽她如何介紹吧。

迷倒法國人的「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」的簡單美味

——「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」到底是怎樣的食物?

「Virginie:蕎麥麵是由蕎麥粉揉成的麵食,而越前是福井這片土地的名稱。一般來說,蕎麥麵是以沸水煮熟並過冷河,將麵條放在碟子上,然後伴以醬油和鰹魚海帶爲原料調製的沾麵汁來吃。 你可根據個人口味,在沾麵汁內加入不同佐料(蔥、日式芥末)。至於越前白蘿蔔蓉蕎麥麵,就會在沾麵汁內加入生磨的白蘿蔔蓉。生白蘿蔔的少許辛辣味,能夠進一步突出蕎麥麵的風味。

越前白蘿蔔蓉蕎麥麵

——你第一次吃蕎麥麵時有什麼感想?

Virginie:老實說,第一次看到蕎麥麵時,完全不知道應該怎麼吃(笑)。還以為要將沾麵汁澆在麵上吃。至於味道方面,我覺得太單調,有點不太夠味。

Virginie Lefevre

——你喜歡上蕎麥麵的原因是什麼?

Virginie:蕎麥麵的吸引之處,在於其細膩的味道。一開始我並不懂得欣賞,但來到福井後,逐漸覺得蕎麥麵很好吃,最後更愛得無法自拔。 最重要的是「白蘿蔔蓉」的味道。不同餐廳都十分注重白蘿蔔,優質的白蘿蔔味道不只是辛辣,還帶有白蘿蔔本身的清甜風味,令蕎麥麵變得更好吃。

白蘿蔔蓉炸豬扒蕎麥麵

Virginie:多吃幾次蕎麥麵後,我發現蕎麥麵本身也有所不同。蕎麥麵會因應蕎麥粉的比例而出現不同的名稱。 採用100%蕎麥粉的叫做「十割蕎麥」,麵條呈現粗糙的粒狀口感,蕎麥的香氣十分濃郁。混合80%蕎麥粉和20%麵粉的叫做「二八蕎麥」,麵條的口感非常順滑。兩者各具特色,享受這些不同的美味,才是品嚐蕎麥麵的最大樂趣。

Virginie經營的店舖「7amour」(右側)

——蕎麥麵像什麼法國菜式?

Virginie:唔…我想不到呢。即使法國西北部的鄉土料理「galette(薄餅)」使用同一種原料,卻是完全不一樣的菜式,這讓我感受到文化的差異。薄餅以蕎麥粉開成的粉漿煎製,餡料以火腿和芝士為主,味道十分濃郁,與清淡的蕎麥麵剛好相反。 蕎麥麵是非常健康的食物。材料十分簡單,都是取自天然的食物,而且有助排出身體積聚的毒素,為你的身體大掃除。

Virginie:吃完蕎麥麵後,通常會在沾麵汁加入蕎麥湯(煮過蕎麥麵的水)來喝,據說蕎麥湯有美肌功效呢。 蕎麥湯不能單點,必須點蕎麥麵才能品嚐到,其滋味令人想一碗接一碗地喝下去。這也是我愛上蕎麥麵的原因之一。

繼拉麵和壽司後,「蕎麥麵」會引起另一股熱潮!?

——你覺得外國人會喜歡蕎麥麵嗎?

Virginie:最近,巴黎有一間越前白蘿蔔蓉蕎麥麵的店舖開幕。現在海外流行壽司和拉麵等日本料理,愈來愈多人留意日本的食物,造就出一個容易被接受的環境。蕎麥麵是健康的有機食品,而且極具日本特色,相信將會捲起另一股熱潮吧。

——第一次點蕎麥麵時要注意什麼?

Virginie:第一次品嚐的朋友應該會覺得味道單調,份量也不足夠,建議多點一份炸豬扒。蕎麥麵幾乎不含油脂,炸豬扒可以令餐點營養更平衡,令人吃得更飽足。餐廳通常會將炸豬扒和豬扒蓋飯與蕎麥麵配成套餐。

——前往福井時,你推薦哪一間餐廳的「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」呢?

Virginie:我最常去的是「手打蕎麥麵Yakko 城東分店」。走進店內,入口旁有一個小廚房,你有機會看到技藝超群的師傅如何製作蕎麥麵。

Cap:「手打蕎麥麵Yakko城東分店」
Cap:「手打蕎麥麵Yakko 城東分店」豬扒蓋飯套餐

「見吉屋本店」也是本地人愛去的餐廳。蕎麥麵和豬扒蓋飯,配以少許沙律和蔬菜開胃,恰到好處的套餐設計吸引不少家庭在晚市前往光顧。

如果你沒什麼時間,想在福井車站附近用餐,「Amida蕎麥麵 福之井」是你的不二之選。雖然這裡沒有豬扒蓋飯,但有十割蕎麥麵佐以白蘿蔔蓉沾麵汁,你可品嚐到越前白蘿蔔蓉蕎麥麵最標準的味道。

「Amida蕎麥麵 福之井」的白蘿蔔蓉蕎麥麵三吃

如果嚐過越前白蘿蔔蓉蕎麥麵後,想進一步認識背後的文化,不妨前往「越前蕎麥麵道場」體驗手製蕎麥麵吧。在製麵師傅專業的指導下,你可從揉麵團開始一步一步地製作麵條,最後還能夠嚐嚐自己的手藝。我的法國家人和朋友都十分喜歡。

即將受到矚目的福井有「美食」、「大自然」和「傳統工藝」

——對你來說,福井有什麼吸引之處?

Virginie:來福井之前,我不知道有這個地方,而且沒想過會與自己有關係。不過,住下來才想起,我在巴黎當設計師時,有一些高級名牌採用福井的布料! 

Virginie:輕巧環保的聚酯纖維布料只有福井的技術才能製成。除此以外,還有許多巧奪天工的傳統工藝和當地產業,一代接一代地流傳下來,例如越前和紙、漆器和玻璃工藝等等。

——可惜的是,訪日外國旅客都不太知道這個地方呢。

Virginie:的確,在福井很少看到外國人。雖然鄰近京都,但距離東京非常遙遠,要轉乘幾次交通工具才能來到,所以通常都不會成為觀光候選地。 不過,在2023年,北陸新幹線將會接通福井,從東京出發車程不到3小時,十分方便快捷,相信會愈來愈吸引旅客的關注。

——想盡情享受福井之旅有什麼秘訣?

Virginie:福井有山有海,土地十分廣闊,即日來回比較困難,2天1夜的小旅行應該不錯。福井有一些很受歡迎的觀光景點,包括以美術與工藝為主題的「金津創作之森」,以及展示了恐龍迫真模型的「福井縣立恐龍博物館」。 對外國人來說,福井是未開發的旅遊福地。除了「越前白蘿蔔蓉蕎麥麵」之外,請親身前來發掘福井不為人知的魅力吧!

Information

Fukui | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/destinations/hokuriku-shinetsu/fukui/

「手打蕎麥麵Yakko 城東分店」

地址:福井市城東1-4-18

前往方式:從JR福井車站東口步行10分鐘

「見吉屋本店」

地址:福井縣福井市順化1-11-3

前往方式:從JR福井車站西口步行7分鐘

https://miyoshiya-fukui.com/

「Amida蕎麥麵 福之井」

地址:福井縣福井市中央1-2-1 Happiring 1F

前往方式:JR福井車站西口旁

http://www.amidasoba.com/fukunoi

「越前蕎麥麵道場」

地址:福井縣福井市福町31-1-91

前往方式:JR福井車站下車,轉乘的士約10分鐘

http://www.pilliken.jp/soba-dojo/

「金津創作之森」

地址:福井縣蘆原市宮谷57-2-19

前往方式:從JR蘆原溫泉車站乘坐的士約10分鐘

https://sosaku.jp/

「福井縣立恐龍博物館」

地址:福井縣勝山市村岡町寺尾51-11勝山恐龍之森內

前往方式:從越前鐵道勝山永平寺線 勝山車站乘坐社區巴士約15分鐘,或者乘坐的士約10分鐘。JR越前大野車站乘坐的士約20分鐘

https://www.dinosaur.pref.fukui.jp/en/