鄰近淺草的「合羽橋道具街」,是連法國廚師也贊嘆不已的烹調用具聖地

除了烹調用具和服飾之外,東京「合羽橋道具街」出售的烹調商品一應俱全,甚至連餐廳展示的食品模型也有售。這裡不單吸引專業廚師造訪,搜尋理想中的廚房用具,而且因為位置在觀光勝地淺草與直通成田機場的上野總站之間,交通十分方便,近年已成為了外國旅客的造訪熱點。 今次,我們請到了在1994年以法國高級餐廳「La Tour d’argent」的行政總廚來到日本,現在於東京經營餐廳的Dominique Corby先生,以飲食專家的角度來為我們介紹「合羽橋道具街」。

飲食專家爭相造訪的「合羽橋道具街」是怎樣的地方?

Dominique Corby

Corby:我現在經營一間名為「法式割烹 Dominique Corby」的餐廳,為了製作出調味細膩的日法料理,我對於烹調用具非常講究。「合羽橋道具街」齊集理想的烹調用具,這麼多年我一直都有來逛逛。 法國朋友訪日時,我也時常帶他們去逛逛,大家都會買很多東西,滿載而歸。筷子和食品模型等用品很適合作送禮之用,對烹調沒興趣的人士應該也會逛得很高興。

食品模型是人氣手信

Corby踩著熟悉的腳步,第一間介紹的商店是售賣廚房和餐桌用品的「Dr.Goods」。店內出售的品牌包括野田琺瑯和柳宗理等日本製的人氣品牌,而且齊備銷售品牌的所有商品,非常適合作為第一間介紹的商店。商品兼具優越的設計和實用性,好看得可以作為擺設。

「Dr.Goods」

Corby在「Dr.Goods」介紹的第一款商品是夾子。

Corby:外國製的夾子尺寸很大,日本製的夾子備有不同尺寸和形狀,種類十分豐富。特別是夾子尖端像筷子般纖細的夾子,在作出精緻的擺盤時非常有用。

接下來,Corby介紹的是「磨蓉器」,非常適合「作送禮之用」。日本的飲食文化中,有將山葵(青芥末)、生薑和白蘿蔔磨蓉作為配料的飲食習慣。磨蓉器不單有金屬製,還有塑膠製和鯊魚皮製,其材質、形狀和磨蓉方式會影響配料的味道與口感,因而會按目的來分開使用。

Corby:磨蓉器不單在日本料理,在西洋料理也可用於磨蒜頭和小蘿蔔。小巧不佔空間,便宜的話幾百日圓就有交易,是理想的手信送禮之選。配搭山葵一起送出,對方一定很高興。

近年來,山葵令日本料理掀起一片熱潮,在國外也甚受歡迎。他本人經營的餐廳,也有採用山葵來引出食物的美味。

「飯田屋」

極度好用,設計貼心的日本製烹調用具

接下來,Corby介紹的是距離「Dr.Goods」步程5分鐘左右的「飯田屋」。這間極具名氣的商店經常受到日本媒體的介紹,店內匯集了非常實用的商品。 Corby推薦的「飯田屋」商品,是他自己也很喜歡用的塑膠刮勺。

Corby:塑膠刮勺有不同尺寸和硬度,使用感可以完全不同。外國製的塑膠刮勺又大又硬,我自己則偏好日本製的小巧軟刮勺,混合黄芥末等少量調味料時非常好用。

小型塑膠刮勺是適用於混合少量調味料的便利用具。

走進堆滿商品的店內,Corby找到了大小尺寸齊備的鐵盤。

Corby:日本有很多小型的金屬鐵盤。許多鐵盤的設計是方便疊藏,佔用的空間相對較少,十分吸引。

大鐵盤可以用來放冰水,小鐵盤可以用來靜置烤好的肉,還可以用來保存食材,用途甚廣。Corby的餐廳就有50多個鐵盤了。

大小尺寸齊備的鐵盤

Corby:外國製的湯勺也沒有日本製的小型尺寸,我的法國廚師朋友來玩時,一口氣買了三十個回國呢。還有金屬製的量杯,烹調一人份量的醬汁時非常方便。在煮食爐上放上鐵板,然後在鐵板上放上量杯,直接加熱醬汁就行。

製作一人份量的醬汁時也十分方便的小量杯

Corby不斷地介紹各式烹調用具,他很想介紹其中一款商品,在店內找來找去,最後在二樓如願找到了雙面杯刷。

Corby:清洗紅酒杯和水杯時,這個海綿杯刷大派用場,可同時清潔杯子內外,連杯底也能洗刷乾淨。除了洗得乾淨之外,還可提升工作效率,實在是太棒了。我每個月都要買五個,沒有它真的不行。

「釜淺商店」

日本獨有的創意用具,如「刮魚鱗器」

離開「飯田屋」,Corby帶我們前往最後一間商店,那就是於1908年創立的老店「釜淺商店」。儘管它的歷史達百年之久,但店舖內外都顯得極為時尚。 一樓放置了不同尺寸與材質的日式西式刀具,約有80種超過1000把刀,光是欣賞飾櫃也十分有趣。刀具可逐一拿起來確認手感,從中挑選適合自己的產品。

Corby:日式刀具的優點,當然是保養十分方便。西式刀具需要每天利用磨刀棒研磨,否則就會很快變鈍,而日式刀具每兩至三個月利用磨刀石研磨一次就足夠。我現在使用的日式刀具已經一年沒有研磨,刀身仍然十分鋒利。

「釜淺商店」有懂得說英文和法文的職員,你可與他們討論用途後再選擇合適的刀具。在這間商店購買刀具,還可免費刻名。你可利用漢字、片假名和羅馬字母拼湊名字或簡單的短句,刻在刀身上,對於想尋找特別禮物的人士就最適合不過。

「釜淺商店」有精通法文的職員。

接下來,Corby走到二樓的烹調用具區,拿起篩子。

Corby:外國的篩子多數是塑膠製,但塑膠遇熱就會很容易變形和爆裂。日本商店有各式各樣的金屬製篩子,實在太好了。為醬汁隔渣時使用,十分方便。

另外,Corby還介紹了日本獨有的刮魚鱗器。作為島國的日本,壽司是日本的飲食象徵,自古以來吃魚的文化均十分盛行。因此,烹煮魚類的專用器具也特別多。

Corby:在法國我是以刀具來刮除魚鱗,在日本卻有刮除魚鱗的專用器具。而且種類十分豐富,不同魚類有不同類型的專用刮鱗器,剖開魚類的速度也快很多。

刮魚鱗器

在「釜淺商店」,特別受外國旅客歡迎的是南部鐵器。南部鐵器是產於日本東北部岩手縣的傳統工藝品,鍋子薄而堅固,儲熱性高,而且不易燒焦黏鍋,還可用於IH電磁爐。

南部鐵器的鍋子

Corby:用鐵鍋煲的米飯真的很好吃。歐美國家並沒有食用米飯的文化,但我想嘗試用南部鐵器的鍋子來烹調Camargue(法國最大的稻米產地)的米。另外,將煮好的米飯從鐵鍋轉移到名為飯櫃的木製容器內,就可長時間保持米飯的美味。

除了今次介紹的商店之外,「合羽橋道具街」還有許多銷售烹調用品的店舖。Corby也是邊走邊進入不同的商店逛逛。最後,我們還向他請教了在「合羽橋道具街」好好地享受逛街樂趣的小秘訣。

Corby:因為真的有許多商店,所以找到感興趣的商品也不要立即購買,多逛一些商店,看看會不會找到更好用的商品,甚至是更便宜的選擇。另外,由於大部分的商店都很窄小,因此盡量不要攜帶太多行李,輕裝地前往讓你更容易地在店內四處走動。

Kappabashi Kitchen Town | Japan Travel | JNTO

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「Dr.Goods」

地址:東京都台東區西淺草1丁目4-8

Web:https://www.dr-goods.com/


「飯田屋」

地址:東京都台東區西淺草2-21-6

Web:https://kappa-iida.com/


「釜淺商店」

地址:東京都台東區松之谷2-24-1

Web:http://www.kama-asa.co.jp/en/


「法式割烹 Dominique Corby」

地址:東京都港區新橋2丁目15-13 Elegance新橋大廈5F

Web:http://dominique-corby.com/