定居岡山的美國人介紹傳統工藝「備前燒」

日本料理在世界各地備受歡迎,除了食物細膩的味道之外,盛裝食物的器皿也是享受的一部分。岡山面向日本列島西部的瀨戶內海,縣內的傳統工藝備前燒是具有超過1,000年歷史的陶器,質感非常獨特。 岡山縣立大學設計學部的美國人副教授Tony Brunelli先生,是深受備前燒吸引的其中一人。他在家裡也喜歡使用備前燒的器皿,就讓我們隨他一起,展開探索岡山與備前燒魅力的一天之旅吧。

不知不覺間已在岡山居住了15年。它的魅力在於濃厚的歷史氣息

岡山有許多景點,像是日本著名庭園「後樂園」及柳並木令人留下深刻印象的「美觀地區」等等。最近,亞洲直航岡山機場的航班有所增加,從海外前來的旅客也越來越多。在美國加州長大的Tony Brunelli先生,為甚麼要搬到日本岡山呢?

Tony Brunelli

Tony:26歲時,我第一次前來日本。在鄰近富士山的靜岡縣擔任副教授20年後,我轉職到岡山縣,今年剛好第15年。

岡山吸引我的其中一個原因,是能夠在生活中感受到歷史氣息。我現在居住的公寓可看到岡山城。原本我就喜歡學習歷史,所以真的很興奮。

Tony:日本人會問我說:「岡山不是東京和大阪那樣的大城市,你會感到寂寞吧?」我本來就在加州的鄉郊地方長大,所以不感到寂寞。在岡山市內行駛的路面電車是城市所沒有的風景,我很喜歡呢。


岡山縣民引以為傲的「備前燒」是甚麼?

Tony先生深受岡山生產的陶磁器「備前燒」所吸引,甚至擁有啤酒杯等器皿,據說每天用餐都會使用。到底他怎麼會對備前燒產生興趣呢?

備前燒的器皿

Tony:聽到岡山人自豪地說著備前燒,令我感到這種陶器對當地人來說十分重要。

有一次,我的同事送我備前燒啤酒杯,用了一會後,就喜歡上它獨特的柔和手感和使用感。我有點明白岡山人對備前燒引以為傲的感覺。

作為旅程的第一站,Tony先生帶我們前往岡山城天守閣的「備前燒工房」,在這裡可體驗備前燒的製作過程。為了讓海外旅客都能夠參與,工房內有英文製作手冊,還有親切友善的工作人員,即使是初學者,也可以在一小時左右就能製作出器皿。

岡山城
位於岡山城天守閣1樓的「備前燒工房」

首先,聽聽工房員工介紹「備前燒」。備前燒是早於800年前在岡山附近一帶生產的陶器,以「燒締」這種不塗釉的方式燒成,偶然之下產生的色彩與花紋成為了它的特徵。獨特的紅色花紋,是燒製時捲在器皿上的稻草痕跡。至於器皿的材料是這個地區出產的黏土。

燒締產生的花紋

Tony:原來如此,備前燒的色彩和花紋都很自然細膩,難怪各個器皿都是獨一無二的,真的很神秘呢。

聽完講解後,就是動手製作的時候。在圓形轉盤的製作台「轆轤」上放置黏土塊,然後以「手捏」方式為器皿製作形狀。

Tony:我想製作杯子,但要弄成形狀對稱平衡真的很難。自己親手製作的話,就會想追求理想的形狀。大小足夠喝酒或喝茶,杯口想弄成有點寬闊的形狀……

打造出你喜歡的形狀後,讓黏土風乾,並捲上稻草以製作花紋。然後在窯場煅燒,完成時間大約需要一個月。這間工房提供能夠將完成的器皿寄送到日本國內外指定地址的服務。

Tony:小時候,我嘗試過挑戰陶藝一次,今天得到職員細心的指導,感覺似乎製作出自己滿意的作品。能夠在岡山城天守閣製作傳統的備前燒,真是難能可貴的體驗。我想向國外的朋友推薦呢。

從岡山城天守閣眺望到的景致

在備前燒獨特的美麗之下,藏有令啤酒更美味的秘密

下一個目的地,是從岡山車站乘坐火車16分鐘即可抵達的倉敷車站。在鄰近車站的「美觀地區」內,除了有在150年前的武士時代建成的木造建築物之外,還保留了許多舊時的建築物。在寧靜而富有舊日情懷的街道上,單是漫步就讓人有時光倒流的感覺。

「倉敷一陽窯」是位於「美觀地區」內的備前燒專門店,白色的牆壁與格子狀的窗戶構建出美麗的外觀。店主木村道大先生是當地的備前燒工匠,家族代代相傳這門手藝已超過300年。

倉敷一陽窯

木村先生解釋道,備前燒的特徵在於不塗抹釉層而產生的「土壤般的質感」。不單是外觀優美,少許粗糙的表面具有令酒品和水的口感更顯圓融的效果。

備前燒咖啡杯

Tony:我也很喜歡備前燒粗糙的質感。用備前燒的杯子喝啤酒,感覺泡沫更顯香濃,啤酒更好喝,原來是與杯子細微的凹凸表面有關。

飲用日本酒時使用的酒瓶和酒杯,換成了備前燒感覺更美味。我的太太喜歡喝紅酒,下次向她推薦備前燒杯子好了。

倉敷一陽窯店主・木村道大先生(左)

Tony先生逐一拿起備前燒的器皿,想像在甚麼情況下使用。看到可當作鎮酒冰壺來使用的大容器,他也嚇了一跳。

Tony先生順道向木村先生請教了保養器皿的方法。由於備前燒的器皿沒有上釉,因此可能會出現污漬。為了避免這個情況,可沾濕器皿後才使用。用後徹底抹乾,以手清洗是持久耐用的秘訣。

Tony:要持久耐用,需要一點小竅門,這是珍惜物品的日本人的作風,十分美妙的做法。接下來我想要咖啡杯,一定會好好地使用。

人們認為,備前燒器皿獨特的粗糙表面,以及簡樸的形狀與「侘寂」的美學意識有關連,因而常被用作茶道的道具。

Tony:要解釋「侘寂」有點困難,總括來說,就是不完整、不對稱、如凋零般的美態……我在日本生活了這麼久,不知不覺間有點明白過來。

就像藉由「燒締」偶然地產生的花紋一樣,就是因為人手無法控制一切,所以才會「美麗」。我的興趣是拍照,就像在快照拍攝到奇蹟般的美麗照片一樣的感覺。


能夠令日本料理和酒品更顯美味的「備前燒」

Tony先生最後前往的目的地,是從「倉敷一陽窯」步行5分鐘的居酒屋「民藝茶屋 新粹」。他平日也經常光顧的這間餐廳,利用備前燒和各式日本陶磁器提供料理。

「民藝茶屋 新粋」

Tony:倉敷是一個平靜的地方,但「民藝茶屋 新粹」經常熟客滿座,非常熱鬧。翻新自日本古民家的建築物、穿著和服的店員,以及各式各樣的日本料理令我感觸良多。

這裡的菜式太多,我都無法決定吃甚麼,所以通常會問店主當天的推介菜式。熬煮香甜的「豬肉角煮」實在是太美味,曾經有一段時間只點那個來吃(笑)。

當天的菜式寫在紙條上
盛裝在備前燒器皿上的日本料理

Tony:享受日本料理與器皿的組合,是這間餐廳最富有特色的地方。熱愛日本陶磁器的店主的收藏,單是酒器就有400件以上。

以前,店主告訴我說:「器皿不單是製造者,還會因應使用者而有所變化。」費點功夫配搭不同料理和器皿,方可令器皿更具吸引力。

吧檯上放滿了各式各樣的日式餐具

今次介紹的備前燒景點,只是當中的一小部分。在岡山,除了今次介紹的地方之外,還有很多值得參觀的地方。

Tony:在岡山生活,每天都有新發現。今天學到了很多備前燒的知識,從岡山車站乘坐火車大約40分鐘前往備前燒的故鄉・伊部,即可參觀180年前建成的窯遺跡,並可在「備前燒美術館」欣賞展覽和參加工作坊,進一步了解備前燒。

另外,除了備前燒之外,岡山還有許多歷史名勝,例如岡山城及入選日本賞櫻名所100選的津山城等等。

如果想享受大自然,從岡山市內開車不到一小時即可前往「鷲羽山」登高,我也推薦在港口小鎮「牛窗町」欣賞瀨戶內海的美景。我也還是在研究岡山有趣好玩的地方。

Information

Okayama | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/destinations/chugoku/okayama/


Imbe Bizen Pottery Village | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/spot/905/


「岡山城天守閣內備前燒工房」(備前燒體驗教室)

地址:岡山縣岡山市北區丸之內2-3-1 岡山城天守閣內

前往方式:從JR岡山車站到岡電巴士縣廳前步行5分鐘

https://okayama-kanko.net/ujo/kobo/index.php


「倉敷一陽窯」

地址:岡山縣倉敷市本町3-17

前往方式:從JR岡山車站步行15分鐘

http://www.bizen-yaki.net/


「民藝茶屋 新粋」

地址:岡山縣倉敷市本町11-35

前往方式:從JR岡山車站步行15分鐘

http://www.k-suiraitei.com/shinsui/


「備前燒博物館」

地址:岡山縣備前市伊部1657-7

前往方式:從JR伊部車站步行1分鐘

https://touyuukai.jp/en-index/en-museum.html