暢遊鹿兒島! Vol.2 關鍵字:「顏色」

鹿兒島的「黑」是Japan名牌

黑豬
鹿兒島黑豬

要品嚐鹿兒島的美食,就必需注意「黑」這個元素。當中著名的「黑」,就是日本人氣第一的名牌豬肉「鹿兒島黑豬」了。

鹿兒島黑豬的生產始於大約400年前。由管治薩摩(鹿兒島舊名)的島津氏傳播開來。到了18世紀中葉,黑豬的聲名更是享譽全國。據說,德川幕府最後一位將軍德川慶喜的父親德川齊昭曾稱讚道:「簡直就是極品佳餚,味道鮮美濃厚,更重要的是可補充體力」。

黑豬的菜

鹿兒島黑豬的飼料主要是薩摩芋(番薯)。就如其「薩摩」之名,它是鹿兒島的特產。黑豬進食薩摩芋令其脂肪溶解的溫度提高,因此黑豬肉的特徵是以高溫烹調時會產生清爽的口感。泛紅的脂肪含豐富的維他命E。不論用作涮涮鍋、炸豬扒等任何菜式均可以享用到其滋味。

Wazzeeka蓋飯

只在鹿兒島才可品嚐到的「Wazzeeka蓋飯」(左上)亦值得一試。它是採用鹿兒島黑豬配以「Wazzeeka」(鹿兒島方言,意指厲害)秘方製成的餐廳最推薦的日式大碗飯。每間餐廳的日式大碗飯各有特色,有的配搭海鮮、有的使用雞蛋,食材及調味亦有所不同。如果您喜歡拉麵,以豬骨及雞骨淆製湯底的鹿兒島拉麵亦不容錯過。雖然每間店舖的麵條粗幼和配菜也不盡相同,但湯底大多數都是味道溫和。

鹿兒島黑毛和牛

「鹿兒島黑毛和牛」屬於和牛中的名牌。肉質細嫩,品質上乘的背肉柔軟得用筷子就能夾斷。

薩摩烏雞

鹿兒島第3位的「黑」,就是人氣不斷上升中的「薩摩烏雞」。它含有大量鮮味成份氨基酸,無論烹調或燒烤肉質也不會變硬,即使凍了也同樣美味。

鹿兒島是鮮魚寶藏

鹿兒島
錦江灣(鹿兒島灣)

在面向錦江灣(鹿兒島灣)的鹿兒島市中央批發市場內的魚類市場,匯合了沿海水域的新鮮魚,包括在港灣內捕獲的產量日本第一的鰤魚,所以無論任何季節都可以享用到鮮美的魚類。

斷頭鯖魚

其中一樣就是屋久島名產「斷頭鯖魚」。緊緻的肉質及爽口的食感堪稱極品,令此魚有不少愛好者。

日本銀帶鯡

備受鹿兒島居民愛戴的,是鹿兒島縣西邊海岸捕獲的日本銀帶鯡。此魚難以適應環境的變化,是種若果不在清澈的海洋則難以生存的珍貴魚類。而且只有當地才有食用日本銀帶鯡刺身的特權。

在「壽司學院」體驗製作壽司

在鹿兒島市的「壽司清」,可使用當地生產的鮮魚,於實際的店舖體驗製作壽司。自2015年3月起,已經有超過1000名遊客體驗了製作壽司,可說是相當受歡迎的活動(最低參加人數為10名,必須預約。一个人3000日圓)。

壽司學院
薩摩炸魚餅

以新鮮魚肉製成魚蓉,然後油炸而成的「薩摩炸魚餅」,同樣是以「薩摩」命名的鹿兒島名產。薩摩炸魚餅有很多口味,例如混入了時令蔬菜或夾著芝士等等。其特點是冷了也能保持美味,不過剛剛炸好的更是寧舍滋味。除了在市中心的專門店或熟食店可以買到外,在鹿兒島機場或鹿兒島中央車站也可以嚐到熱辣辣的薩摩炸魚餅。

鼎承了武士時代之傳統的甜品

輕羹

鹿兒島的甜點,是從薩摩藩時代傳承下來的。「輕羹」的外型漂亮,食感鬆軟,是廣受歡迎的著名甜點。輕羹是採用優質的山藥等食材作為原料的蒸製甜點。據說它因古時備受尊崇的君主島津齊彬(1890-1858年)而誕生的食品。

兩棒餅

以竹籤穿起直徑3至4厘米的米糕,燒烤後淋上又熱又香甜的汁,這便是「兩棒餅(Janbo mochi)」。據說,Janbo的正確發音是「兩棒」;它模仿武士在腰上插著兩把刀的神髓,因此必定會有兩支竹籤。在鹿兒島市的旅遊勝地「仙巖園」(磯庭園)可品嚐到此食品。

有喜慶時製作的甜點
有喜慶時製作的甜點「煎粉餅(Iko mochi)」(左)及「發酵糕點(Fukure kashi)」

以甘蔗汁烹煮而成的黑糖,是鹿兒島奄美大島的特產。以樸實甜味的黑糖製成的甜點,是擁有數百年傳統的精髓甜品。昔日每個家庭也會自己製作。

知覽茶

最適宜跟甜點一起品嚐的,要說是鹿兒島的茶。鹿兒島氣候溫暖,土壤肥沃,令當地可以採集到日本最早收成的新茶。擁有濃厚味道的「知覽茶」,屬鹿兒島茶當中最受歡迎的名茶。

白熊
刨冰

去鹿兒島市時,遊客們都希望「品嚐正宗口味」,因而令「白熊」刨冰大受歡迎。於刨冰上加入煉奶,配以大量水果是其原來的姿態。其後放進杯子內或製成冰棒等的新款式陸續誕生,現時已成為日本國內的人氣甜品。

多達2000種牌子

薩摩燒酒

1705年,南薩摩的漁民從琉球(即現在的沖繩縣)帶來薩摩芋,此後它成為了可抵擋陽光及颱風,並且適合在火山灰土壤中生長的鹿兒島產物。

採用鹿兒島薩摩芋及清水,並且在縣內釀造的芋燒酒「薩摩燒酒」,是與波爾多葡萄酒及蘇格蘭威士忌一樣,同樣受到世界貿易組織的產地顯示保護的名牌燒酒。此鹿兒島特產市面上有2000種以上的牌子,甚至出口至日本國外。

當作自己孩子般注入愛情釀製

本坊酒造「薩摩鄉中藏」以傳統製法,由酒母的發酵過程起一律以人手釀造。酒母發酵期間,釀酒師會小心地監視溫度有沒有過高。此釀酒廠讓人參觀加入新鮮薩摩芋和發酵醪時的準備工作以及蒸餾程序,參加者更可試飲。燒酒能夠令口腔清爽,所以最適合用來做餐酒。建議飲法是先以自己喜歡份量的飲用水將燒酒溝稀,然後放入雪櫃雪凍一晚,此稱為「前割」。不妨在家中一試,享受醇厚的味道吧!

參觀工場

推薦美食游路線

鹿兒島市中央批發市場 市場食堂

市場外的食堂

位於中央批發市場外的著名產物食堂。除可享用「斷頭鯖魚」外,刺食定食亦相當受歡迎。

天文館

天文館

對於希望能夠品嚐到各式各樣鹿兒島美食的人,我們推薦您去鹿兒島市最繁華的街道「天文館」。這裡可品嚐到剛剛炸好的薩摩炸魚餅、鹿兒島茗茶及甜點,不妨隨意地閒逛一下。以鹿兒島抹茶製成的抹茶雪糕和法國薄餅也相當美味。

鹿兒島故鄉屋台村

鹿兒島故鄉屋台村

於2015年4月重新開幕的屋台村,裡面共有25間傳統鄉村料理以至讓人嘗試嶄新鹿兒島口味的別具個性的攤檔,每一間都堅持採用鹿兒島生產的食材,非常講究。

在鹿兒島享用各種美食後,最好就是浸溫泉輕鬆一下。下期10月號將介紹鹿兒島的著名溫泉及別具特色的溫泉,敬請密切期待!