日本的夏季佳餚──鰻魚

鰻魚含豐富蛋白質且容易消化,因此在炎熱的夏天中也能讓人食指大動。有時走在日本鬧市街頭,會聞到陣陣香味挑起你的食慾,那就是鰻魚店。很多鰻魚店把煙氣排到店外,因此烤鰻魚時,從店內飄出混雜著醬油及酒的獨特鹹甜香氣,吸引街上的行人。其中大部分是鰻魚料理專門店,菜單上只有鰻魚料理,而最受歡迎的則是鰻魚盒飯。鰻魚盒飯是將飯盛入附蓋的四方形傳統漆器中,再擺上蒲燒鰻魚,另外附一碗鰻魚肝清湯及醃菜,就成了一份套餐。值得注意的是淋在鰻魚盒飯上的醬汁(醬油味的醬料)。美味的秘密就在於新鮮的鰻魚,以及鰻魚店的秘傳醬汁。這是鰻魚店是否受歡迎的關鍵。

中國菜裡也有鰻魚,但通常會保留鰻魚的圓形,作為菜餚中的多種食材之一。而日本則是專注於品嚐鰻魚本身的味道,並且鰻魚要去掉骨頭,外形也發生了很大的變化。即使您平時經常吃鰻魚,如果品嚐一下日式鰻魚,也一定會感受到一種新鮮的刺激。

蒲燒鰻魚是將鰻魚一條一條剖開後再行燒烤,是一道需要花費許多時間的鰻魚料理。一般要先將鰻魚剖開,去掉鰻魚頭和骨頭,將鰻魚穿在串上,塗上鹹甜醬汁後再烤。日本的東部和西部,做法也有所不同。東京的做法是先蒸後烤,能感受到鬆軟的口感;大阪及京都則是直接燒烤,這樣能享受恰到好處的彈力。此外,在著名的鰻魚產地──靜岡縣濱松市,「鰻魚餡餅」廣受歡迎,這個土產是在餡餅皮中添加鰻魚粉所製成的。

龜富(亀とみ,KAMETOMI)
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最近,由於鰻魚產量不足,價格也大幅提昇,一般來說,鰻魚盒飯的價格約在3000日圓左右。在東京,一般的午餐價格通常低於1000日圓,因此鰻魚盒飯是相當昂貴的。
來到日本的時候,我們就豁出錢來吃一趟鰻魚盒飯吧!鰻魚店總會讓人感覺到一種古老傳統氛圍,在這樣的環境中感受日本風情,品嚐美味鰻魚,必定能讓你的日本之旅留下美好回憶。

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