關注日本的傳統佐料──芥末!

日本原產的佐料──芥末是油菜科的植物,將地下莖磨成泥食用。主要產地為長野縣、靜岡縣、島根縣。其歷史悠久,在寫於西元685年的木簡上,記載為「芥末」。一開始好像是作為藥草普及,但是到了鎌倉時代(12世紀末至14世紀),作為佐料廣為使用。

生魚片

芥末和醬油很搭,對於會引發食物中毒的菌等具有抗菌效果,所以適合搭配壽司等的生魚食用。此外,傳統上會加入蕎麥麵的沾醬,帶出鰹魚高湯的美味,或者作為鰻魚的佐料,降低油膩感。再者,塗上從芥末萃取的成分的透明抗菌膠膜,也經常用於市售的便當等。

此外,芥末跟西餐也很搭,除了作為牛排或烤牛肉的佐料,或者增添義大利麵的風味之外,在受到日本料理影響的法國料理中,也開始出現使用生芥末的醬汁和甜點。

零食
芥末口味洋芋片「WASABEEF」(左),以及往年從9月至隔年5月左右在靜岡、關東地區限定販售的芥末口味「KIT KAT」(右)
磨泥器
鯊魚皮的磨泥器

也有販售使用芥末的加工品。若要輕鬆享用芥末風味,則有芥末美乃滋和調味料、添加芥末的起司和香腸。此外,芥末也滲透了零食業界,超市和便利商店架上擺放著芥末風味的洋芋片和仙貝。這些都能在百貨公司的食品賣場和超市等買到,也很適合作為名產。

此外,在名產地的名產店,也經常能夠遇見使用芥末的巧克力零食和霜淇淋等特殊商品。若想品嚐生的芥末,也推薦貼了鯊魚皮,能夠將芥末磨成泥的磨泥器。