在東京享受擁有約300年歷史的料理方式——「蓋飯」[特别企划]

 日式蓋飯是在米飯上盛放上肉、魚、蔬菜等再調味製成。雖然可能讓人覺得這是簡單的料理,但所盛放的食材及調味多種多樣,使得「蓋飯」的樣式多到數不清。 作為日本首都的東京,不僅聚集了日本各地的各式「蓋飯」,也十分注重食品的衛生管理。在東京來一場悠久傳承下來並不斷創新的「蓋飯」探尋之旅吧!

盛放的食材無限制,暗藏著無限可能性的料理

在米飯上盛放魚貝類生魚片,再淋上醬油或醬汁食用的海鮮丼

 在米飯上盛放上肉、魚、蔬菜等的「蓋飯」被定位為大眾料理。

 據說日本蓋飯起源於在「將軍」還存在的時代被人們食用,在米飯上添加配料與湯汁製成的「芳飯」這種料理。現代多彩的蓋飯則是在這約300年的時間內不斷形成。

 蓋飯的魅力在於米飯與菜在同一個碗內的簡潔度與組合各式各樣的食材形成的樣式豐富度。

 代表性的蓋飯有鰻魚丼、天丼、牛丼、親子丼、炸豬排丼、海鮮丼等。此外還有牛排丼、烤牛肉丼、麻婆丼等引入他國料理製成的蓋飯。還有以東京地標的電波塔「晴空塔」為造型的蓋飯,因此前來東京的話,應該能夠遇見風味與外觀都個性豐富的蓋飯吧!

※1 蓋飯的起源眾說紛紜。

探尋蓋飯之旅以「簡便」與「食材」為關鍵詞

在米飯上盛放上使用醬油、砂糖等烹煮而成的牛肉與洋蔥製成的牛丼

 如果想在東京享受蓋飯樂趣,建議您以「簡便」與「食材」這兩個關鍵詞來選擇店舖。

 如果以「簡便」為選擇的話,首先請前往速食店。在東京存在眾多24小時營業的速食店,除了「牛丼」外,還提供將炸豬排與洋蔥用鍋子烹煮後淋上蛋液的「炸豬排丼」等蓋飯。

 如果是牛丼的話,除了標準的牛丼外,還有盛放上起司或泡菜製成的牛丼等,各個速食店都為客人準備了改良創新後的菜單。即便沒有事先搜尋過店舖地址,但只要記住店舖名字或招牌的話,走在街上就可以看見店家的可能性很高,因此不論時間與地點,都可以輕鬆吃到蓋飯,這也是蓋飯的一大魅力。

深川丼本來曾是漁夫們在船上食用的速食。

 接下來,如果以「食材」進行選擇的話,可以尋找看看「深川丼」的店家。深川丼據說是以前在深川(現在東京都江東區)捕撈貝類的漁夫食用的鄉土料理,是一種將味噌熬煮而成的蛤仔與蔥盛放在米飯上製成的蓋飯。

現在東京的江東區地區存在眾多提供深川丼的店舖。有的店舖還會加上油炸豆腐或雞蛋等其他配料,或是在米飯上淋上熬煮而成的湯汁,品嚐比較不同之處也很有趣。

 此外,還可享受到據說發祥於東京淺草的天丼、使用雞肉(親)與雞蛋(子)製成的親子丼等深受日本人喜愛的多彩蓋飯。

※2 天丼的起源眾說紛紜

在東京享受安心、安全的美食之旅

東京都進行食品檢查時的情形

前面為大家介紹了可在東京享受的蓋飯,其實東京都為了確保食品等的安全,進行監視與指導以便在流通階段能夠衛生處理食品,讓遊客可以盡情享受在衛生方面也可安心的美食探尋之旅。

而且東京都還設立了獨特的食品衛生自主管理認證制度,只有符合防止食物中毒與衛生管理對策等標準的店舖才准許懸掛「食品衛生管理認證」標誌。以此標誌為標準探尋店舖也不錯喔!

東京都食品衛生自主管理認證標誌

濃縮在一碗蓋飯內的日本多彩的飲食文化。敬請從各種視角享受樂趣吧!