寒冷地域誕生的美食。雪國美食之旅

體驗美食與文化的美食之旅在日本,由農林水產省推進的SAVOR JAPAN(英文) 等為訪日旅客介紹“正宗日本美食”的活動在全國興起。 作為美食之旅的目的地,這次為您推薦的是橫跨新潟、群馬、長野三縣的「雪國觀光圈」。來體驗與冰雪一起生活的人們所培育出的豐富文化吧!

在與冰雪一起生活的過程中形成的獨特飲食文化

在雪國觀光圈內,嚴冬季節的積雪厚達約3公尺。

「雪國觀光圈」是一片由新潟、群馬、長野3縣7市町村(新潟縣魚沼市、南魚沼市、湯澤町、十日町市、津南町、群馬縣水上町、長野縣榮村)構成的廣闊的觀光圈。從東京搭乘新幹線僅需約70分鐘即可到達該區域,與都會的氣候、景色、文化都完全不同。

文化等與都市不同的最大原因是這裡是世界上屈指可數的豪雪地帶,而人們一直生活在此地。每年12月到4月約半年時間都是和冰雪一起度過,特別是在「飲食」方面,這種生活智慧成為了一種文化,一直傳承到現代。

 為了度過無法收穫作物的漫長冬季,易於保存的食物的製作技藝十分發達。用鹽醃漬、日曬、發酵食品,以及儲藏在使用雪製成的天然冰箱內等,想盡辦法珍惜地保存食材。

將收穫的胡蘿蔔儲藏在雪下的「雪下胡蘿蔔」據說可增加甘甜與美味。

 在春天,隨著冰雪融化開始採摘山菜,趁春天將其進行乾燥等處理,開始進行保存準備。秋天採收的蘑菇會將多餘的分量乾燥後醃漬保存在瓶子內等,讓其處於可長期保存的狀態,以備冬季食用。可以毫不誇張地說,在雪國,不論哪個季節都在為過冬做準備。

將山菜、蘑菇等大山恩賜的食材乾燥或裝瓶,種種保存食物的方法都是人們的生活智慧。

 在雪國觀光圈,可以實現一邊體驗這些文化一邊品嚐美味食物的旅行。

品嚐多彩料理的同時獲得美容與健康

在被認定為「雪國A級美食」的旅館「辰巳館(英文)」 (水上町)內,可品嚐使用圍爐裏(設置在室内用餐處的火爐)製成的炭火燒料理。

 在瞭解雪國觀光圈的飲食文化之後,接著希望您瞭解的是「可以品嚐到什麼樣的料理」這一點。

回答這一疑問的關鍵詞是「雪國A級美食」。這是一項由雪國觀光圈針對不靠化學調味料等且以傳統調理方式製成的料理所設的獨特安心基準的飲食認證企劃。可遇見不僅重視飲食文化且對美容健康大有益處的安全且安心的美食。

 為您推薦的是可邊享受里山特色的絕景與溫泉的旅館,邊品嚐美味料理。被認定為「雪國A級美食」的旅館「HATAGO井仙(英文)」 (湯澤町)是一間以料理為傲的旅館,也被稱為“可住宿的餐廳”。

儲藏在雪中的蔬菜、在冰雪融化的同時發芽的山菜、豐富的雪水種植出的稻米等,每一樣食材應該都能讓人感受到與雪的關聯吧。入住客人還可參加在晚餐前參觀廚房、與廚師長聊天的小旅行。

「HATAGO井仙」還可體驗採摘山菜(春季舉辦),廚師長將現摘的山菜當場料理。

 「里山十帖」(南魚沼市)是一間將廢棄旅館重新裝潢後開業的旅館,就如其“可體驗的旅館”這一理念一樣,是一個透過飲食與住宿讓人們接觸雪國文化的地方。所提供的料理幾乎都是蔬菜料理。特別是5月~6月所盛產的山菜是對美容與健康都大有好處的食材。

「里山十帖」的料理之一。山菜進行麵衣油炸或醃漬等各式調理後提供。

利用由旅遊窗口「雪國觀光舍」所提供的「雪國A級美食」搜尋提供安心美味雪國美食的旅館或餐廳,讓其對制定旅行計劃有所幫助吧。

參加體驗方案,享受更充實的旅行

在料理教室一邊與當地的“Kachansho” (媽媽們)聊天一邊製作料理吧。

 為了讓雪國之旅更充實,「雪國觀光圈」為您提供各式體驗方案等,支援您的旅行。

 例如全年舉辦的「料理教室」。講師是當地的媽媽們。一邊享受雪國各個家庭傳承至今的鄉土料理一邊一起圍繞在餐桌前享用吧。

 由當地導遊帶來的「里山之旅」也是人氣方案之一。內容每次有所不同,春天採摘山菜、秋天採摘天然的蘑菇進行料理,與當地美酒一起品嚐,或是將使用溫泉源泉進行低溫調理的豬肉、牛肉在圍爐裏烘烤,體驗極具在地特色的美食文化。

 還有一間被稱為「雪國文化學校」的學校,有遵循一年四季循環,體驗各個季節的雪國特色過冬準備的方案。在津南町可看見的雪室「蘿蔔稻草屋」製作體驗等,近距離體驗度過嚴寒冬季的生活智慧。

一種被稱為「蘿蔔稻草屋」的容器,使用曬乾的稻草編織而成。將蘿蔔或胡蘿蔔放入其內保存。

 旅行支援及諮詢請前往新幹線「越後湯澤站」西出口旁的窗口「雪國觀光舍」。除了窗口諮詢外,還可打電話或發簡訊諮詢住宿與餐廳預約、體驗方案介紹與安排等,敬請多加利用,享受精彩的美食之旅。

<諮詢方式>

・雪國觀光舍 越後湯澤溫泉

info@yuzawaonsen.gr.jp

TEL 025-785-5353 FAX 025-785-6767

・雪國觀光圈

雪國觀光圈YouTube頻道

HATAGO井仙

里山十帖