日本首屈一指的美食寶庫,六大主題帶您認識北海道

北海道除受惠於豐富的海產,在活用其遼闊豐饒的土地下,農業、畜牧業也極為興盛,正可謂是日本首屈一指的美食寶庫。在不同的季節造訪皆可大啖各種當季美食。在此我們將取最精華的六大主題,為您介紹富有深度魅力的「北海道美食」。

1.來到匯集北海道新鮮食材的中央市場,享受邊走邊吃的樂趣

想享用北海道美食,我們應該先知道的就是匯集整個北海道食材的物流據點,也就是位於北海道的中心都市札幌的札幌中央批發市場,這裡的場外市場開放一般民眾或觀光客入場。

札幌中央批發市場場外市場

場外市場營業時間為早上6時至下午5時,由於部分店鋪下午即不營業,選擇上午前往才是明智之舉。市場中約有60間店鋪林立,販賣著由專家採購而來的新鮮海鮮、蔬菜、水果等食材,四周還迴盪著店員們響亮的叫賣聲。 市場到處活力充沛,只是在裡面走走逛逛就已經是樂趣十足,親切友善的店員亦會向來客們說明漁貨特徵,以及推薦調理方法。據說鱈場蟹(帝王蟹)、毛蟹、干貝等海鮮極受海外觀光客喜愛。 來到市場內的餐廳即可享用以新鮮食材製作的壽司、海鮮丼、烤干貝等美食。在這些食物之中,鱈場蟹蟹腳不僅肉質飽滿結實,還具備濃厚的鮮甜滋味。

札幌中央批發市場:場外市場的海鮮丼

2.珍貴的北海道美食野味料理,是何等肉類料理呢?

另一方面,北海道還有一種「珍味美食」──野味(經由狩獵捕獲的野生鳥獸的肉)料理。這種料理即使在中央市場也相當罕見。 其中最特別的則屬蝦夷鹿肉。蝦夷鹿僅棲息於北海道,也是北海道原住民愛努族人們過去食用的傳統食材。經過近年來的整頓,現今已發展出適當的狩獵方式及食用肉品處理技術,使得味道和品質皆有所提升,比過去更加美味而理想。 蝦夷鹿肉質地柔嫩且無腥味,最大的魅力就是近似牛肉的紅肉美味,且蝦夷鹿肉含有豐富的鐵質、礦物質、維生素B以及DHA,營養價值極高。由於蝦夷鹿需要囤積脂肪過冬,因此到了冬季肉質脂肪肥美,被譽為品嚐鹿肉的絕佳季節。 由於在札幌市內有數間提供此種料理的餐廳,推薦您在晚餐時段前往享用佳餚。除了排餐及燉煮料理外,經煙燻處理的大腿肉排等料理,也很適合搭配北海道產的葡萄酒一同享用。

「Barcom札幌」的野味料理「蝦夷鹿肉排」

3.令人上癮的獨特香料美食「湯咖哩」

若想一嚐札幌當地菜餚,您絕對不可錯過「湯咖哩」。 在日本,咖哩飯已發展成一種獨樹一格的料理。與正統印度咖哩相比,日本咖哩飯的醬汁如燉菜般黏稠,且具備獨特的料理形式,像是在咖哩上放炸豬排的豬排咖哩等吃法十分常見。 另一方面,湯咖哩則是加入了燉煮得軟軟嫩嫩的蔬菜、肉塊等素材的湯品咖哩。吃法是先拿起湯匙挖起一匙白飯,再將飯浸泡湯咖哩食用。談及湯咖哩的起源,普遍認為是在1970年代時,札幌市内的咖啡廳「Ajanta」為常客新創了一道結合漢方藥膳湯品及印度辛香料料理的新菜色為湯咖哩的起源。 目前札幌市内共有超過200間的湯咖哩專賣店,每間餐廳所使用的辛香料及食材都各有千秋,提供給食客風格獨具的湯咖哩。 所有餐廳都可以在點餐時,依您喜好調整湯底辣度。洋蔥、紅蘿蔔、青椒、花椰菜以及茄子等北海道的當季蔬菜,以及細細燉煮的帶骨腿肉之中,皆吸取了滿滿的咖哩湯汁精華。 與一般的日式咖哩飯相比,其辛香料調味更加繁複,卻帶有湯品的清爽口感。恰到好處的辣度及鮮甜美味更是令人食慾大增,是一道令許多人吃過就會上癮的菜餚。

「湯咖哩Treasure」餐廳

4.來到繁華鬧區,必定要體驗一下夜晚名產「宵夜百匯」

我們的介紹還沒結束呢!請各位一定要來一窺札幌的嶄新飲食文化「宵夜百匯」。「宵夜百匯」即是在夜晚酒足飯飽之後,來杯冰淇淋百匯做為一天美食之旅的結尾的意思。 在札幌繁華鬧區「薄野」,原本就有幾間店會在深夜提供甜食。這種當地文化在這幾年逐漸發展茁壯,開始成為備受大眾矚目的札幌名產。 札幌市內除了冰淇淋百匯專賣店外,還有以超過20間的酒吧及咖啡廳為主的店鋪提供「宵夜百匯」。百匯除了使用在北海道當地牧場採集的優質牛奶製成的冰淇淋,另配上巧克力、捏糖或當季水果,隨著季節不同,可享用到變化萬千的原創冰淇淋百匯。 來到被喻為開創「宵夜百匯」風潮的冰淇淋百匯専賣店「百匯、咖啡、酒、佐佐木」時,您還可以選擇吧檯座位,欣賞那一杯杯精心製作的冰淇淋百匯。

「百匯、咖啡、酒、佐佐木」店內

這間店對百匯的堅持不下於雞尾酒。舉例來說,期間限定菜單「祐德橘與烤蕃薯百匯」的食材中,「紅遙地瓜」以高糖度及濃醇風味聞名,烤過後製成冰淇淋,再配上酸甜滋味兼具的「祐德橘」製成的雪酪及柑橘類水果,最後佐以燉煮蘋果提味。

「百匯、咖啡、酒、佐佐木」加上煙霧效果的「祐德橘與烤蕃薯百匯」

各項食材被盛裝在雞尾酒杯或紅酒杯中,最後再加上煙霧效果即可上桌。一口嚐來不是單調的甜味,甚至還散發著一股馥郁香氣,簡直就是一件藝術珍品。

5.由大自然孕育而出的起司,魅力就在其高鮮度及水潤口感

只要將腳步稍稍跨出札幌的範圍,就能享受更豐富的北海道美食魅力。北海道的生乳生產量占日本全國50%,您最該先享用的就是北海道這個酪農王國所生産的起司。 北海道夏日依然維持涼爽的氣候環境最適合製作起司。其中需特別一提的,即是距離新千歲機場約20分鐘車程的「安平町」,此處酪農業興盛,日本歷史上第一間起司工廠就是在此設立。 由此城鎮所出產的起司,在各項比賽中榮獲的大獎已數也數不清,特別是卡芒貝爾乾酪「Hayakita」更是絕佳珍品。這種起司非常新鮮,口感及味道甚至帶著幾分水潤,想必足以顛覆某些人士對起司的想像。 前往由起司工坊直營的「Restaurant Miyamoto」,即可以經濟實惠的價格享用頂級起司及當地食材製作的料理。 店內的人氣菜色為使用當地豬肉製作的漢堡排,以及卡芒貝爾乾酪可樂餅。漢堡排以名牌豬肉「夢民豬(乳清豬)」製作,夢民豬是以製作起司時所產出的乳清飼養,肉質極為鮮美,纖細的甜味跟莫札瑞拉起司堪稱絕配。 可樂餅則使用北海道產馬鈴薯製作,並填入滿滿的卡芒貝爾乾酪。一口咬下,起司便像爆漿般從熱騰騰的可樂餅中流洩而出。馬鈴薯口感軟嫩溫和,配上濃郁的香甜起司,演繹出絕佳的調合口感。

Restaurant Miyamoto「漢堡排佐卡芒貝爾乾酪可樂餅」套餐

6.享用珍貴的高級魚種柳葉魚,實際感受北海道的美食根基

除了以上五大美食,您一定要再嚐一嚐北海道名產漁獲「柳葉魚」。 柳葉魚體長約12-18公分,在世界上也僅棲息在北海道的太平洋沿岸,是一種極為稀有的高級魚種。 距離新千歲機場約45分鐘車程的鵡川町,在每年10月至11月都會有柳葉魚從大海溯河而上產卵,在此期間也會開放捕魚。在「Kanedai大野商店」等店裡可一嚐它的新鮮美味(冷凍商品全年皆有販售)。

「Kanedai大野商店」的生柳葉魚乾

您在日本全國的居酒屋等餐飲店的菜單上,都可以看見「柳葉魚」,但是大部分都是另一種名為「毛鱗魚(喜相逢)」的魚,與柳葉魚完全不同品種,其味道和口感也都有所差異。 真正的柳葉魚肉質飽滿柔細,直接燒烤就非常美味。雄魚的脂肪較雌魚肥厚,口感較為濃郁。而抱卵的柳葉魚雌魚,則能讓您享受到如蛋一般的絲滑口感。 只要在產季前往壽司店,也可以品嚐到直接以生柳葉魚捏成的握壽司。這是極為珍貴的壽司材料,即使在日本人之中,嚐過的人也寥寥無幾。

<相關資訊>

■札幌中央批發市場場外市場場

■ Barcom札幌(Barcom Sapporo)

■ 湯咖哩Treasure(Soup Curry Treasure)