淺草附近的「合羽橋道具街」——令法國主廚也讚歎不已的烹調器具聖地

東京「合羽橋道具街」除烹調器具及服飾外,還有店面展示用的食品模型等,作為一條各式烹飪商品應有盡有的街道而聞名。不僅有專業料理人前來尋找講究的器具,還因其位於觀光名勝淺草與成田機場可直達的終點站上野的中間位置而交通便利,近年來也成為了外國觀光客造訪的景點。 這次我們請到於1994年作為法國高級餐廳「La Tour d’argent」日本分店的行政主廚來到日本,現在東京經營自有店舖的多米尼克・科比 (Dominique Corby)先生從美食專業眼光帶領我們逛一逛「合羽橋道具街」。

飲食專家造訪的批發街「合羽橋道具街」是什麼樣的地方呢?

多米尼克・科比

科比 :我經營著一間名為「法式割烹 Dominique Corby 」的料理店,為了製作出融合法國料理與日本料理的細膩美味料理,我對烹調器具也十分講究。因此我長年前往各種理想烹調器具匯聚的「合羽橋道具街」。 我有法國朋友來日本的時候也會帶他們到這裡觀光,大家回去的時候都買一大堆東西塞滿了行李箱。筷子及食品模型等也非常適合作為伴手禮,因此即便是對料理不感興趣的人也可以盡享樂趣。

作為伴手禮也大受歡迎的食品模型

經常前來這裡的科比先生最先為我們介紹的是經營廚房用品及餐桌用品的「Dr.Goods」。這裡匯聚了以野田琺瑯及柳宗理等日本製人氣品牌為主的所有商品,非常適合作為第一間到訪的店舖。排列著各種作為室內裝飾也十分漂亮的充滿設計性與實用性的商品。

「Dr.Goods」

在「Dr.Goods」科比先生首先為我們介紹的是夾子。

科比 :海外製的夾子很多都是大尺寸的,而日本製的夾子不論尺寸還是形狀都種類豐富。特別是前端細細的類似筷子一樣的夾子,在將料理細心地進行裝盤時非常有用。

接著科比先生為我們介紹的是「伴手禮必選」的「磨泥器」。在日本料理中經常需要將山葵、生薑、白蘿蔔等磨成泥狀作為調料使用。磨泥器不僅有金屬製,還有塑膠製及鯊魚皮製。因磨泥器的素材、形狀、磨泥方式不同而使得配料的風味及口感有所不同,可以依照不同目的分別使用。

科比 :磨泥器不僅日本料理可以使用,西式料理中將蒜頭或櫻桃小蘿蔔磨成泥狀時也可使用。小尺寸不佔空間,便宜的才幾百日圓即可買到,非常適合作為伴手禮。如果和生的山葵根一起送禮的話,我想對方肯定會非常喜歡的。

因近年的日本料理熱潮而在海外大受歡迎的山葵。聽說在科比先生經營的法式割烹餐廳內,為了突顯出料理的重點而使用山葵。

「飯田屋」

使用體驗超群。細膩周到的日本製烹調器具

接下來科比先生為我們介紹的是距離「Dr.Goods」步行5分鐘左右的「飯田屋」。這是一間被日本媒體頻繁介紹的著名店舖,能夠發現很多充滿實用性的創意商品。 在「飯田屋」科比先生為我們推薦的是他自己也十分喜歡使用的塑膠刮刀。

科比 :塑膠刮刀因尺寸或硬度不同使用便利度也完全不同。海外製的塑膠刮刀大部分都又大又硬,我比較喜歡用日本製的小而柔軟的塑膠刮刀。在將芥末等少量調味料混合時非常方便。

小的塑膠刮刀在混合少量調味料時非常便利。

然後繼續進入堆滿了商品的狹窄店內後科比先生發現了各種大小的方型平底盤。

科比 :日本真的有各種小尺寸的金屬製方型平底盤。還有很多是可以重疊在一起放置的設計,收納時可以有效活用空間也是一大魅力。

大尺寸的方型平底盤可以在澆冰水時使用,小尺寸的方型平底盤可以在靜置烤肉時或是存放食材時使用,用途各式各樣。聽說科比先生的店內使用了50多個方型平底盤。

各種大小的方型平底盤

科比 :日本販售的小尺寸的湯勺在海外也很少見,所以我有一個從法國前來的主廚朋友一次買了30個。還有金屬製的計量杯,在製作一人份的醬汁時非常方便。在瓦斯爐上鋪上一塊鐵板,將計量杯放在上面,直接加熱醬汁即可。

製作一人份的醬汁時非常便利的計量杯

不斷為我們介紹烹調器具的科比先生有一樣非常想介紹給我們的東西,他在店內搜尋了一圈後終於在該店2樓找到了,原來是分成兩塊的海綿。

科比 :在洗滌葡萄酒杯或杯子時這種海綿不可或缺。可同時洗滌杯子內部和外部,還能徹底清潔杯子底部。不僅可以洗得更乾淨,還可大大提高工作速度,真的是非常棒的商品。真的非常方便,我每個月都要買5個呢。

「釜淺商店」

「刮魚鱗刀」等具有日本特色的創意道具

離開「飯田屋」後科比先生最後到訪的是創業於1908年的老字號店舖「釜淺商店」。雖然擁有100多年歷史,外觀和店內卻十分時尚。 店內1樓齊聚了尺寸及素材各異、約80種1000把的日式西式菜刀,僅欣賞陳列櫃就樂趣無窮。還可實際將菜刀拿在手裡確認選購。

科比 :日式菜刀的優點是保養方便。西式菜刀如果沒有每天用磨刀棒磨的話就會不鋒利,而日式菜刀2〜3個月使用磨刀石磨一次就可保持鋒利。順帶一提我所使用的日式菜刀即便一年沒有磨還是非常鋒利。

「釜淺商店」內還有會說英文及法文的員工,可以一邊諮詢用途一邊選購。此外該店還提供選購菜刀後免費刻入名字的服務。可以透過漢字、片假名、羅馬字刻入名字或簡短訊息,也推薦給想要找尋特別禮物的朋友。

「釜淺商店」內還有會說法文的員工。

接著前往2樓烹調器具專區的科比先生拿起來的是篩網。

科比 :海外較常見的是塑膠製篩網,塑膠受熱後容易變形或裂開。日本的店內有各式各樣金屬製篩網真的是幫了大忙。過濾調料等的時候非常方便。

之後科比先生還為我們介紹了極具日本特色的器具「刮魚鱗刀」。日本作為一個島國,自古以來以壽司為代表的食魚文化興盛。因此處理魚的專用器具也十分發達。

科比 :我在法國的時候是使用菜刀處理魚鱗,而日本有刮魚鱗的專用器具。刮魚鱗刀的種類也十分豐富,可依據魚的種類分別使用,大大提高了處理魚的速度。

刮魚鱗刀

還有在「釜淺商店」特別受外國遊客歡迎的南部鐵器。南部鐵器是位於日本東北地區的岩手縣製造的傳統工藝品,不僅輕薄結實,而且還具有高度的蓄熱 性及不易焦糊的特色。IH調理爐也可使用。

南部鐵器的鑄鐵鍋

科比 :使用鑄鐵鍋煮出的米飯非常美味。歐美地區不常食用米飯,不過我卻很喜歡使用南部鐵器鑄鐵鍋烹煮的Camargue(法國最大的稻米產地)米飯。順帶一提,烹煮好的米飯從鍋子內轉盛到一種名為「お櫃(飯桶)」的木製容器中,即可長時間保持美味。

除了本次介紹的這些店家之外,在「合羽橋道具街」還有很多經營調理器具的店舖。在逛街的過程中進入各式店舖逛一逛的科比先生。最後科比先生還告訴了我們一些享受「合羽橋道具街」樂趣的秘訣。

科比 :這裡有很多店舖,所以即便看到喜歡的商品也別急著買,可以多逛幾間店舖看看是否有更方便好用的東西或是更便宜的東西。此外,這裡很多店面很小,所以盡可能少攜帶行李、著便裝在店內移動會比較方便。

Kappabashi Kitchen Town | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/spot/390/


「Dr.Goods」

地址:東京都台東區西淺草1丁目4-8

Web:https://www.dr-goods.com/


「飯田屋」

地址:東京都台東區西淺草2-21-6

Web:https://kappa-iida.com/


「釜淺商店」

地址:東京都台東區松谷2-24-1

Web:http://www.kama-asa.co.jp/en/


「法式割烹 Dominique Corby 」

地址:東京都港區新橋2丁目15-13 ELEGANCE新橋大廈5F

Web:http://dominique-corby.com/