暢遊鹿兒島! Vol.2 關鍵字是「顏色」

鹿身島的「黑」是Japan品牌

黑豬
鹿兒島黑豬

若要在鹿兒島市享用美食,就要關注「黑」。其中,最有名的「黑」是日本最受歡迎的品牌豬「鹿兒島黑豬」。

鹿兒島開始生產黑豬,是在約400年前。當時統治薩摩(鹿兒島的舊稱)的島津氏予以推廣。變得全國知名是在18世紀中期。德川幕府最後一位將軍──德川慶喜之父──德川齊昭感嘆道:「真是美味,滋味濃郁,而且令人精力充沛。」

黑豬的料理

鹿兒島黑豬的主要飼料是薩摩番薯。如同冠上「薩摩」之名,薩摩番薯是鹿兒島特產。因為吃蕃薯的效果,脂肪溶解的溫度較高,所以鹿兒島黑豬的特色是以高溫烹調,會產生清爽的口感。紅肉的脂肪富含維他命E。無論是涮涮鍋、炸豬排,做成任何料理都能品嚐到它的美味。

Wazzeeka丼

敬請嚐試只有在鹿兒島市才吃得到的「Wazzeeka丼」(上左)。這是使用鹿兒島黑豬,下了「Wazzeeka」(在鹿兒島方言中,是了不起的意思)的工夫,店家最推薦的丼飯。可以搭配海鮮,或者使用雞蛋,食材和調味也依店家而有所不同。愛吃拉麵的人,也推薦以豬骨和雞骨為底熬煮的鹿兒島拉麵。鹿兒島拉麵的麵條粗細和調味也依店家而有所不同,但湯的味道大多柔和。

鹿兒島黑牛

「鹿兒島黑牛」是和牛的品牌牛。肉的肌理細緻,上等的里肌肉柔嫩,用筷子就能切開。

黑薩摩雞

鹿兒島的第3種黑,廣受歡迎的是「黑薩摩雞」。富含美味成分──胺基酸,無論熬煮或燒烤都不會變硬,冷了也好吃。

鹿兒島是鮮魚的寶庫

鹿兒島
錦江灣(鹿兒島灣)

面向錦江灣(鹿兒島灣)的鹿兒島市中央批發市場魚類市場中,除了在灣內捕獲、產量日本第一的紅甘之外,近海的鮮魚聚集而來,所以一年四季都能吃到美味的魚。

斷頭鯖

其中之一是屋久島的名產「斷頭鯖」。肉質緊實、口感絕佳,愛好者眾多。

丁香魚

受到鹿兒島人喜愛的是,能夠在鹿兒島縣西邊的海裡捕獲的丁香魚。丁香魚對於環境變化的適應力弱,是只能棲息於乾淨海裡的纖細魚種。能夠以生魚片的方式品嚐,是產地的特權。

在「壽司學校」體驗製作壽司

在鹿兒島市的「壽司清」,能夠使用當地產的鮮魚,在實際的店舖體驗製作壽司;是自從2015年3月開始以來,已經有1000人以上的觀光客體驗過的熱門活動(最低參加人數為10人,需預約。一个人3000日圓)。

壽司學校
薩摩炸魚餅

將新鮮的魚肉磨成泥油炸的「薩摩炸魚餅」也是冠上「薩摩」之名的鹿兒島名產。種類非常多,像是混合當季蔬菜和夾起司。冷了也好吃,但剛起鍋的格外美味。除了能夠在市內的專賣店或熟食店購買之外,在鹿兒島機場或鹿兒島中央車站也能吃到溫熱的薩摩炸魚餅。

傳承武士時代傳統的甜點

輕羹

鹿兒島的甜點承繼了薩摩藩時代的傳統。「輕羹」是外觀賞心悅目、口感輕盈的熱門知名糕點。以優質的山藥等為原料製成的蒸糕,據說是奉公認的名君──島津齊彬(1890-1858年)之命而誕生。

兩棒餅

「兩棒餅(Janbo mochi)」是將揉成直徑3~4公分的麻糬串在竹棒上烤,淋上又熱又甜的醬汁。據說,Janbo的正確發音是「兩棒」,兩棒是比擬武士插在腰間的兩把刀,所以竹棒一定要使用兩根。在鹿兒島市的知名觀光景點「仙巖園」(磯庭園)也吃得到。

用於喜事的糕點
用於喜事的糕點「煎粉餅(Iko mochi)」(左)和「發酵糕點(Fukure kashi)」

熬煮甘蔗汁製成的黑糖,是鹿兒島縣奄美大島的特產品。使用甜味樸素的黑糖的糕點,是擁有數百年傳統的心靈甜點。從前各戶人家都會製作。

知覽茶

讓人想和糕點一起品嚐的是,鹿兒島產的茶。鹿兒島擁有溫暖的氣候和肥沃的土壤,能夠採收日本最早的新茶。味道濃郁的「知覽茶」是鹿兒島產的茶當中,最受歡迎的茶。

白熊
冰上淋

前往鹿兒島市,「想要嚐一嚐當地的味道」,受到觀光客喜愛的是刨冰「白熊」。它原本的模樣是在刨冰上淋上練乳,然後擺上水果。後來裝在杯子和冰棒等新款陸續誕生,如今是日本全國的熱門甜點。

2000種知名品牌一應俱全

薩摩燒酒

1705年,南薩摩的漁夫從琉球(如今的沖繩縣)帶回來的薩摩番薯不怕日照和颱風,而且是適合火山灰土壤的作物,於是在鹿兒島落地生根。

使用鹿兒島產的番薯和水,在縣內釀造的番薯燒酒「薩摩燒酒」,和紅酒的波爾多、威士忌的蘇格蘭一樣,是受到世界貿易組織的產地標示保護的品牌燒酒。有2000種以上的知名品牌,是亦出口國外的鹿兒島特產品。

像對待親生孩子般,傾注關愛製作

本坊酒造「薩摩鄉中藏」遵循古法,從酒麴手工製作。釀酒師傅寸步不離地守護,確認酒麴的發酵期間、溫度是否上升過度。在這個酒廠中,能夠參觀加入新鮮薩摩番薯、酒醪的裝料、蒸餾過程,亦可試喝。燒酒會使口腔清爽,所以適合作為用餐時喝的酒。建議的飲用方式是將燒酒加入個人喜好的水量,在冰箱冰一晚的「前割」。不妨在家裡嚐試,品嚐濃醇的口味。

參觀工廠

推薦美食游路線

鹿兒島市中央批發市場 市場食堂

市場外的餐館

位於中央批發市場外的知名餐館。除了能夠吃到「斷頭鯖」之外,生魚片套餐也廣受歡迎。

天文館

天文館

推薦給想品嚐各種鹿兒島美食的人的是,鹿兒島市最大的鬧區「天文館」。不妨隨意漫步,品嚐剛起鍋的薩摩炸魚餅、喝鹿兒島茶、吃糕點。使用鹿兒島產的抹茶的抹茶冰淇淋和可麗餅也很美味。

鹿兒島故鄉屋台村

鹿兒島故鄉屋台村

於2015年4月重新開幕的攤販村,從傳統的鄉土料理到挑戰鹿兒島口味的特色攤販,共有25間店櫛比鱗次。所有店家的共通之處是,堅持使用鹿兒島產的食材。

在鹿兒島市品嚐美食之後,就想要泡溫泉放鬆。在10月公開的下一期中,會介紹鹿兒島的知名溫泉和獨特的溫泉。敬請期待!