日本的夜生活:居酒屋

Jan Fornell(简·费耐尔)

1959年生于瑞典马尔默。于1987年开始在日本生活。语言学家、翻译家、杂学家。

居酒屋的基本知识

居酒屋在哪里?

居酒屋到处都有,但主要集中在车站附近。向看起来比较像的店里瞧一瞧,如果看到里面有很多日本人在举杯畅饮,那就没错了!

点菜的方法

居酒屋一般都是以日本人为对象的,所以大多数店里没有准备英语菜单或附带有照片的菜单,如果不知道点什么好的话,只要问一问旁边坐着的人们就好了!没错,居酒屋也是一个很容易和别人熟识起来的社交场所,所以即使旁边的人已经满脸通红,跟他搭话也是完全没有问题的。即使是平时很谦虚的日本人,只要喝一点酒,就会变得异常豪放。菜品一般都是价格便宜的小碟菜,所以多点几样,大家一起分着吃吧。如果想追加点菜的话随时都可以。
要想点单,只要叫服务员过来就可以了。事先记住一些像“ONEGAISHIMASU(拜托了)”这样的简单日语吧。第一次上酒和饮料的时候,还会一起端上叫做“OTOOSHI”的前菜。这些小菜作为前菜的同时,也起着可以让店家能够收取服务费的作用,所以在最后结账时会在餐费中附加几百日元的服务费。
离开的时候请再次呼叫服务员,并一起到账台结账。例如,两杯酒、三道菜平均需要3000日元左右。

菜品

最近号称“应有尽有”的居酒屋不断增加,当然还是以与酒相配的日式菜品为主。代表性的有将鸡肉串起来的“烤鸡肉(YAKITORI)”,以及将马铃薯、蔬菜、鸡蛋、章鱼等煮在一起的“关东煮(ODEN)”。还有许多主打鱼类菜品的居酒屋。

饮料

日本人一般先喝一杯鲜啤,然后根据自己的喜好换喝清酒或者烧酒。清酒可以喝烫过的,也可以喝常温的。烧酒种类繁多,有大米、小麦、马铃薯等,既可以直接喝,也可以兑其他饮料一起喝,和水或者果汁、乌龙茶兑在一起喝也很受欢迎。当然,还有不含酒精的软性饮料。

YAKITORI(烤鸡肉)久助,东京日本桥人形町

今晚我们要去的居酒屋,位于东京古香古色的下町(商业及手工业者居住区)——人形町,在一条叫做甘酒横町的小巷内的烤鸡肉老店。在不算太大的店内,最里面还有可以脱掉鞋子坐在榻榻米上的坐席,今晚店内并不喧闹,早早到来的客人们都坐在吧台前。坐在那里,可以看着厨师们在特地从遥远的和歌山县购进的备长炭上精心地烤制鸡肉串的样子,所以我们也坐了在那里。

赶快先点一杯鲜啤,还有与店子同名的“久助套餐”吧。不过那之前上来的首先是前菜“OTOOSHI”。这里的前菜是豆腐块加上黑豆,还有一小碟萝卜泥。萝卜泥一般被当做调味料,一开始我并不知道应该怎么吃,是厨师告诉我“作为换口味时的调节食物随时都可以吃的”。原来如此,直接吃的话出乎意料地会觉得很清爽。接下来,烤鸡肉终于要登场了。沾着酱油风味的佐料,鸡胸肉、鸡翅膀、TSUKUNE(鸡肉丸)、还有我最喜欢的“NEGIMA(鸡肉葱串)”。每一种都有独特的美味,再加上桌上摆的花椒,味道又更上一层楼。套餐中的第五道菜不知为何,竟是佐有芥末的温泉煮蛋,味道出人意料。不过,无论哪一种分量都不多,只好追加点菜了。因为我喜欢吃鸡肝,所以自然要点,还点了绿色小辣椒,并且加了一杯啤酒。

这家店的主打菜当然是鸡肉,不过除此之外还有各种各样的菜品。当天的推荐菜品名称,会亲手工整地写在纸张大小的薄木片上。干炸章鱼?当然要。鲜笋和春昆布?岂能缺少。还有考究的中肥寿司?自不必说!最适合搭配寿司的酒就是清酒了,所以也点了。我还不是很了解清酒,所以是根据老板的推荐选择的,烫热的和常温的都十分好喝。像这样又吃又喝,两个人也不会超过1万日元哦。是谁说日本在外面吃饭会很贵啊?

YAKITORI(烤鸡肉)久助

邮编103-0013 东京都中央区日本桥人形町2-21-11
03–3639 5409
营业时间:上午11:15–下午1:15,下午5:00–晚上10:00 (最后点餐时间)
休息日:星期六、日及国定假日
交通指南:从地铁日比谷线人形町站A1出口步行约1分钟。

日本餐厅搜索