日本的夏季佳肴——鳗鱼

鳗鱼富含蛋白质且容易消化,因此在炎热的夏天也能让人食指大动。有时走在日本的闹市街头,会闻到阵阵香味挑起你的食欲,那就是鳗鱼店。很多鳗鱼店把烟气排到店外,因此烤鳗鱼时,从店内飘出混杂着酱油和酒的独特甜辣香气,吸引街上的行人。大部分是鳗鱼料理专门店,菜单上只有鳗鱼料理,其中,最受欢迎的是鳗鱼盒饭。鳗鱼盒饭是将米饭盛在一个方形带盖的传统涂漆容器内,米饭上摆放几段蒲烧鳗鱼,另外附一碗鳗鱼肝清汤和腌菜,就成了一份套餐。值得关注的是滴在鳗鱼盒饭上的酱汁(酱油味的酱料)。美味的秘密就在于新鲜的鳗鱼和鳗鱼店的秘制酱汁。这是鳗鱼店是否受欢迎的关键。

中国菜里也有鳗鱼,但通常会保留鳗鱼的圆形,作为菜肴中的多种食材之一使用。而日本则是专注于品尝鳗鱼本身的味道,并且鳗鱼要去掉骨头,外形也发生了很大的变化。即使您平时经常吃鳗鱼,如果品尝一下日式鳗鱼,也一定会感受到一种新鲜的刺激。

蒲烧鳗鱼是将鳗鱼一条一条剖开后再烧烤,是一道需要花费许多时间的鳗鱼料理。一般要先将鳗鱼剖开,去掉鳗鱼头和骨头,将鳗鱼穿在串上,涂上甜辣酱汁后再烤。日本的东部和西部,做法也有所不同。东京的做法是先蒸后烤,能感受到松软的口感;大阪和京都等则是直接烧烤,这样能享受恰到好处的嚼劲。另外,在有名的鳗鱼产地──静冈县浜松市,“鳗鱼派”广受欢迎的,这个土特产是在派皮中添加鳗鱼粉所制成的。

龟富(亀とみ,KAMETOMI)
〒103-0022 东京都中央区日本桥室町4-1-13
TEL 03-3241-6505

最近,由于鳗鱼产量不足,价格也大幅提升,一般来说,鳗鱼盒饭的价格约在3000日元左右。在东京,一般的午餐价格通常低于1000日元,因此鳗鱼盒饭是相当贵的。
到日本旅游时,就豁出钱来吃一趟鳗鱼盒饭吧!鳗鱼店总会让人感觉到一种古老传统氛围,在这样的环境中感受日本风情,品尝美味鳗鱼,必定能让您对日本观光之旅留下美好回忆。

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