令人震撼的日本酒,成为向世界推广日本文化的桥梁!

Q:是什么机会使您成了藏人?

A:我因为结婚而定居于妻子的故乡飞騨高山。我曾想发挥自己过去的工作经验,但高山里没有教练的工作机会(笑)。有次我和朋友一起去一家店,在那里第一次喝的日本酒给我留下了很深的印象。怎么说好呢?它有种浓厚的滋味,有股果香,和其他任何酒都不同。我对它的酿造方法感到十分不可思议。
也许是命中注定吧。后来酿造那个酒的酒窖渡边酒造店(Watanabeshuzouten)招人,我立刻就去应聘了。

Q:您作为一名藏人,具体做什么工作?

A:渡边酒造现有13名藏人,每个人的工作都不同。我的岗位叫做“釜屋”(Kamaya),负责“准备用于酿造日本酒的米”。我早晨4点上班后就开始蒸前一天放在“甑(Koshiki:蒸米的用具)”里的米。每天情况不同,现在我在蒸约1500公斤的米。把蒸好的米搬到“室(Muro,在米上撒满“麹(Koji:一种细菌,将碳水化合物分解为糖)”,然后调节温度,培养细菌的房间)”,清洗用过的甑。然后清洗明天蒸的米,进行把米浸泡在水里的浸渍(Shinseki)作业。每天都要根据米和天气的情况进行调节。我还帮着做其他工作。虽然现在会下雪,窖内的温度还会降到零度以下,但因为我一直在工作,所以身体暖和和的,不怕冷。

Q:您认为工作中最快乐和最辛苦的事是什么?

A:最快乐的事还是要数试饮当年新酿的日本酒。酒的风味会随着米的质量和气候等的变化而变化。今年收获的米质量很好,所以酒的味道均匀又清新。 让我感到辛苦的是我的日语还说不好。我来日本6年了,总记不住酒窖独特的用语和用具等。不过也就这些了。工作中的快乐更多。

Q:您认为日本酒有什么魅力?日本酒怎么喝才好?

A:作为日本独特文化的日本酒,它有丰富的种类,包括原料只使用米的纯米酒(Junmaishu)、打磨米之后只使用米芯部分的奢侈的吟酿酒(Ginjoshu)等。在我们酒窖生产的酒中,我推荐的品牌是“色男”。它的意思是帅气的好男人。它有一股果香,它的口感能令人联想到白葡萄酒,外国人也很容易接受。它的佐餐酒性质也是一大魅力。就着飞騨古川的特色小吃——在味噌(Miso)中掺入切碎的葱、鸡蛋,混合拌成的“葱拌味噌”,坐在被炉(Kotatsu:日本特有的暖气设备。铺着被子的桌子里内置有加热器)取暖,眺望窗外的雪景,畅饮热燗※(Atsukan:烫热的酒)是最快乐的事!

Q:您今后想做什么?对未来有什么规划?

A:我想拼命做好每天的工作。在酒窖里,不断学习掌握我现在还不懂的知识。另一件事是向全世界推广日本酒。今年10月,我参加了在美国旧金山举行的日本酒宣传活动,我感到要向当地人传达,必须使用能让对方理解表达的微妙差异的语言。因为我是外国人,所以我能做到。我想成为宣传日本酒的魅力、连接它与世界的桥梁。
※请参考“日本酒(Nihonshu)=清酒(Seishu)=酒(Sake)”一节。

哥迪先生所工作的渡边酒造的酒窖全年对外开放,可随时免费参观。高山市还推出了冬季旅游活动,在2月27日(周三)之前提供酒厂巡览服务,如果你在这个期间到访高山市,欢迎参加活动!

日本的酒

要说日本自古就有的传统酒,就是日本酒(Nihonshu)、本格烧酒(Honkakushochu)和泡盛(Awamori)这三种“国酒(Kokushu)”了。日本人最常饮用的酒是啤酒,甚至日本人在居酒屋喝酒时有句口头禅叫“先上啤酒”。在日本产的红葡萄酒中,气候适合种植葡萄的山梨(Yamanashi)县产的红葡萄酒很有名,他们使用了甜度较低的葡萄。而关于威士忌,日本最近流行叫Highball的苏打威士忌。欢迎您品尝种类丰富的“日本的酒”。

日本酒(Nihonshu)=清酒(Seishu)=酒(Sake)

日本酒是使用日本生产的米发酵后压榨而成的酿造酒(Jouzoushu)。它已经有一千年的历史,日本的每个都道府县都在生产。日本到处都有名酒产地。它们都是名水之地,水质好的地方,酒的口感也醇美。用作原料的米也很重要,甚至有专用于酿酒的米,叫做酒米(Sakamai)。日本酒是使用简单的原料和工匠(Takumi:拥有高级日本技艺的人)的技艺酿制而成的酒。
人们根据季节等的不同,把日本酒调成不同的温度后饮用。这可说是欣赏四季的日本人特有的饮法。日本人把加热到约50~55℃的日本酒叫做热燗(Atsukan)、约40℃的日本酒叫做温燗(Nurukan),还有冷却过的冷酒(Reishu),当然也有喝常温酒的。传统加热方法是把装有酒的德利(Tokkuri:酒壶)放在装有热水的锅等容器中温热。

本格烧酒和泡盛(Honkakushochu、Awamori)

日本传统的蒸馏酒有“本格烧酒(Honkakushochu)”和“泡盛(Awamori)”。它们已经有500年的历史,是日本人按照外来的蒸馏技术和本国的风土人情,独自发展酿造的酒。如今日本全国生产的本格烧酒诞生于日本九州南部。日本人最常饮用的烧酒是醇香甘甜的白薯烧酒,鹿儿岛(Kagoshima)县和宫崎(Miyazaki)县既是它们诞生的故乡,又是著名产地。大分(Oita)县和长崎(Nagasaki)县是清冽芳香的麦烧酒的著名产地。熊本(Kumamoto)县是甘爽的米烧酒的著名产地。地方的历史与风土人情酿造了烧酒。它们是世界罕有的佐饭用蒸馏酒,不仅适合日本料理,还能与世界各国的料理搭配饮用。有加水、加热水、加冰等各种饮法,酒趣丰富。
泡盛是冲绳(Okinawa)的酒。以泰国大米为原料,采用独特方法酿成的泡盛独具一格,口感醇香浓郁。泡盛的古酒(Koshu)称做Kusu,有些古酒的储藏年数长达100年,口味极佳。

日本的葡萄酒

从北海道到九州,日本各地都在生产葡萄酒,知名的产地有山梨县、长野县、山形县和北海道。另外,日本独有的葡萄“Koshu(甲州)”因其美味而得到了人们的好评,于2010年在欧盟注册了品种。日本还有在世界葡萄酒大赛上荣获了大量奖项的葡萄酒庄,向法国等葡萄酒原产地的欧洲出口葡萄酒。
日本的葡萄酒比欧洲产的葡萄酒含有较少的有机酸盐和铁分,其特点是口感清爽,和使用大量鱼贝类烹制而成的日本料理是极佳的搭配。有许多日本料理的餐馆提供葡萄酒,不妨一边品尝日本料理,一边享用日本的葡萄酒。

日本的啤酒

日本的四大啤酒公司朝日、麒麟、三宝乐、三得利分别推出了个性十足的啤酒,从口感清冽的到厚重温润的,品种十分丰富。日本全国的酒专卖店、超市和便利商店等销售啤酒。
近年来,日本各地都在生产当地的啤酒,据说有200多家酿酒厂。除了主流的皮尔森啤酒以外,大部分酿酒厂还酿造爱尔啤酒、威森啤酒、科什啤酒等多种风格的啤酒,其中还有在原产地欧洲的啤酒大赛中荣获金奖的优质啤酒。这些地产啤酒只在当地销售,祝愿您在到访之地能找到一款适合您的。

日本的威士忌

作为日本的威士忌,三得利的“山崎(Yamazaki)”和NIKKA威士忌的“竹鹤(Taketsuru)”如今已是世界知名品牌。日本威士忌和苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌并称为世界五大威士忌,受到了全世界威士忌爱好者的喜爱。
日本的威士忌公司采用世界罕有的做法,在一个蒸馏所中酿造从有浓厚泥炭香的威士忌到质地细腻的威士忌,由公司自行配制,不买卖原酒。运用公司自有的高级技术和配制能力,打造了优质的口感。
日本有许多种威士忌的饮法,例如掺水等,还用于佐餐。日本人的饮酒习惯基本上是“佐餐”。