关注日本的传统调味料山葵!

山葵是一种原产于日本的调味料,属于十字花科,将长在地下的根部磨成泥后食用。主要产地是长野县、静冈县和岛根县。这种调味料的历史悠久,在撰写于公元685年的木简上就已经有“山葵”的记载。这种植物最初是作为药草普及开的,进入镰仓时代(12世纪末至14世纪)后才作为调味料普遍使用。

生鱼片

山葵很适合与酱油一起食用,由于其对引起食物中毒的细菌具有抗菌作用,因此很适合用于寿司等使用新鲜鱼肉的菜肴。在传统的日本料理中,人们习惯将山葵放入荞麦面的汤汁中,用山葵来提升鲣鱼高汤的鲜味,或者添加在鳗鱼料理中来缓和鳗鱼的油腻口味。此外,市面上销售的便当里经常能看到一种透明的抗菌片,上面涂抹的是从山葵中提取出的抗菌成分。

山葵也很适合与西餐搭配食用,例如作为牛排或烤牛肉的配料使用,或者作为意大利面的调味料使用等,受日本料理影响的法国菜中也能看到使用新鲜山葵制作的沙司或甜点。

休闲食品
山葵口味的薯片“WASABEEF”(左侧)每年9月至第二年5月左右在静冈和关东地区限量销售的山葵口味“KIT KAT”(右侧)
磨泥器
鲨鱼皮材质的磨泥器

市面上还能买到各种使用山葵的加工食品。如果您想轻松享用山葵美味,不妨试一试山葵蛋黄酱、沙拉酱以及加入了山葵的起司和香肠。此外,山葵还广泛用于零食行业,超市和便利店提供种类丰富的山葵口味的薯片和仙贝。这些食品能在百货商场的食品卖场或超市购买到,是馈赠亲友的最佳选择。

此外,在山葵著名产地的纪念品店里还销售用山葵制成的巧克力糖果和冰淇凌等别具一格的商品。如果您想品尝新鲜的山葵美味,建议您购买贴有鲨鱼皮的磨泥器,能磨出口感细腻的山葵泥。