漫步推动日本茶业发展的地区——京都南山城

宇治茶的种类与特征

将南山城与周边地区初制的毛茶运送到京都府内进行精制,生产出的茶就被称为宇治茶。宇治茶种类繁多,其中“煎茶”、“抹茶”和“玉露”三个品种更是日本茶的代表。它们的鲜叶原料虽同出自于茶树,但栽培与加工方法的不同使它们形成了品质特征上的差异。

煎茶的茶叶
煎茶的茶叶

煎茶是日本人的日常饮用茶,是将户外日光栽培的茶树鲜叶,经过蒸汽杀青后揉捻并干燥制成的茶。

经石磨碾磨后便成为了抹茶
经石磨碾磨后便成为了抹茶

“抹茶”因被用于茶道而广为人知,其色泽墨绿,滋味鲜爽,制作方法是先将萌芽期遮光栽培出的茶鲜叶,经过蒸汽杀青并干燥后制成“碾茶”,再用石墨碾磨至粉末状。

茶道中使用的茶具和抹茶
茶道中使用的茶具和抹茶

茶道中使用的茶为抹茶,抹茶除了用于品饮之外,还常被作为调味料在日式点心和冰淇淋等食品中使用。

玉露的干茶
玉露的干茶

“玉露”作为上等茶而享誉盛名,采用比抹茶更长时间的遮光栽培方式,因而芽头细嫩,色泽浓绿,由鲜叶经蒸汽杀青、揉捻并干燥后制成。冲泡玉露时宜采用50-60摄氏度的稍温水,如此便能将茶中的鲜味充分浸出。(若使用开水则会使茶汤变得苦涩)

走近被列为日本遗产的南山城地区

南山城地区的地理位置
南山城地区的地理位置

山城地区位于京都市南面,其中12个市町村(日本行政区划级别,类似于市、镇、村)就被合称为南山城地区。在茶自中国传入日本后800多年以来,南山城地区就一直是日本茶叶的核心产区。此外,这片地区与茶道和茶文化的中心——京都不过咫尺之隔*,地区内茶叶生产规模的扩大与生产技术的改良从古至今从未停止。

*从京都站出发,乘JR奈良线仅需约30分钟即可到达南山城地区的主要站点——宇治站

通圆茶屋
通圆茶屋

宇治市内还发展起了众多与茶相关的产业,市内坐落着据说始于12世纪的日本最古老茶屋(提供茶水和日式点心的餐饮店兼休息处)——“通圆茶屋”,以及15世纪建造的7座别具一格的茶园——“宇治七名园”。其中,通圆茶屋与七名园之一的“奥之山茶园”,至今仍在营业。

宇治田原町的茶园
宇治田原町的茶园
和束町的采茶体验活动
和束町的采茶体验活动

当下最受欢迎的煎茶,最早是18世纪左右在宇治田原町的汤屋谷地区开始种植的,后来随着市场需求量的增大,种植范围也扩大到了附近和束町的山地上,这片茶园的风光如今依旧令人赏心悦目。

上津屋的茶园
上津屋的茶园

由于上等茶“玉露”适合在沙土地上种植,因此在19世纪,木津川河岸地区(八幡市、城阳市、久御山町、京田边市)就成为了其主要产地。

生产出的茶通过木津川的水路进行运输,因此在木津川市的“上狛”地区内汇集了来自全国各地的茶,还出现了茶叶批发街。

来体验宇治茶与茶文化吧

在制茶工厂里能够品饮抹茶或体验点茶(一种沏茶方法)
在制茶工厂里能够品饮抹茶或体验点茶(一种沏茶方法)

在宇治市内宇治丸久小山园的制茶工厂里,您可以参观到抹茶的生产过程,还能亲自品饮抹茶或体验茶道中的沏茶方法。

宇治茶祭上举行的“汲取名水仪式”
宇治茶祭上举行的“汲取名水仪式”

宇治市在每年10月的第一个周日还会举行宇治茶祭,在祭典上您可以亲身感受到宇治茶相关的历史与文化。为了举办茶会,祭典中还会举行从宇治川中汲取清水的“汲取名水仪式”,也是祭典的一大看点。取来的名水将被送往兴圣寺,在主殿举行的新茶首次开汤仪式中使用。