在福井生活了13年的法国设计师告诉您:“越前萝卜泥荞麦面”为什么好吃。

“从京都乘JR特快列车大约需要1个半小时即可到达。面朝日本海的福井县自古以来就是日本有名的文化繁荣地区。这里有使用新鲜海味烹制的日本美食、陶器、瓷器、漆器等传统工艺品、绿意葱茏的连绵群山和从山中涌出的潺潺清流等自然美景,深受日本人喜爱。 在福井站前商业街,经营时装店“7amour”的法国设计师Virginie Emanuel Lefevre,已经在福井生活了13年。她在巴黎的KENZO和LOUIS VUITTON等公司工作过,在20年前曾作为时装专科学校的讲师来到日本。后来,她与身为法国菜大厨的日本男性结婚,就随丈夫来到了他的家乡福井,并一直生活至今。 不得不提的是,Virginie小姐最喜欢的日本美食是福井的乡土菜——“越前萝卜泥荞麦面”。她说“这是继寿司和拉面之后,将要成为大热门的日本美食”,那么,能够让Virginie小姐拍胸口推荐的“越前萝卜泥荞麦面”到底是一种什么样的食物呢?为了查明这种食物的魅力,特地采访了Virginie小姐。

令法国人着迷的“越前萝卜泥荞麦面”,有着一种简单纯粹的美味

―“越前萝卜泥荞麦面”到底是一种什么样的食物呢?

“Virginie:荞麦面就是用荞麦粉做成的面条,而越前是福井的地名。通常我们煮好荞麦面之后,会沥干水分装到盘子里,然后蘸着用酱油和鲣鱼干海带为原料做成的蘸汁来吃。 大家也会根据自己的喜好,往蘸汁中加入佐料(葱、芥末)。但若是越前萝卜泥荞麦面,我们会加入用生萝卜磨成的“萝卜泥”。萝卜自带的刺激辣味,能够把荞麦面独有的风味更好地带出来。

越前萝卜泥荞麦面

―第一次吃荞麦面时的印象如何?

Virginie:说实话,第一次看到面前摆着的荞麦面的时候,我连该怎么吃都不知道(笑)。当时我想,是把蘸汁浇到面条上就可以了吗?而在味道方面,当时可能是觉得太单一了,还欠点什么。

Virginie Emanuel Lefevre

―是出于什么样的契机,让您喜欢上这种食物呢?

Virginie:荞麦面的魅力在于它的味道非常细腻。虽然一开始的时候并没有发现这一点,但是来到福井之后,感受到了这种食物的美味,之后就渐渐迷上了荞麦面。 重点在于“萝卜泥”的味道吧。因为每个店铺都很讲究,用的都是上好的萝卜,所以那种刺激的辣味也不是单纯的“辣”,而是让人觉得非常好吃的“辣”。

萝卜泥炸猪排荞麦面

Virginie:当我吃了好多次荞麦面之后,发现荞麦面的面条本身也很不一样。制作荞麦面时,使用荞麦粉的比例不同,对最后做出的荞麦面的称呼也不相同。 使用100%荞麦粉制成的面条被称为“十割荞麦面(十成荞麦面)”,口感粗糙,感觉有颗粒,还有很浓郁的荞麦香味。按照荞麦粉80%、小麦粉20%的比例制成的面条叫做“二八荞麦面”,口感十分爽滑。两种荞麦面都有着各自不同的美味,而品尝这种差异才是吃荞麦面的乐趣所在。

Virginie小姐的店铺“7amour”(右侧)

―如果把荞麦面比作一道法国菜的话?

Virginie:唔……我还真想不出来。法国西北部有一种叫做“galette(格雷派饼)”的乡土菜,虽然它的原料也是荞麦粉,但却是完全不同的菜肴,着实让我感受到文化的差异。“galette(格雷派饼)”的做法是先用荞麦粉烤制出像可丽饼一样的面皮,然后夹上火腿、芝士食用,它的味道非常浓厚,和口味清爽的荞麦面完全不一样。 荞麦面真的是非常健康的食品。材料本身就非常单一,而且是天然食材制成,经常食用的话还能排出体内积存的毒素,让人感觉身体都变干净了。

Virginie:吃完荞麦面之后,用煮过荞麦面的水将蘸汁兑成汤,据说喝这个荞麦汤有美肤效果呢。 荞麦汤是只有在点荞麦面的时候才能品尝到的特殊的面汤。这种汤让人忍不住想要一直“续杯”下去呢。这也是我非常喜欢荞麦面的原因之一。

继拉面、寿司之后,会流行“荞麦面”!?

―你认为外国人也会喜欢荞麦面吗?

Virginie:最近,有一家越前萝卜泥荞麦面的店在巴黎开业了。在海外,寿司和拉面等日本美食非常流行,对日本美食感兴趣的人还在不断增加,这为越前萝卜泥荞麦面在国外的推广打好了基础。健康、有机、能感受到日本特色的荞麦面,今后一定会成为热潮。

―第一次点荞麦面的时候,需要注意的是?

Virginie:第一次吃的人,一定会觉得味道太单一,分量也不够,所以我会推荐他们点搭配炸猪排的套餐。因为荞麦面几乎没有不含脂肪,所以加上炸猪排的话,营养会较为均衡,比较有饱腹感。大部分店铺都有搭配炸猪排和炸猪排盖浇饭的套餐。

―游客来福井的时候,您会推荐他们去哪家店品尝“越前萝卜泥荞麦面”呢?

Virginie:我自己最常去的是“手打荞麦面 Yakko 城东分店”。进到店里,首先可以看到入口边上有个小小的厨房,可以切实看到有个给人感觉很老练的大叔在打荞麦面的样子。

Cap:“手打荞麦面 Yakko 城东分店”
Cap:“手打荞麦面 Yakko 城东分店” 炸猪排盖浇饭套餐

“见吉屋总店”也是当地人喜欢光顾的荞麦面店。除了荞麦面和炸猪排盖浇饭之外,还有一些搭配沙拉和蔬菜等小菜的套餐,套餐菜单里的搭配都很人性化,有很多家庭也会来这里吃晚饭。

没有时间又想在福井站附近饱餐一顿时,您不需要犹豫,直接前往“阿弥陀荞麦面 福之井”吧。虽然这里没有炸猪排盖浇饭,但是可以吃到将十割荞麦面蘸上萝卜泥蘸汁来享用的最标准的越前萝卜泥荞麦面。

“Amida荞麦面 福之井”的萝卜泥荞麦面三昧

如果想吃越前萝卜泥荞麦面,想深入了解其中的文化,那就去“越前荞麦面道场”体验亲手制作荞麦面的乐趣吧。那里有专业的老师提供指导,可以从打面开始体验荞麦面的制作过程,最后还可以品尝自己亲手做的荞麦面。从法国来的家人、朋友也都赞不绝口。

即将备受瞩目的城镇——福井,除了“美食”之外,还有优美的“大自然”和别具一格的“传统工艺”

―对于Virginie小姐来说,福井有着什么样的魅力呢?

Virginie:来福井之前,其实我并不知道有这样一个城镇,也从来都没有想过会和自己产生什么关系。可是,当我住下来之后突然想起自己在巴黎当设计师的时候,曾经有高级品牌的产品使用了福井的材料。 

Virginie:那是非常轻薄的环保聚酯布料,只有福井的技术才能做出这样的材料。除此以外,还有越前和纸、漆器、玻璃工艺等,自古以来一直传承至今的传统工艺和地方产业中,还有很多令人惊叹的内容。

―遗憾的是,访日的外国游客还不太了解有这么一个城镇呢。

Virginie:的确如此,在福井很少能够见到外国人。虽然离京都很近,但是离东京又太远了,需要换乘好几趟交通工具,所以游客一般不会将这里列为旅行的目的地。 不过,到了2023年,北陆新干线高速铁路将与福井相连接,从东京出发只需要不到3个小时就能到达福井了。所以将来一定会越来越受到关注的。

―享受福井之旅,请问有没有什么小贴士呢?

Virginie:福井其实很广阔,有山有海,如果是一日游的话估计看不完,建议安排2天比较合适。能够接触艺术和手工艺品的“金津创作之森”,能够看到极具震撼力的恐龙复原模型的“福井县立恐龙博物馆”都是我很喜欢的观光景点。 对于外国人来说,福井是一个还没有完全开发的宝地。包括品尝“越前萝卜泥荞麦面”在内,请亲身来感受福井不为人知的魅力吧。

Information

Fukui | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/destinations/hokuriku-shinetsu/fukui/

“手打荞麦面 Yakko 城东分店”

地址:福井市城东1-4-18

交通:从JR福井站东口步行10分钟

“见吉屋总店”

地址:福井县福井市顺化1-11-3

交通:从JR福井站西口步行7分钟即可到达

https://miyoshiya-fukui.com/

“Amida荞麦面 福之井”

地址:福井县福井市中央1-2-1 Happiring 1F

交通:JR福井站西口旁

http://www.amidasoba.com/fukunoi

“越前荞麦面道场”

地址:福井县福井市福町31-1-91

交通:在JR福井站下车,搭乘出租车约10分钟

http://www.pilliken.jp/soba-dojo/

“金津创作之森”

地址:福井县芦原市宫谷57-2-19

交通:从JR芦原温泉站搭乘出租车约10分钟

https://sosaku.jp/

“福井县立恐龙博物馆”

地址:福井县胜山市村冈町寺尾51-11胜山恐龙之森内

交通:从越前铁路胜山永平寺线的胜山站搭乘社区联络巴士约15分钟,或搭乘出租车约10分钟。从JR越前大野站搭乘出租车约20分钟。

https://www.dinosaur.pref.fukui.jp/cn/