住在冈山的美国人为您介绍传统工艺“备前烧”

全球备受欢迎日本料理。除了食物细腻的味道之外,盛放食物的器皿也是享受的一部分。备前烧起源于日本列岛西部一座面朝濑户内海的城镇——冈山,这种陶器已有1,000多年的历史,至今仍因其独特的质感而广受欢迎。 冈山县立大学设计系的美国人副教授Tony Brunelli先生也是深受备前烧魅力所吸引的人员之一。这次我们与在自己家里也喜欢使用备前烧器皿的Tony先生一起,踏上了发现冈山和备前烧魅力的1日游。

回过神来突然发现,自己已经在冈山住了15年。这里的魅力来自于历史的深度

像是日本代表性日式庭园之一的“后乐园”,有一排排美丽柳树的令人印象深刻的“美观地区”等,到处都是风景的冈山。最近从亚洲各地前往冈山机场的直飞航班也在增加,来自海外的游客也越来越多。在美国加利福尼亚州长大的Tony Brunelli先生,为什么要移居日本冈山呢?

Tony Brunelli

Tony:我第一次来日本是在26岁的时候。我在距离富士山很近的静冈县担任副教授。工作了20年后,转职到了冈山县,一住就是15年。

冈山吸引我的理由之一,是在日常生活中就能近距离体会到历史的感觉。从我现在住的公寓就可以看到冈山城近在咫尺。我本来就喜欢学历史,所以非常兴奋。

Tony:曾经有日本人问我“冈山不像东京和大阪那种大城市,你在这里不会觉得寂寞吗?”,但是我本来就是在加利福尼亚州郊区的城镇上长大,所以并没有寂寞感。就连在冈山市内行驶的有轨电车也带着大城市没有的风情,我也非常喜欢。


冈山县人民引以为豪的“备前烧”到底是什么呢?

连Tony先生都被冈山制作的陶瓷器“备前烧”所吸引,他还拥有啤酒杯等各种器皿。据Tony先生所说,他每天用餐时都会使用。到底是什么让他对“备前烧”如此感兴趣呢?

备前烧器皿

Tony:在听冈山人自豪地谈论备前烧的过程中,就能感受到这种陶器对当地的人来说有多么重要。

然后有一次,同事送了我备前烧做的啤酒杯作为礼物,而在使用的过程中,我被其独特的温和手感和使用时的舒适度所吸引。我开始有点明白,冈山人为什么会为备前烧感到自豪。

这次旅行,我们和Tony先生一起,首先造访了位于冈山城天守阁的“备前烧工坊”。在这里可以体验备前烧的制作过程。为了让来自海外的游客也能体验制作备前烧的乐趣,工坊内特别准备了英语手册,还有亲切的工作人员提供指导,即使是初学者也只需1个小时左右就能制成器皿。

冈山城
位于冈山城天守阁1层的“备前烧工坊”

首先是听工坊的工作人员讲述“备前烧”的有关说明。备前烧是从800多年前开始在冈山周边制作的陶器,其特点是在不加釉药烧制,因“烧缔”而偶然形成的颜色与花纹。独特的红色花纹是烧制时缠绕在器皿上的稻草所留下的痕迹。材料使用的是取自当地的粘土。

因烧缔而形成的花纹

Tony:原来如此,难怪备前烧的颜色和花纹都精细得就像天然形成的一样,而且没有一个是重样的。确实非常神秘。

接下来进入实际制作阶段。在圆盘状旋转的制作台“陶轮”上放置粘土块,用“手捏(捏的日语读法“zukune”)”的制作方法,捏出器皿的形状。

Tony:我想做个杯子,但是想捏出均衡的形状真是太难了。自己上手做的话,就会想要追求理想的形状。我想做出能装酒也能装茶那样大小的,杯口稍宽一些的形状……。

捏出自己喜欢的形状后,把容器干燥后,就可以缠绕稻草以便形成花纹。然后用窑烧制,到完成的整个制作周期大约是1个月。在这个工坊,还提供将制作完成的器皿寄送到国内外指定地址的服务。

Tony:小时候我只挑战过一次陶艺制作,但是今天工作人员教得很详细,我觉得我能做出来让自己感到满意的作品。能在冈山城的天守阁制作传统的备前烧,是非常珍贵的体验。我也想向外国朋友推荐,让他们来体验一番。

从冈山城天守阁看到的风景

在备前烧的独特美中,藏着能让啤酒变得更美味的秘密

接着,我们从冈山站搭乘电车,16分钟后来到了仓敷站。在距离车站很近的“美观地区”,除了有150多年前武士时代建造的木造建筑物之外,还保存着很多古时候的建筑物,在这安静而充满风情的街道上,走着走着就会有穿越时空的感觉。

位于“美观地区”的“仓敷一阳窑”,是一家有着白色墙壁和精美格子窗户的备前烧专卖店。店主木村道大先生是备前烧匠人世家出身,拥有300多年代代相传的手艺。

仓敷一阳窑

木村先生说,备前烧的特点在于正是因为不用釉料涂层所以才能烧制出来的“陶土质感”。不仅外观好看,据说稍微粗糙的表面能让酒、水喝起来更加温润醇厚。

备前烧的咖啡杯

Tony:我最喜欢备前烧的粗糙质感。用备前烧的杯子喝啤酒时,泡沫的香味会变得很浓,感觉特别好喝,原来这是跟备前烧表面上的细微凹凸有关。

喝日本酒时会用到的酒壶、又大又深的酒杯,要是能换成备前烧的话,我感觉会更好喝。我妻子很喜欢喝葡萄酒,我觉得下次可以向她推荐一下备前烧的杯子。

仓敷一阳窑的店主——木村道大先生(左)

Tony先生接二连三地拿起备前烧的商品,想象着要在什么样的场景中使用。他很惊讶竟然还有能当作红酒冷酒器来用的大尺寸器皿。

木村先生给了Tony先生一些备前烧保养的相关建议。备前烧的器皿不使用釉药,所以据说有时会出现斑点。因此,用水稍微润湿后再使用会比较好。用过后要充分晾干,用手洗是让备前变得持久耐用的秘诀。

Tony:要长时间使用的话,还是需要一点诀窍啊。我觉得这是珍惜物件的日本人的风格,很不错的诀窍。接下来我想要个咖啡杯,我也打算珍惜使用。

备前烧器皿独特的粗糙表面和质朴的形状也和符合“侘寂”的审美意识,因此经常也作为茶道的工具来使用。

Tony:很难解释“侘寂”这个词,就是不完整、不对称、似已枯萎的感觉的那种美……。在日本生活久了之后,我好像也多少能明白这个词的内在含义了。

就像因“烧缔”而偶然产生的花纹一样,正因为人的手无法掌控一切,所以才能诞生的“美”。我的爱好是拍照,我觉得这就跟抢拍到的一张奇迹般的照片一样,感觉这两种美是相通的。


“备前烧”更能突显日本料理和酒的美味

最后我们与Tony先生前往的是,距离“仓敷一阳窑”步行5分钟即可抵达的小酒馆“民艺茶屋 新粹”。这家Tony先生平时也常光顾的店,使用以备前烧为主的、各种各样的日本陶瓷器皿盛装菜肴饭食。

“民艺茶屋 新粹”

Tony:仓敷是一个安宁平和的小城镇,但“民艺茶屋 新粹”却总是挤满了熟客。用日本古民居翻修过来的建筑、身着和服的店员以及各式各样的日本美食总是让人印象深刻。

这里的菜单太多,实在是没法选,所以我总是问店主当天推荐的菜品。甜辣风味炖煮的“东坡肉”实在是太好吃了,我甚至一段时间每次来这里都点这个菜(笑)。

当天的菜单会写在纸条上
用备前烧器皿装盘的日本美食

Tony:而且,享受日本美食和特色器皿的搭配组合是这家店的妙趣所在。热爱日本陶瓷器的店主收集的藏品据说光是酒器就有400多个。

以前,店主还告诉过我“器皿不仅因制作者不同而各有特色,还会根据使用者不同而发生变化。”。通过与不同的美食搭配等,因为多花了心思所以更能增加器皿的魅力。

柜台上摆着各种各样的日式餐具

这次介绍的与备前烧相关的景点只不过是很小的一部分。除了本次介绍的景点之外,冈山还有很多值得一看的地方。

Tony:在冈山的生活,每天都会有各种不同的发现。今天也学到了很多关于备前烧的知识,而如果从冈山站搭乘电车行驶大约40分钟左右前往备前烧的发源地“伊部”,就可以参观180多年前建成的窑址,还可以在“备前烧美术馆”参观展览和工坊制作室,更进一步地享受备前烧的乐趣。

而且除了备前烧以外,冈山还有冈山城、被选为日本赏樱胜地100选的津山城,等许多历史景点。

如果想感受大自然的话,可以从冈山市前往车程不到1小时的“鹫羽山”徒步旅行,也推荐您去港口城市“牛窗町”看看,在那里可眺望濑户内海的美丽风光。我也还在研究如何更有趣地游玩冈山。

Information

Okayama | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/destinations/chugoku/okayama/


Imbe Bizen Pottery Village | Japan Travel | JNTO

https://www.japan.travel/en/spot/905/


“冈山城天守阁内备前烧工坊”(备前烧体验教室)

地址:冈山县冈山市北区丸之内2-3-1 冈山城天守阁内

交通方式:从JR冈山站到冈电巴士县厅前步行5分钟即可到达

https://okayama-kanko.net/ujo/kobo/index.php


“仓敷一阳窑”

地址:冈山县仓敷市本町3-17

交通方式:从JR冈山站步行15分钟即可到达

http://www.bizen-yaki.net/


“民艺茶屋 新粹”

地址:冈山县仓敷市本町11-35

交通方式:从JR冈山站步行15分钟即可到达

http://www.k-suiraitei.com/shinsui/


“备前烧博物馆”

地址:冈山县备前市伊部1657-7

交通方式:从JR伊部站步行1分钟即可到达

https://touyuukai.jp/en-index/en-museum.html