了解日本美食的知识后,吃起来会更加美味。国立科学博物馆的特别展《和食》带您深入体验[特别企划]

“寿司”、“天妇罗”、“烤鸡串”、“拉面”、如今在世界上的任何一个城市都有日本菜馆,这已成为司空见惯的风景了。正因如此,来日本后想品尝正宗日本美食的朋友一定不在少数。 最近,除了到餐厅吃日本菜之外,通过参加参观旅游团,在“丰洲市场”感受竞拍刚捕捞的新鲜鱼获,在生产日本酒的酒窖参观体验,可以说以这种方式来深入感受日本“饮食文化”的人越来越多了。 其中,东京的国立科学博物馆也将举行以和食(传统日本美食)为主题的展览会。国立科学博物馆所呈现的日本“饮食文化”到底是怎样的呢?

在生活文化和自然环境中诞生的和食

2013年,联合国教科文组织将和食列入世界非物质文化遗产名录。继“法国的美食术”、“墨西哥的传统美食”、“土耳其的传统美食Kashkak(麦粥)”等之后,和食作为“和食;日本人的传统饮食文化”列入了非物质文化遗产名录。联合国教科文组织认定和食可列入世界非物质文化遗产的关键点是什么呢?

Cap:照片提供 文化厅

和食产生的背景与日本的风土有关。日本是一个被海洋包围,南北方向狭长的岛国,拥有山脉、森林、河川等得天独厚的自然环境,自古以来就发展出了烹饪各种食材的文化。

不仅如此,为了用食物表现四季的变化,日本人会用当季的花卉、叶子来装饰菜肴,并选用与季节相应的器皿装盘。对于日本人来说,食物不仅仅是果腹之物,同时还可表现人与大自然之间的关系。

Cap:照片提供 文化厅
Cap:照片提供 文化厅

另外,与人们生活密切相关的日本美食还出现在一年中的各种活动中,每年的正月,日本人会做年糕以迎接在新年造访的神明,各家各户还会精心烹制被称为“年节菜”的特别美食。人们在分享这些美食的同时,也加深了家庭之间,家庭与地区之间的联系。

但是现在,由于全球化等因素的影响,日本的传统饮食文化也在逐渐消失。联合国教科文组织将“和食”列入文化遗产的背景中,也有这种传统文化可能会消失的危机感。


科学介绍“和食”的展览会

为了传播和食的魅力,位于东京上野公园的国立科学博物馆将举办特别展《和食~日本的自然环境,人类的智慧结晶~》(2020年3月17日~6月14日)。

本次展览将从食材、烹饪方法、历史变迁等角度介绍和食,科学地解说日本列岛的自然环境与丰富多样的食材之间的关系,以及微生物发酵、从海藻等食材中提取高汤等烹饪方法。此外,您还可以在展厅的整面墙上看到超过250件的鱼贝标本和实物大小的金枪鱼模型。

特别展《和食 ~日本的自然环境,人类的智慧结晶~》主视觉图

担任本次展览监修工作,多年来一直在京都府立大学和食文化研究中心从事食品研究工作的负责人为我们进行了如下说明。

负责人:在这次展览中,我们并不是单方面地直接给出答案,而是提出了问题,“大家一起就和食进行思考”。

在介绍和食中必不可少的金枪鱼等鱼类时,我们将使用数字技术进行互动影像展示,参观者通过点击大地图上出现的各种鱼类,就可以了解详细信息。

此外,在以“今后的和食”为主题的展览中,将会展示在陆地上养殖鱼类的技术,以及在开发长期逗留月球或火星期间所使用的宇宙食品方面,日本的饮食文化所能发挥的作用等,让大家一起来思考今后的和食发展。

展厅内有蔬菜、鱼贝等250多个标本和模型(示意图)

此外,当被问及和食烹饪方法的特点时,负责人给出了以下说明。

负责人:和食的烹饪方法有切、煮、烤、蒸、炸等,其中“切”特别重要。据说日本厨刀是世界上所有刀具中最锋利的,使用日本厨刀,运用据称超过25种的基本技术来切割食材,简直就是一种艺术。正因为如此,才能把和食所拥有的细腻味道体现出来。

日本人发展出“切”这项技术的背景是有历史原因的。

过去的武士们爱用工匠们锻造而成的无比锋利的日本刀。随着时代推移,武士们的身影推出历史舞台后,工匠们就将自己的技术用在锻造厨刀上,为厨师提供锋利的日式菜刀。

因为锋利,日式菜刀不仅在日本,而且在各个国家都受到厨师们的喜爱,据说在纽约知名的餐厅里,技艺超凡的大厨有半数以上都使用日式菜刀。

影像展示的情景(示意图)

自然风土孕育出来的丰富食材,季节性的装饰,以及支撑着和食发展的匠人手艺。深受全球喜爱的日本美食,传承了日本人培育至今的和食传统。

国立科学博物馆所在的上野地区是一个在东京都内也非常有名的繁华街区。在此,有以出售鲜鱼和各国调味料为主的商店街——阿美横丁,还有很多日式小酒馆、拉面店、天妇罗店、寿司店等餐厅。在国立科学博物馆深入了解和食的奥妙后,前往地道的日本餐厅体验一下日本美食的魅力也是一个不错的选择。

National Museum of Nature and Science | Japan Travel | JNTO

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国立科学博物馆

地址:东京都台东区上野公园7-20

Web:https://www.kahaku.go.jp/english/


特别展《和食 ~日本的自然、人类的智慧~》

展览期间:日期未定~6月14日(星期日)

会场:国立科学博物馆

开馆时间:9:00~17:00

※星期五、星期六开馆至20:00

※但是,4月26日(星期日)、29日(星期三、节假日)、5月3日(星期日、节假日)~5日(星期二、节假日)开馆至20:00,4月27日(星期一)、28日(星期二)、30日(星期四)、5月6日(星期三、节假日)开馆至18:00

※入场截止到闭馆前30分钟

休馆日:星期一

※但是,3月30日(星期一)、4月27日(星期一)、5月4日(星期一、节假日)、18日(星期一)、6月8日(星期一)开馆

※开馆时间和休馆日等可能会发生变更。

※关于入场费等详情请浏览官方网页。

Web:https://washoku2020.jp/english.html